diumenge, 4 de febrer del 2024

Granola casolana

 


Un dels meus esmorzars preferits. Però sovint costa trobar una marca que sigui prou bona: que porti prous fruits secs, sense massa sucre, amb el punt de torrat just... La solució: fer la granola a casa; que hi volem més fruits secs? fruita deshidratada? trocets de xocolata? La granola feta a mida!

Ingredients

200 gr. de flocs de civada

40 gr. d'avellanes crues

25 gr. de llavors de carbassa

40 gr. d'anacards crus

15 gr. d'oli d0oliva

25 gr. de mel

25 gr. de panses sense pinyols


Instruccions

Preescalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem els flocs de civada, les avellanes els anacards i les llavors de carbassa. Afegim l'oli i barragem bé amb les mans de manera que quedi ben repartit. D'aquesta manera ens assegurarem que la granola després de passar pel forn ens quedi ben cruixent.

Cobrim una plata de forn amb paper sulfurat i repartim la barreja de flocs de civada i fruits secs de manera que quedi una capa prima. 

Introduim la plata en el forn i la hi tindrem durant 20 minuts o fins que veiem que la granola està torradeta però no excessivament. A mitja cocció barrejarem la mescla a fi de que el torri tot per igual.



dimecres, 3 de gener del 2024

Faves i pèsols a la catalana (Carme Ruscalleda)

 




Ingredients

100 gr. de cansalada crua

2 cebes tendres

2 alls tendres (o 2 grans d’all)

500 gr. de faves

250 gr de pèssols

½ got de vi ranci

100 gr. de botifarra negra

1 fulla de llorer

2 brots de menta

Oli, sal i pebre


Instruccions


Tallem la cansalada a tallets petits.

Tallem la ceba tendra també a trocets petits, i l'all.

Pelem la botifarra negra, la tallem a rodanxes.

En una cassola fonda amb una mica d'oli enrossim la cansalada, un parell de minuts.

Afegim la ceba i l'all, sal i pebre i continuem sofregint. El foc ha de ser viu i he d'anar remenant a fi de que es faci tot per igual.

Quan la ceba estigui toveta (no cal que sigui rossa) hi aboquem el vi ranci i esperem que s'evapori l'alcohol.

Afegim les faves, la menta, el llorer, barregem i ho deixem a foc viu uns 4 o cinc minuts.

Afegim els pèsols, barregem i esperem 4 minuts més.

Els temps poden variar perquè depenen del tipus de faves i pèsols, si son frescos o congelats... En tot cas haurem de vigilar que faves i pèsols estiguin tendres.

Afegim la botofarra negra, barregem i ho deixem un parell de minuts més.

El resultat ha de ser una barreja de faves, pèsols, ceba i botifarra més aviat sec però suau i melòs.





dijous, 28 de desembre del 2023

Crema de castanyes

 


Recentment he descobert les castanyes com a ingredient per a cuinar, més enllà de menjar-les per Tots Sants i prou. Aquesta crema es cuina seguint la mateixa tècnica d'una crema de verdures, però resulta totalment diferent. Molt, molt bona.

Ingredients

250 gr. de castanyes precuites

1 dent d'all

1 ceba mitjana

1 branca d'api

1 porro

3/4 l. caldo de pollastre

1 patata mitjana

oli

sal i pebre

Preparació

Pelem i piquem l'all i la ceba, rentem el porro i l'api i els tallem a trocets petits. En una cassola posem una mica d'oli i sofregim aquestes verdures, aproximadament 10 minuts.
Afegim les castanyes tallades a trocets i sofregim 3 o 4 minuts més.
Afegim el caldo i la patata pelada i tallada a rocets i ho fem bullir 20 minuts.
Triturem fins que ens quedi una crema fina.


dimarts, 26 de desembre del 2023

Escudella de Nadal (Carme Ruscalleda)

 


Feia anys que buscava la recepta perfecta de l'escudella de Nadal. Em feia goig posar-la en aquest bloc i de fet penso que cap receptari de cuina casolana està complet sense una bona recepta d'escudella i carn d'olla. Però tot i que cada any el dia de Nadal em toca fer l'escudella, mai havia quedat prou satisfeta. O bé quedava curta de caldo, o no era prou gustosa. Vaig pensar que la Carme Ruscalleda havia de fer una bona escudella i vaig encertar. Per fi he trobat la recepta perfecta, la que s'escau als de casa meva i per això, per fi, la puc afegir a aquest bloc.
Bàsicament la recepta és la de la Ruscalleda amb lleugeres modificacions. El pit de gallina era molt gran i en vaig treure un troç, 30 grams de sal m'han semblat suficients en comptes dels seus 50, he posat 250 grams de cigrons en comptes de 125 grams de cigrons i 125 grams de mongetes del ganxet, els seus 200 + 200 grams de carn picada de vedella i porc els he convertit en 300 + 300 i col n'he posat 3/4 parts en comptes de la meitat, i encara l'hauria pogut posar sencera.
Tampoc vaig farcir els galets; massa feina, vaig pensar. Però no ho descarto en una altra ocasió.
Per cert, sempre l'havia fet el dia abans, amb el que comportava d'estar embolicada dos dies seguits. Aquest any vaig decidir arriscar-me i fer-la el mateix dia. Vaig començar a les 8:30 del matí i a les 12 l'escudella estava a punt. Un èxit es miri com es miri.

