dissabte, 14 de desembre de 2013

Trinxat de la Cerdanya



Ingredients

4 patates mitjanes
1/2 col
8 talls de bacon
2 grans d'all (opcional)
sal
oli

Preparació

Pelem les patates i les tallem a troços. Netegem i tallem la col.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan bulli tirem les patates i al cap d'uns 7 minuts tirem la col. Ho deixem bullir 7 o 8 minuts més, provem que la verdura estigui al punt i les patates no siguin dures i ho escorrem.


En una paella amb oli on, si volem, hi podem haver fregit hi retirat uns alls filetejats, hi tirem la verdura i l'anem fregint a foc moderat. L'anirem enrossint per tot arreu donant-li voltes. Com més estona la tinguem a la paella més gustosa quedarà. La patata s'anirà desfent, però això no ens ha de preocupar. De fet ha d'anar quedant quasi com un puré amb troços.


Quan estigui prou enrrossida li donarem forma de truita i li donarem la volta amb l'ajuda d'un plat, com si fos una truita de patates.

Quan la tinguem rossa de totes dues bandes la posarem en un plat.

En la mateixa paella fregim el bacon i el posem sobre el trinxat.

Servim immediatament.



Imprimir Imprimir la recepta

dimecres, 11 de desembre de 2013

Coleslaw


Aquesta és una amanida que segurament haurem menjat moltes vegades en els fast food de tipus americà. He de dir que aquest tipus de restaurant no són gens del meu gust, però tot i així aquesta cruixent amanida de col sempre m'ha semblat molt llaminera.

Ingredients

1/4 de col blanca
1/4 de col lombarda
1 poma
1 pastanaga grossa
1/2 ceba
1 cullerada rassa de sucre
1/2 llimona espremuda
sal
3 cullerades de maonesa
1 culleradeta de mostassa

Preparació


Tallem la col blanca i la lombarda en juliana amb un ganivet esmolat o amb la mandolina. Fem el mateix amb la pastanaga i la ceba. Pelem la poma i la ratllem o tallem ben petita. Ho anem posant tot en un bol.

Afegim una cullerada rassa de sucre, el suc de mitja llimona i una mica de sal i barregem.

Per fer la salsa barregem en un bol les tres cullerades de maonesa i la culleradeta de mostassa.

Barregem les verdures i la salsa i ho reservem una estona a la nevera, com a mínim mitja hora però si podem ho deixarem reposar 4 o cinc hores.

Abans de servir escorrerem l'aigua que hagi pogut quedar al fons del bol.



Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 8 de desembre de 2013

Pollastre amb gambes



Ingredients

1 pollastre a troços
12 gambes (també es pot fer amb llagostins o escamarlans)
1 ceba grossa
4 tomàquets madurs
1 rajolí de conyac
unes quantes avellanes
1 llesca de pa del dia abans
1 troç de xocolata negra
3 grans d'all
sal
oli

Preparació


Salem el pollastre i el fregim en una cassola fonda amb oli. Ha de quedar ros, però no cal que es faci per dintre. No hem d'amuntegar els troços a la cassola, si aquesta no és prou grossa fregirem el pollastre per tandes. El reservem.


Salem una mica les gambes i les fregim en el mateix oli. Les reservem també.


Tallem la ceba ben petita i la fregim en el mateix oli. La deixem uns quans minuts i afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Deixem sofregir uns minuts.


Incorporem el pollastre que haviem fregit i hi donem unes voltes. Afegim el conyac. Ho farem amb molta precaució perquè podria encendre`s la cassola. Per evitar accidents ho farem sempre amb l'estractor apagat.

Donem unes voltes i deixem que l'alcohol s'evapori, uns dos o tres minuts.


Afegim una mica d'aigua tèbia (1 got i mig, aproximadament). Quan comenci a bullir baixem el foc i ho deixem fent xup-xup 30 minuts. Hem de vigilar que no s'evapori tota la salsa. Si veiem que se'ns queda sec afegirem una mica més d'aigua tèbia.

A mitja cocció és convenient que retirem els pits del pollastre, ja que és la part que triga menys a fer-se i si els deixem tota l'estona quedaran massa secs.

Mentre es fa el pollastre prepararem la picada.


En una paella amb una mica d'oli fregim lleugerament els alls tallats a troços. Els retirem i reservem en el got de la batedora.


En el mateix oli fregim la llesca de pa per les dues bandes. El posem també en el got de la batedora on a més afegirem les avellanes, la xocolata i un parell de cullerades del suc de la cassola. Triturem.


Cinc minuts abans d'apagar el foc afegim a la cassola els pits del pollastre que haviem separat i la picada. Barregem.


Afegim les gambes i tornem a barrejar amb compte de no xafar les gambes.

