dilluns, 7 de maig de 2018

Pastís rus d'arengada (Селедка под шубой)

Resultat d'imatges de Селедка под шубой


Aquesta és una recepta russa molt clàssica que no pot faltar en les taules de Cap d’Any. Els colors del plat poden ser xocants, perquè no estem acostumats al menjar de color rosa, però us aconsello que deixeu de banda els prejudicis perquè segur que us sorprendrà molt gratament. Els més atrevits l'acompanyaran amb vodka gelat.

Ingredients

2 patates grosses
300 gr. de pastanagues
1 ceba
250 gr. d’arengada en conserva (no la salada, sinó amb oli)
2 remolatxes
3 ous durs
1 pot petit de maionesa

Preparació



Rentem les patates i les fem bullir amb pell fins que, provant de punxar-les amb un ganivet, aquest les travessa amb facilitat. Això vol dir que ja són cuites. Les refredem, les pelem i ratllem. Reservem.

Pelem i fem bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Les haurem de deixar “al dente” perquè a l’hora de ratllar-les no es desfacin massa. Les ratllem i reservem.


Tallem les arengades a trocets petits. Reservem.

Pelem i tallem la ceba ben petita. Reservem.

Ratllem les remolatxes i els ous durs per separat.

Muntem l’amanida en el motlle que haguem triat.



Primer fem una capa amb la patata ratllada, a sobre hi posem l’arengada i la ceba, i a sobre la pastanaga.



Posem una capa fina de maionesa i a sobre hi posem la pastanaga. 



Posem una altra capa de maionesa i una capa de remolatxa. Acabem amb una altra capa de maionesa...



 i els ous durs ratllats per sobre.


Refrigerem al menys 4 hores.


divendres, 4 de maig de 2018

Flam d'ou



Unes postres ben clàssiques i casolanes, i com sovint passam amb les coses clàssiques, no falla: deliciós.

Ingredients

5 ous
750 ml. de llet
125 gr. de sucre
una branca de canyella
una mica de pell de llimona

200 gr. de sucre per al caramel

Preparació

Preescalfem el forn a 180º




En primer lloc preparem el caramel posant el sucre en una paella a foc baixet i deixant que fongui. Quan el sucre s'hagi liquat i comenci a agafar color, amb molt de compte (crema moltíssim) el repartim en els motlles. Jo l'he posat en petits pots de vidre amb tapa perquè són molt pràctics a l'hora de guardar-los a la nevera. En comptes de motlles individuals ho podem fer en un motlles més gran. Llavors haurem de tenir en compte que el temps de cocció serà més llarg.

Posem la llet, la branca de canyella i la pell de la llimona en un pot al foc i hi afegim el sucre i barregem per tal que el sucre es disolgui. Afegim els ous batuts i anem remenant. Quan veiem que comença a bullir apaguem el foc, retirem la branca de canyella i la pell de llimona io repartim en els motlles.

Disposem els motlles en una plata prou fonda on ens hi càpiguen els motlles i dos dits d'aigua calenta. Aquest bany maria farà que els flams es coguin s'una manera suau.


Introduïm la plata amb els motlles en el forn, a 180º durant aproximadament 35 minuts.




Deixem que es refredin, i a la nevera!






dimarts, 1 de maig de 2018

Tartar de salmó i alvocat



Aquest és el tartar de salmó que va preparar la meva filla avans d'ahir per sopar. Últimamant li ha donat per experimentar a la cuina, cosa que tots celebrem perque li agrada provar coses noves i no se li dona gens malament.
Jo estic doblement contenta perquè m'encanta que em posin el plat a taula, cosa que per cert passa poc sovint.

Ingredients

300 gr. de salmó fresc sense pell ni espines
100 gr. de salmó fumat
2 alvocats
30 gr. de tàperes
30 gr. de cogombres en vinagre
1 escalunya
1 cullerada de coriandre

Per la salsa

1 cullerada de suc de llimona
8 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de salsa Perrins
1 culleradeta de tabasco
1 culleradeta de mostassa a l'antiga
Sal i pebre negre

Preparació

Tallem tots els ingredients del tartar ben petits i els anem posant en un bol: salmó fresc, salmó fumat, cogombres, tàperes, escalunya, coriandre i alvocat. Barregem i reservem.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un pot de vidre amb tapa (com els de la melmelada) i sacsegem fins que emulsioni.

Aboquem la salsa en el bol del tartar i barregem.