Ingredients 

1 pit de gallina

1 cuixa de pollastre

½ peu de porc

1 bon tall de costella d’espinada de porc

1 tall conill de vedella

2 ossos de vedella (lligament) tallats pel mig

1 braó de xai

½ orella de porc

2 talls de cansalada de porc Duroc

1 bola de sagí ranci

250 gr. de cigrons secs posats en remull la nit abans

30 gr. de sal

3 porros

5 pastanagues

3 branques d’api

1 ceba

1 xirivia partida pel mig

1 nap partit pel mig

Per a les pilotes (2):

300 gr vedella picada + 300 gr. porc picat

400 gr. cansalada virada picada

2 grans d’all

Julivert

2 ous

2 llesques de pa sec (es posa a la pilota sense remullar)

Sal

5 patates

3/4 col

galets

Preparació

Necessitem una olla molt gran o millor encara una cassola. Com més ample sigui més còmode serà encabir-hi tots els ingredients i sobre tot retirar-los quan haguem acabat.

Posem 8 litres d'aigua mineral en l'olla o cassola i la comencem a escalfar. 

Afegim el pit de gallina, el peu de porc, la costella de porc, la vedella, els ossos de vedella, el braó de xai, l'orella de porc, la cansalada, la bola de sagí i els cigrons. Tant el sagí com els cigrons convé posar-los dins d'una xarxa (cadascun en una xarxa diferent). Això ens permetrà d'una banda retirar el sagí a mitja cocció i evitarà que els cigrons s'escampin per tota l'olla. A l'hora de separar verdures i carn per presentar a taula, simplement haurem de retirar la xarxa dels cigrons, obrir-la, i tindrem tots els cigrons junts a punt per servir. Més endavant farem igual amb les patates.

Deixarem l'olla al foc i quan comenci a bullir la deixarem una hora. El foc ha de ser mig-fort, per tal que bulli amb alegria. Taparem l'olla però no del tot. La deixarem parcialment oberta per tal que evapori una mica i concentri els sabors.

Quan hagi passat una hora retirem el sagí i afegim les verdures: els porros, les pastanagues, les branques d’api, la ceba, la xirivia partida pel mig i el nap també partit pel mig. Afegirem la sal i deixarem que bulli 45 minuts.

Mentre esperem que passin els 45 minuts farem les pilotes.

En un bol posem la carn picada de porc, la de vedella, un ou, un all picat i julivert picar i una llesca de pa sec esmicolada.

En un altre bol hi posem la cansalada virada picada, un ou, un all picat i julivert picar i una llesca de pa sec esmicolada.

Amassem les pilotes per separat i les enfarinem.

Quan hagin passat els 45 minuts afegim les patates pelades que posarem dins d'una xarxa per poder-les separar facilment de la resta d'ingredients, i les dues pilotes, i ho deixarem bullir 15 minuts.

Finalment afegim la col tallada a quarts i les botifarres. Ho deixem bullir 15 minuts i ja ho tenim.

Retirem de l'olla el nap, porros, xirivia i api i ho descartem. 

Colem prou caldo per bullir els galets, el posem en una olla al foc i el portem a ebullició. Hi tirem els galets i els fem bullir el temps que ens indiqui el paquet. 

Separem les carns (vedella, pollastre, xai, cansadada, pilotes i botifarres) i les verdures (patates, cigrons, col i pastanagues) i les presentem a taula en plates separades. 

Els galets els posarem en una sopera (vinga, que és Nadal) i hi afegirem el caldo que els faci falta.

Tothom a taula. Bon Nadal!

dilluns, 18 de desembre del 2023

Verdines amb escopinyes

 


Ingredients

250 gr. de verdines posades en remull la nit anterior

1 ceba

2 grans d’all

1 pebrot verd

1 pebrot vermell (o mig si és molt gran)

1/2 cullerada de pebre vermell

4 nyores o 1 cullerada de carn de pimiento choricero

Sal i oli

500 gr d'escopinyes

Mig got de vi blanc

 

Instruccions

Posem les escopinyes en un bol amb aigua freda i sal i les reservem per tal que deixin anar la sorra que puguin tenir. Mentrestant courem les verdines.