Deixem cinc minuts més i apaguem el foc.


Deixem reposar i servim.





Imprimir Imprimir la recepta

divendres, 6 de desembre de 2013

Banana loaf


Navegant per la xarxa he trobat aquesta recepta que em permet donar sortida a un parell de plàtans massa madurs. Boníssima.

La recepta original la trobareu a Pasen y degusten


Ingredients

270 gr. de sucre de canya
2 ous
2 plàtans madurs
280 gr. de farina
1 culleradeta de llevat
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de canyella
1 pols de gingebre
140 gr. de mantega

Preparació

Batim els ous i el sucre amb la thermomix, 10 minuts, sense temperatura, velocitat 3 i 1/2.

En un plat, amb l'ajuda d'una forquilla xafem els plàtans i els afegim a la barreja d'ous i sucre. Barregem 10 segons a velocitat 5.

Afegim la farina tamissada juntament amb el llevat, la canyela i el gingebre, si en posem. Barregem 5 segons a velocitat 5. Afegim la mantega que haurem posat a fondre en el microones i tornem a barrejar 5 segons més.

Folrem i pintem amb mantega un motlle. Jo he utilitzat un de tipus plum cake.


Posem la massa en el motlle i l'allisem. Introduim el motlle en el forn a 180º durant 25 minuts o fins que punxant amb un ganivet en el centre, aquest surti net. 


Sempre serà millor tenir la coca un minut de menys que un de més. Així evitarem que quedi sec.





Imprimir Imprimir la recepta

dimecres, 4 de desembre de 2013

Vol-au-vents de peix



Aquesta és una recepta que ens serveix per aprofitar sobres de peix d'un àpat anterior. El peix, que ha de ser blanc, pot estar fet a la planxa, bullit o arrebossat, tan és. També hi podem posar, si en tenim, gambes o musclos. La combinació del peix amb la beixamel i dins la pasta de full dóna a les restes de qualsevol àpat una segona oportunitat de triomfar a taula.

També podem fer el mateix amb sobres de pollastre o de rostit.

Ingredients

250 gr. de peix blanc.
1 cullerada de farina
50 gr. de mantega
1/2 l. de llet
sal
formatge ratllat

Preparació

Amb la mantega, la farina i la llet fem una beixamel no gaire espessa. Rectifiquem de sal.


Afegim el peix esmicolat i barregem.

Posem els vol-au-vants en una plata que pugui anar al forn. Repartim la barreja de beixamel i peix en els vol-au-vants i hi posem el formatge ratllat per sobre. Introduim la plata al forn 15 minuts a 180º, fins que el formatge estigui torrat.

Servim immediatament.



Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 2 de desembre de 2013

Brownie (la recepta del Luís)



La recepta d'aquest brownie me l'ha donat el meu amic Luís Montesdeoca. Cada vegada que el meu fill anava a casa seva i en menjava, tornava a casa explicant-ne les excel·lències; era el millor brownie que havia menjat a la seva vida, és a dir, el millor brownie del món. Vaig haver de demanar-li la recepta i aquí està. Per fi he recuperat l'admiració del meu fill.

Ingredients

200 gr. de mantega
250 gr. de xocolata per fondre (55%)
3 ous
125 gr. de sucre de canya
125 gr. de farina
100 gr. de nous triturades (jo vaig posat meitat nous, meitat avellanes)

Preparació

Desfem la xocolata i la mantega en el microones. Posem primer la xocolata a troços en un bol i la introduim en el microones, a intèrvals de 30 segons fins que veiem que es comença a desfer. És important que ho fem així perquè hem d'evitar tenir la xocolata massa temps al microones i que es cremi. Quan la xocolata comenci a desfer-se afegirem la mantega al bol i ho introduirem 30 segons més en el microones. Barregem fins aconseguir una crema fina i homogènia, sense trocets.

Batem molt bé els ous amb el sucre. Afegim les nous (o avellanes)  i la farina i remenem.

Afegim els ous amb el sucre a la barreja de xocolata, mantega, nous i farina. Incorporem amb suavitat fins aconseguir que tots els ingredients s'integrin.

Aboquem la barreja en un motlle que haurem folrat amb paper vegetal i untat amb mantega.

Introduim el motlle en el forn a 175º, aproximadament 25 minuts, o fins que, punxant un ganivet al brownie, aquest surti net.


Tal com surt del forn, encara calent, és molt bo combinat amb una bola de gelat de vainilla. Si fa estona que l'hem fet i el volem presentar així, podem donar-li un cop de calor en el microones.

El podem guardar congelat. Quan el vulguem menjar en treiem un troç i el deixem descongelar. Quan estigui a temperatura ambient li podem donar un cop de calor en el microones i afegir la bola de gelat.






