dimarts, 12 de setembre de 2017

Fideus amb calamars, gambes i cloïsses




Un dinar de diumenge en família. Poca feina, saborós i per tanta gent com faci falta, solament cal adaptar la quantitat d'ingredients i la mida de la cassola. La pasta és bona amb tot el que li posis, així que ja sabeu, jo he fet aquest plat amb calamars llagostins i cloïsses, però en comptes de calamars pot ser sípia, en comptes de llagostins escamarlans, s'hi poden afegir uns musclos, en fi, tot allò que ens vingui de gust o que tinguem a mà.

Ingredients

8 calamars petits
4 llagostins
un grapat de cloïsses (també poden ser rossellones o podem afegir uns quants musclos)
1 pebrot verd
un troç de pebrot vermell
1 ceba mitjana
2 grans d'all
2 tomàquets madurs o 2 cullerades de tomàquet fregit
250 gr. de fideus gruixuts
caldo de peix
oli
sal

Preparació

Posem les cloïsses en aigua salada per tal que s'obrin i deixin anar la sorra que puguin tenir. Les deixem amb aigua mentre anem fent la recepta.

Netegem els calamars i els llagostins. Als llagostins els separem els caps de les cues.


Posem una cassola al foc (jo ho he fet en el wok) i hi aboquem els calamars. D'entrada els posem a la cassola calenta sense gens d'oli ni de sal, per segellar-los. Al cap d'un parell de minuts afegim l'oli, la sal i els llagostins. Ho deixem cinc minuts i ho retirem de la cassola. 

Posem el caldo de peix a escalfar en un pot a part. Es tracta de tenir-lo ben calent, a punt per afegir a la cassola quan ens faci falta.

Tallem la ceba i els pebrots en juliana i els alls a tallets petits, afegim una mica de sal i ho sofregim a a foc viu a la mateixa cassola on hem fregit el peix. Hi posarem també els caps dels llagostins i si cal afegirem una mica més d'oli. Amb la cullera de fusta anem xafant els caps dels llagostins per tal que deixin anar el xu



Afegim el tomàquet ratllat, baixem el foc i sofregim fins que veiem que el tomàquet està fet. En el cas que el tomàquet que hi posem ja sigui fregit, amb un minut n'hi haurà prou.


Afegim els fideus, barregem amb el sofregit i els deixem al foc, remenant de tant en tant uns minuts.


Hi aboquem el caldo i els calamars i deixem que bulli aproximadament 10 minuts o fins que la pasta estigui al punt. Un parell de minuts abans d'apagar el foc afegirem els llagostins, les cloïsses i l'aigua que aquestes han deixat.


Ja podem emplatar!


dimecres, 6 de setembre de 2017

Pebrots del piquillo a l'estil de Tolosa



Una deliciosa manera de cuinar els pebrots del piquillo, que he après de la recepta de Pablo Vicari. No cal dir que en una recepta tan senzilla la qualitat dels ingredients marcarà directament el resultat. 

Ingredients

- pebrots del piquillo
- uns quants grans d'all
- oli d'oliva
- sal
- un polsim de sucre

Preparació

Posem una mica d'oli en una paella. Agefim uns quans grans d'all pelats i els pebrots escorreguts del suc de la llauna o del pot. Aquest suc no l'hem de llençar; el reservarem per incorporar-lo més tard a la preparació. Posem una mica de sal i una mica de sucre, tapem la paella i la posem al foc, ben baixet, durant 15 o 20 minuts, fins que comencem a veure que els pebrots s'enrosseixen una mica.

En aquest punt Pablo Vicari afegeix el suc de la conserva i acaba el plat en el forn. Jo, per comoditat, he optat per continuar la recepta en el foc, i el resultat és igualment molt bo.

Afegim doncs el suc de la conserva que haviem reservat, tornem a tapar i ho tornem a posar al foc 20 minuts més.

De tant en tant sacsegem una mica la paella per evitar que els pebrots s'enganxin i per tal que els sabors dels ingredients i del caramelitzat es barregin.

El resultat són uns pebrots dolcíssims, banyats d'un deliciós caramel format de l'oli, el suc de la conserva i els alls.

divendres, 14 de juliol de 2017

Avocat amb llagostins i pebre xilè



Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio, el cuiner del programa Fàcil y Resultón del Canal Cocina.

Ingredients

2 avocats
12 llagostins cuits
1 troç de pebrot verd
1 troç de pebrot vermell
3 tomàquets pera
1/2 ceba tendra
1 gra d'all
coriandre
tabasco
sal
pebre
salsa rosa

Preparació

Pelem els tomàquets i els treiem les llavors. Els tallem en brunoise. Tallem igualment la ceba, l'all i el pebrot. Tallem el coriandre i l'afegim. 


Ho salem i ho posem en un escorredor a fi de que el tomàquet vagi pendent l'aigua. Això és important perquè així evitarem l'excés d'aigua i el conjunt queda més saborós i ben amanit.

Pelem els llagostins. Reservem.

Obrim els avocats per la meitat, en treiem els pinyols i els pelem.

Quan les verdures que tenim a l'escorredor hagin perdut tota l'aigua les passem a un bol i les amanim amb sal, pebre, oli d'oliva i unes gotes de tabasco.

Repartim les verdures per sobre de les meitats d'avocat. Posem una cullerada de salsa rosa i els llagostins.



dissabte, 22 d’abril de 2017

Milaneses de porc a la napolitana



Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric
pa ratllat
1 bola i 1/2 de mozzarella
tomàquet fregit
sal
oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.


Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.



dimecres, 12 d’abril de 2017

Risotto de calamars (recepta d'aprofitament)


Que bé va tenir reserves al congelador. Sovint passa que d'un plat que hem preparat en queda una mica, no suficient per a un altra àpat però tot i així, era tan bò! que ens fa pena llençar-ho. Doncs tupper i al congelador. Més endavant el podrem tunejar i trobar-li un nou destí.

Aquest arròs el vaig fer amb el que va sobrar d'uns calamars farcits, que per cert van quedar molt bons i amb moooolta salsa.

Ingredients

1 ceba
4 calamars petits
La salsa que va quedar dels calamars farcits
280 gr. d'arròs 
caldo (de pollastre, verdures...)
mantega
oli
sal

Preparació

En realitat la recepta és bàsicament la d'un rissotto convencional, solament que l'enriquirem amb la salsa o l'ingredient cuinat que tinguem.

Netegem i tallem la ceba a trocets petits.

Netegem els calamars, separem les ales i les potes i tallem els cossos a rodanxes. 

Posem una cassola al foc i quan estigui ben calenta hi posem els calamars tallats. De moment no hi posem oli ni sal, d'aquesta manera ens quedarà rosset i evitarem que desprengui aigua. Quan comenci a prendre color afegim l'oli i la sal. Reservem.


En la mateixa cassola sofregim la ceba amb una mica de sal. El foc ha d'estar ben baixet per tal que la ceba no agafi gaire color però quedi  sinó que quedi toveta i caramelitzada.


Ara és el moment d'afegir la nostra salsa. Remenem.


Hi tirem l'arròs, remenem i deixem que es sofregeixi una mica. Afegim també els calamars reservant les potes que les guardarem per guarnir el plat.



Anem afegint poc a poc el caldo i anem remenant fins que l'arròs sigui cuit. 


Finalment afegim un bon troç de mantega, barregem i servim.

Repartim en quatre plats i posem les potes d'un calamar a cadascun.

diumenge, 9 d’abril de 2017

Sopa d'arròs



Oh que bones són les sopes a l'hivern! Les avies, que són molt llestes, diuen que no hi ha sopar si no es comença amb una sopa, quanta raó!

Aquesta l'he tret d' Asopaipas, un bloc ple de receptes inspiradores. Solament he canviat l'aigua per caldo de pollastre. La primera vegada que la vaig fer hi vaig posar els ingredients que poso en aquesta recepta, però també es poden canviar i adaptar a les verdures de què disposem, col, coliflor, bledes... solament haurem de tallar-ho tot ben petit, i a l'olla!

El resultat no pot ser un altre: una sopa ràpida i deliciosa.

Ingredients

1 l. de caldo de pollastre
1 tassa d'arròs
1 pastanaga
1 ceba
2 troncs d'api
julivert picat
oli
sal

Preparació

Netegem la pastanaga, la ceba i l'api i les tallem a trocets ben petits. 

Posem el caldo en un pot i el fem bullir.


Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les verdures. 



Quan les verdures s'hagin estovat una mica i comencin a agafar color afegim l'arròs i continuem sofregint uns minuts.




Afegim el caldo que tindrem bullint i el julivert i ho deixem entre 15 i 18 minuts, fins que l'arròs estigui cuit.

Ja podem servir!






dijous, 6 d’abril de 2017

Viandes. Escudella barrejada del Pallars



Durant les passades vacances de cap d'any (buf!, fa molt de temps!) vam estar esquiant a la Vall de Boí. Va estar una feliç retrobada perquè feia molts anys que no hi havia estat, i no me'n recordava de com n'és de bonic. Ens vam divertir molt esquiant i admirant l'imponent paisatge i visitant les esglésies romàniques dels diferents pobles. Ja estic pensant de tornar-hi abans de l'estiu, així que que la neu es fongui per pujar a veure alguns d'aquells magnífics llacs i cims del Parc Natural d'Aigüestortes.

A més d'estar perfecta i còmodament instal·lats a l'Hostal Pey de Boí, vam tenir l'ocasió de provar alguna de les delicadeses gastronòmiques de la comarca, com ara les delicades truites de riu, la impressionant carn de vedella ecològica i una sopa que recorda l'escudella barrejada que feia la mare, i que aquí n'hi diuen "viandes". 

Buscant a Internet he trobat la pàgina que l'Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica dedica a la recepta d'aquesta sopa i veig que bàsicament es tracta d'una escudella barrejada però curiosament hi incorpora trossos de pera. M'ha semblat interessant i així l'he fet. Aqauest ha estat el resultat!

Ingredients

1 1/2 l. de caldo (de pollastre, tocino, verdures...)
5 fulles de col
2 pastanagues
1 patata
1 pera
1 grapat de fideus no gaire fins
1 grapat de mongetes cuites
1 troç de botifarra negra
1 troç de botifarra blanca

Preparació

Netegem les verdures i pelem la patata. Ho tallem tot a trocets. Pelem la pera i també la tallem.

Posem el caldo en una olla i el posem al foc. Quan comenci a bullir anem afegint les verdures: col, patates, pastanagues.

Al cap de cinc minuts podem afegir els fideus i ho deixem bullir 8 o 10 minuts més.

Finalment afegim les mongetes cuites i les botifarres tallades a rodanxes. Ho deixem un parell de minuts i ja podem servir.



Bon profit!