dimarts, 28 de maig de 2013

Torrijas


Ingredients (per 16 torrijas)

- 16 llesques de pa del dia abans
- 400 ml. de llet
- 1 branca de canyella
- 4 cullerades de sucre
- 2 ous
- canyella
- oli de blat de moro o girasol


Preparació

Posem a escalfar la llet amb dues cullerades de sucre i la branca de canyella. Quan estigui a punt de bullir apaguem el foc i deixem que es refredi una mica.

Posem una paella al foc amb abundant oli. En aquest cas prefeixo utilitzar oli de blat de moro o girasol i no d'oliva, perquè no ens interessa que predomini el gust de l'oli i el d'oliva és massa gustós.

En un bol batem els dos ous.

Anem sucant cada llesca de pa, primer en la llet, després en l'ou batut i les anem fregint en l'oli. Quan siguin rosses per les dues bandes les posem sobre paper de cuina perquè s'eixugui una mica l'oli sobrant i les posem en una plata.

Hi espolsem força sucre per sobre i un polsim de canyella.



Imprimir Imprimir

diumenge, 26 de maig de 2013

Croquetes de pollastre


Quan era petita les croquetes eren un dels meus menjars preferits. Afortunadament la meva mare en feia sovint i eren boníssimes, ja sabeu que com les croquetes de la mare, cap. A mi em tenia a la cuina mentre les feia, esperant escurar amb el dit la beixamel que quedava en la paella.

Ingredients

- 1 ceba petita
- oli d'oliva
- 25 gr. de mantega
- 90 gr. de farina + una mica més per arrebossar
- 1 pit de pollastre a l'ast o un troç de pollastre rostit, però també les podem fer d'un munt d'altres coses: carn, formatge, espinacs, bacallà...
- 1 ou
- pa ratllat

Preparació


Tallem la ceba petita i la fregim en una paella fonda amb la mantega i una mica d'oli .
Quan la ceba comença a agafar color afegim la farina.


Deixem que la farina es faci una mica perquè perdi el gust de cru.


Aboquem de cop la llet.


Remenem de seguida per evitar que es formin grumolls.



Continuem remenant fins que la beixament es desenganxa de les parets de la paella.


Afegim el pollastre que haurem tallat a trocets petits. En comptes de pollastre podem fer les croquetes del que ens vingui més de gust: carn, gambes, pernil, formatge... 


Aboquem la beixamel en un recipient i el tapem amb paper film. La guardem a la nevera durant al menys una hora, però també la podem deixar un dia sencer i fer les croquetes l'endemà.



Per fer les croquetes, agafem porcions de la beixamel amb l'ajuda de dues culleres i les arrebossem. Primer farina, després en ou batut i finalment en pa ratllat.




Ja les tenim a punt per fregir. També les podem congelar i les tindrem a punt el dia que ens vinguin de gust. Llavors les descongelarem...





i les fregirem en oli abundant i ben calent. Quina bona pinta!




Imprimir Imprimir l'article

Pastís de formatge i melmelada de nabius


L'altre dia estava amb la meva filla pel centre i vam anar a berenar a la llibreria Laie, del carrer Pau Claris que és un lloc que us recomano perquè és molt bonic, perquè està sobre una llibreria també molt bonica (oh, quants records!), i perquè tenen uns pastissos molt bons. Vam menjar un pastís de formatge que és el que he preparat avui, amb una base de massa quebrada que no m'havia animat a fer mai perquè trobava complicada. Finalment no ha resultat tan difícil i el resultat és espectacular. 


Ingredients

aquestes quantitats són per un motlle de 29cm. o bé un de 20cm. i tres més petits.

Per a la base:
- 200 gr. de farina
- 100 gr. de mantega
- 1 ou
- 50 gr. de sucre glass

Per al farcit:
- 300 gr. de formatge tipus Philadelphia
- 2 iogurs
- 30 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 3 clares d'ou 

Per a la cobertura:
- 120 gr. de melmelada de nabius
- 2 fulles de gelatina


Preparació

Fem primer la base de massa quebrada.
Posem en el got de la Thermomix, en aquest ordre, la farina, la mantega molt freda, acabada de treure de la nevera i tallada a cubs, l'ou i el sucre. Triturem a velocitat 4 durant 15 segons. És important no pasar-nos amb el temps perquè aquesta massa no s'ha de manipular gaire o ens arrisquem a que es desfaci tota.






La retirem de la màquina sense manipular-la massa l'emboliquem amb paper film i la reservem a la nevera durant al menys una hora.


Quan hagi passat aquest temps la treiem, la posem sobre una superfície enfarinada i l'estirem amb el corró. En un primer moment semblarà que estigui molt dura, però de seguida es tornarà més suau.


Quan la tinguem estirada a la mida que ens interessa, la posarem damunt del motllo amb l'ajuda del corró. Amb els dits l'acabem d'ajustar per tot el voltant. És una massa molt delicada perquè quan s'escalfa es fon i es trenca de seguida, però si se'ns trenca algún troç el podem apedassar i no hem de patir perquè un cop posada en el forn no es notarà gens. A amb un ganivet retirem el que sobri de les vores. Amb una forquilla punxem tota la superfície de la base.

Per evitar que la massa pugi quan estigui en el forn, cobrim la base amb paper sulfuritzat i hi posem a sobre cigrons crus o qualsevol altre llegum crua que tinguem. El posem al forn uns 20 minuts a 180º. Quan treurem la base del forn, abans de posar-hi el farcit, la deixarem refredar uns minuts.