Repartim en quatre plats amb l'ajuda d'un aro.

Podem acompanyar amb una amanida o amb una mica d'arròs blanc. Nosaltres ho vam fer amb arròs blanc al que vam afegir una mira de mirin i sucre, a l'estil japo. Mmmm!

dissabte, 3 de març de 2018

Cigrons amb bledes i bacallà



Ingredients

500 gr. de cigrons cuits
1 ceba
1 porro
2 tomàquets mitjans
400 gr. de bledes
1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)
4 talls de bacallà
Oli
2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.



En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.



En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 




llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 




Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.


dimarts, 27 de febrer de 2018

Mandonguilles de pollastre i tofu



Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:
200 gr. de carn picada de pollastre
200 gr. de tofu tendre
1/2 porro tallat petit
1 cullerada de gingebre ratllat
2 o 3 cullerades de fècula de patata
1 cullerada de sake
1/2 cullerada de sal
pebre

per a la salsa:
2 cullerades de sake
2 1/2 cullerades de mirin
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.


Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.


En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.


Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

dimarts, 20 de febrer de 2018

Enrotllats de pollastre amb hummus i de salmó amb formatge


Perfectes per portar a la feina o a les reunions del Movi en una fiambrera, però també valen per un tv-food mentre veiem un partit de futbol, o per un berenar especial. En fi, qualsevol excusa val perquè estan molt bons. A més els podem omplir del que més ens agradi o del que ens hagi sobrat el dia abans.

Ingredients

Pa de tortilla mexicana (integral o no), una oblea per cada enrotllat
Humus
Formatge d'estendre, tipus Philadelphia
Brots tendres o qualsevol tipus d'enciam que ens agradi
Pollastre per fer a la planxa, o sobres de pollastre rostit
Salmó fumat o marinat
1 Tomàquet
1 Alvocat
Anet
Unes fulles de coriandre
Sèsam en pols

Preparació

Salpebrem el pollastre i el fem a la planxa.

Rentem el tomàquet, el tallem i treiem les llavors. Retirant les llavors evitarem que l'enrotllat ens quedi humit.


Escampem una mica d'hummus a sobre d'una "tortilla". L'hummus el podem fer nosaltres, és molt senzill, aquí podeu trobar la recepta, però si esteu mandrosos podeu utilitzar hummus ja preparat que trobareu a qualsevol super.


Posem unes quantes fulles tendres a sobre de l'hummus.


Afegim el pollastre a la planxa i el tomàquet, un polsim de sèsam molt i si volem (jo no en vaig posar), una mica de coriandre.


Enroltllem la tortilla: dobleguem els extrems laterals cap a l'interior i enrotllem, des de la part que ens queda més a prop cap a endavant. Tallem l'enrotllat per la meitat fent un tall diagonal i emplatem.

Fem el mateix amb l'altra tortilla:


Untem amb formatge Philadelphia o similar.


Afegim els brots tendres o l'enciam que haguem triat.


El salmó i l'anet.


Enrotllem i tallem!

dissabte, 17 de febrer de 2018

Fideus Yakisoba



A casa som amants de la cuina oriental i en especial del menjar japonès. Des de que vam estar al Japó he provat de fer a casa diferents receptes que he trobat a la xarxa, unes amb més èxit que altres, però en general ha estat una gran descoberta. Aquesta és una de molt clàssica. I fàcil!

Ingredients

- Bolets Siitake
- Col
- Ceba tendra
- Salsa Yakisoba
- Ciboulet
- Katsuobushi (flocs de bonítol sec ratllat)
- Pastanaga
- Llom de porc
- Llavors de sèsam blanc i negre
- Gingebre
- Alga Nori


Preparació

Els bolets shiitake els haurem tingut una estona en remull en aigua calenta. Els escorrem i eixuguem.

Bullim (o escaldem si son precuinats) els fideus. Escorrem i reservem.


Tallem les verdures (col, ceba tendra, bolets, pastanaga) en juliana. Afegim gingebre ratllat i ho saltegem en el wok amb una mica d'oli. Reservem.


En el mateix wok saltegem el llom tallat a tires primes.

Tornem a incorporar al wok les verdures que teniem reservades i barregem. Afegim els fideus i barregem.


Afegim un raig de salsa yakisoba i tornem a barrejar.

Emplatem i mentre estigui calent hi posem a sobre els flocs de bonítol, les llavors de sèsam, el ciboulet i l'alga nori tallada en juliana.