Imprimir Imprimir la recepta

dijous, 28 de novembre de 2013

Sandwich de pastrami


El pastrami és una mena d'embotit d'origen jueu centroeuropeu, molt popular a Nova York. A Barcelona costa una mica de trobar, però hi ha alguns restaurants que tenen entrepans de pastrami a la seva carta. També preparen diferents entrepans amb pastrami a la xarcuteria Pastrami Barcelonadel carrer Lepant, a prop de la Sagrada Família, especialitzada en productes hongaresos  on a més podem comprar pastrami al pes per preparar els entrepans a casa.

Això és el que vaig fer jo, i aquí està el resultat. He de dir, però, que tot i que té la seva gràcia fer veure que tornem a ser en una cafeteria de Nova York, no sé si val la pena creuar tota la ciutat per comprar un tipus concret d'embotit, quan a tantes xarcuteries més properes tenen especialitats del nostre país, totes elles tan bones.

Una atra cosa és menjar el sandwich de pastrami en una cafeteria, com ara el Carrot Cafè, del tot recomenable, on a més podem menjar el New York Cheesse Cake o el Carrot Cake.

Ingredients

(per cada sandwich)

2 llesques de pa (millor integral o de llavors)
4 o 6 talls de pastrami
cogombre dolç (jo el compro al Lidl)
unes fulles de rúcula
2 talls de formatge chedar
2 tomàquets secs en oli d'oliva
mostassa amb mel (la vaig comprar a Pastrami Barcelona)
mantega

Preparació


Posem les dues llesques de pa sobre el taulell i les suquem de mostassa. Hi posem a sobre de cadasduna 2 o 3 talls de pastrami, un tall de formatge chedar, unes fulles de rúcula, un tall de cogombre i un tomàquet assecat.


Tanquem el sandwich i hi posem mantega a sobre i a sota.
En una plancha ben calenta el torrem per totes dues bandes. Hi clavem uns escuradents per evitar que es desmonti.






Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 26 de novembre de 2013

Mandonguilles amb sípia



Ingredients

mandonguilles (podeu trobar la recepta en aquest blog)
1 sípia grossa, amb la seva salsa
1 ceba
tomàquet ratllat o triturat
sal
oli
unes quantes avellanes (opcional)

Preparació

Netegem la sípia, la tallem i salem una mica, i reservem la salsa.



En la mateixa cassola o paella on hem fregit les mandonguilles saltegem la sípia. Veurem que fa una mica d'aigua; esperarem que aquesta aigua es consumeixi.



Afegim la ceba tallada petita i deixem que s'enrosseixi una mica.



Afegim el tomàquet i la salsa de la sípia. Hem d'anar en compte amb la salsa de la sípia perquè dóna molt gust, però per això no ens podem passar amb la quantitat. Més val no posar-la tota si veiem que és massa, perquè aportaria al plat un gust massa fort.




Quan el sofregit estigui a punt afegim les mandonguilles i mig got d'aigua.



Deixem que faci xup-xup cinc minuts i si volem, afegim unes quantes avellanes prèviament xafades en el morter. Esperem un minut més i ja ho tenim a punt.

Les acompanyem amb una mica de cous-cous,  unes patates fregides...




Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 24 de novembre de 2013

Musclos amb ceba i tomàquet



M'encanten els musclos, els trobo deliciosos. Si no els preparo més sovint és perquè dóna feina netejar-los i em fa mandra. Però de tant en tant no em puc resistir i en compro, i la veritat és que l'esforç val la  pena. El marisc més econòmic i deliciós, que més volem?


Ingredients

1 kg. de musclos
1 ceba
2 o 3 tomàquets vermells
mig got de vi blanc (opcional)
un polsim de pebre de caiena, o una mica de bitxo (opcional)
sal
oli d'oliva

Preparació

Netegem els musclos rascant bé les closques amb un ganivet.


Tallem la ceba en juliana, la salem una mica i la fregim a foc mig en una paella fonda.


Quan la ceba estigui fregida afegim els tomàquets ratllats. Hi posem una mica de sal i sofregim uns minuts. Si els volem una mica picants, i jo crec que a aquest plat li va molt bé un toc picantet, afegirem un polsim de pebre de caiena o un trocet de bitxo. En aquest moment podem afegir una mica de vi blanc i el deixem evaporar.

Tirem els musclos a la cassola, barregem el conjunt i tapem la cassola.


Esperem aproximadament 3 minuts i destapem. Els musclos s'hauran obert i hauran deixat anar un suquet que es barrejarà amb el tomàquet i la ceba.

Donem unes voltes i servim. Abans, però, per evitar accidents, localitzarem el trocet de bitxo, si n'hem posat, i el retirarem.


Acompanyarem de força pa per sucar.



Imprimir Imprimir la recepta