Per fer el farcit, barregem el formatge, els iogurs, el sucre i les clares lleugerament batudes. Aboquem aquesta barreja en el motlle un cop la base estigui cuita i refredada, i ho introduim en el forn a 180º durant aproximadament 25 minuts.


Quan treiem el pastís del forn veurem que el farcit haurà pujat una mica. Haurem d'esperar uns minuts perquè es refredi lleugerament i baixi, de manera que torni a quedar pla.



Per a la cobertura posarem les dues fulles de gelatina en remull amb aigua freda. Separem un parell de culleradetes de melmelada i les escalfarem al microones. Escorrem les fulles de gelatina i les afegim a la melmelada calenta. Remenem amb força perquè la gelatina quedi ben disolta i afegim la resta de melmelada freda.

Repartim la melmelada per tota la superfície del pastís i el posem a refredar a la nevera.





Imprimir Imprimir l'article

dissabte, 25 de maig de 2013

Xampinyons farcits de botifarra negra, poma i porro



Ingredients

- 8 xampinyons grossos
- 1 porro
- 1/2 poma golden
- 1 troç de botifarra negra
- formatge ratllat
- sal
- oli

Preparació

Netegem els xampinyons i en separem els peus, que tallarem petits. Tallem també a trocets petits el porro, la poma i la botifarra.



En una paella amb una mica d'oli posem el porro a fregir i al cap d'uns minuts afegim els peus dels xampinyons.


Afegim la poma i quan a estigui tot enrossit hi posem la botifarra, hi donem un parell de voltes i ho retirem del foc.


Posem els xampinyons cap per munt en una plata que pugui anar l forn, els salem i els farcim els amb la barreja que hem preparat.  Hi posem formatge ratllat per sobre i un rajolí d'oli i els introduim en el forn a 180º uns 20 minuts.

Els servim ràpidament mentre són calents.

Imprimir Imprimir l'article

dimecres, 22 de maig de 2013

Pudding de pa al microones


Ingredients

- 5 ous
- 750 ml. de llet
- 100 gr. de pa 
- 200 gr. de sucre + 70 gr. per fer el caramel

Preparació


En una paella fonem 70 gr. de sucre per fer el caramel. 


Quan estigui fet (vigilar que no es cremi) l'aboquem en un motlle allargat, o bé de rosca, que pugui anar al microones.


En un bol batem els ous, la llet i el sucre. Afegim el pa a trossos i barregem bé. Podem utilitzar la batedora elèctrica si volem una textura fina, o podem deixar la barreja amb una textura més gruixuda, segons ens agradi.


Aboquem la barreja dins del motlle amb el caramel i l'introduim en el microones a màxima potència durant 15 minuts.


Desmotllem i el posem a la nevera fins que sigui prou fred. És millor fer-lo d'un dia per l'altre.




Imprimir Imprimir

diumenge, 19 de maig de 2013

Tartar de salmó fumat



Ara que arriba el bon temps venen més de gust les amanides fresquetes. Aquesta, amb tot els ingredients tallats petits, admet multitud de variacions i es pot adaptar al gust de cadascú i als ingredients de que disposem en cada moment.

En aquesta ocasió l'he preparat amb els ingredients que us indico, però també s'hi poden posar uns llagostins cuits, una mica de caviar de salmó...

Ingredients

- 200 gr. de salmó fumat
- 2 tomàquets d'amanir
- unes quantes fulles d'enciam
- 2 avocats
- 1/2 ceba tendra
- 4 cogombres en vinagre
- 2 ous durs
- 1 culleradeta de mostassa
- vinagre
- oli d'oliva
- sal


Preparació

Tallem els tomàquets a trocets petits, els salem i els posem en una escorredora perquè vagin perdent l'aigua; no volem que l'amanda ens quedi aigualida.

Tallem ben petit l'enciam, la ceba, el salmó, els cogombres, els ous durs i els avocats i ho anem posant tot en un bol gran.

Preparem la vinagreta barrejant una cullerada de mostassa, una part de vinagre i tres d'oli i una mica de sal. Emulsionem amb un batedor de baretes o posant aquests ingredients en un biberó i sacsejant.

Afegim el tomàquet al bol de l'amanda i hi repartim la vinagreta. Barregem amb cura de no xafar els ingredients. Deixem reposar mitja hora a la nevera.

Emplatem utilitzant un aro i servim amb pa torrat.




Imprimir Imprimir l'article

dimecres, 15 de maig de 2013

Mandonguilles amb salsa (i amb musclos)



Ingredients

mandonguilles (podeu trobar la recepta en aquest blog)

per a la salsa:

- 1 porro
- 1 ceba tendra
- 1 pastanaga
- 1/2 culleradeta de farina
- un polsim de pebre vermell
- una fulla de llorer
- sal
- 1/2 got de vi blanc sec
- oli d'oliva


Preparació


Fem les mandonguilles tal com s'expica en la recepta d'aquest bloc.

Passem a fer la salsa.




Per fer la salsa, tallem ben petit el porro i la ceba i els fregim en una paella amb una mica d'oli. També hi podem posar, si ens agrada, una pastanaga tallada petita. 


Quan la verdura estigui sofregida afegim 1/2 culleradeta de farina i deixem que fregeixi una mica perquè no faci gust de cru, i al cap d'un minut tirem el pebre vermell. 


Afegim el vi blanc, deixem que evapori durant un minut i afegim una mica d'aigua, aproximadament un got, i una fulla de llorer. Rectifiquem de sal.


Afegim les mandonguilles i deixem que faci xup-xup uns minuts.






Si cinc minuts abans d'apagar el foc hi afegim uns quants musclos quedarà així de bo!



Imprimir Imprimir l'article