En una cassola posem unes quatre cullerades d’oli i hi sofregim la ceba tallada en juliana. Afegim els alls tallats petits, el pebrot verd i el vermell també tallats a trocets petits.

Ho sofregim tot uns 10-15 minuts i hi afegim les verdines escorregudes. Posem aigua freda fins a un dit per sobre de les verdines i esperem que bulli.

Baixem el foc al mínim i ho fem bullir al menys 3 hores (potser quatre) fins que les verdines estiguin toves. Anem vigilant perquè haurem d’anar afegint aigua a mesura, sempre freda. Hem d’evitar que el nivell de líquid quedi per sota de les verdines, que sempre han de quedar cobertes.

Quan les verdines estiguin cuites afegim la sal.

També les podem fer amb l'olla a pressió. En aquest cas farem el sofregit de les verdures directament en l'olla a pressió, afegirem les verdines i hi posarem aigua fins a un parell de dits per sobre de les verdines. Tanquem l'olla i a partir de que pugi la vàlvula esperarem 30 minuts. Quan la vàlvula hagi baixat obrirem l'olla, afegirem la sal i continuarem com amb una olla convencional.

Posem una cassola o paella fonda al foc amb el vi blanc i el deixem bullir un parell de minuts. Afegim les escopinyes  i esperem fins que s’obrin (hem d’estar atents perquè serà molt ràpid). Descartem les escopinyes que no s’hagin obert i la resta, juntament les afegim a la cassola de les verdines. Colarem el líquid que han deixat les escopinyes al obrir-se i l'afegirem a la cassola.

Deixem que faci xup-xup un minut i apaguem el foc. Esperem cinc minuts i servim.






divendres, 15 de desembre del 2023

Pastís de mel i mató (Carme Ruscalleda)

 


Del llibre de Carme Ruscalleda "La sartén por el mango". Un pastís molt senzill de fer, suau i refrescant. Una manera diferent de menjar mel i mató.



Ingredients

500 gr. de mató

80 gr. de mel

5 ous

La ratlladura d’una llimona

Un polsim de sal

10 gr. de farina

100 gr. de galetes Núria

40 gr. de mantega

La ratlladura d’una taronja

Un polsim de pebre


Instruccions

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega, la pell de taronja ratllada i el pebre. Estenem la barreja en un motlle circular desmuntable d'uns 20 cm de diàmetre que haurem folrat amb paper de forn i untat amb mantega. S'ha de pressionar molt bé per tal de crear una base ben compacta.

En un bol muntem els ous amb la mel i la sal. Afegim el mató, la ratlladura de llimona i la farina tamissada. S’ha de treballar la mescla fins a obtenir una crema uniforme.

Aboquem la crema en el motlle on hem preparat la base i ho introduïm al forn calent a 140º durant una hora.

El podem servir tebi (és el que diu la Ruscalleda) o fred de la nevera, sol o acompanyat d’unes nous o melmelada de maduixes.



dimarts, 12 de desembre del 2023

Cigrons amb xistorra

 


Ingredients

300 gr. de cigrons

1 porro

1 gra d’all

2 tires de costella de porc a trossos

1 os de pernil

1 xistorra

Oli i sal


Instruccions

Posem els cigrons a remullar la nit anterior.

El dia següent retirem l’aigua.

Posem una mica d’oli en l’olla a pressió i sofregim el porro tallat a trossets petits. Afegim el gra d’all també tallat petitet i una mica de sal.

Afegim la costella i la rossegem una mica, un parell de minuts serà suficient.

A part posem aigua a bullir.

Un cop l’aigua bulli, afegim l’os de pernil i els cigrons escorreguts de l’aigua de remull a l’olla a pressió on tenim el sofregit del porro, all i costella i ho cobrim tot amb l’aigua bullint. El nivell de l’aigua ha de quedar uns dos dits per sobre dels cigrons.

Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan s’aixequi la vàlvula esperem 30 minuts i apaguem el foc.

Mentre esperem que la vàlvula baixi tallem la xistorra a trossets i la passem per la paella per tal que deixi anar part del seu greix.

Quan la vàlvula hagi baixat obrim l’olla i afegim la xistorra procurant no posar-hi el greix que possiblement haurà deixat anar a la paella.

Tanquem l’olla i la tornem a posar al foc. Així que la vàlvula hagi pujat apaguem el foc i esperem que torni a baixar.

Ja podem obrir l’olla, rectificar de sal (si és necessari) i servir, però també podem esperar a obrir l’olla l’endemà. Segur que serà inclús més bo.