diumenge, 30 de juny de 2013

Pa de pessic senzill de xocolata



Ingredients

4 ous
200 gr. de sucre
150 gr. d'oli de girasol o blat de moro
150 gr. de xocolata en pols
200 gr. de crema de llet
1 cullerada de sucre vainillat
200 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal

Preparació 

Preescalfem el forn a 180. Cobrim el fons d'un motlle amb paper vegetal i hi posem mantega.

En la thermomix, col.loquem  la papallona a les ganivetes i  posem els ous i el sucre en el got. Programem 5 minuts a 37,5 de temperatura i 3,5 de velocitat. 

Quan acabi aquest temps programem 3 minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Quan acabi afegim l'oli i barregem 10 segons, velocitat 3.

Afegim el cacau i la crema de llet i barregem 15 segons, velocitat 3.

Afegim el sucre vainillat, la farina i el llevat i barregem 15 segons, velocitat 2,5.

Retirem la papallona i acabem d'incorporar la farina amb l'espàtula.

Aboquem la massa dins del motlle i la introduim en el forn a 180 durant 40 minuts, o fins que la coca quedi cuallada.



Imprimir Imprimir l'article

dissabte, 29 de juny de 2013

Tagliatelle Colorate


Fa un parell de dies vaig començar un curs de cuina italiana al Poblenou de Barcelona amb Lucia Patarca. En la primera sessió ens ha ensenyat a fer pasta fresca de diversos colors sense l'ajuda de cap més estri que les mans i un corró.

Amb aquest procés manual s'obté una massa més delicada, elàstica i porosa que absorbeix com cap altra salses a base d'oli, mantega o nata. L'únic inconvenient és que es necessita temps i pràctica, però segur que trobarem el moment alguna d'aquestes llargues tardes d'hivern o de vacances.

Aquests són alguns consells que ens va donar:

- Utilitzar ous que estiguin a temperatura ambient.
No fer la massa en una superfície freda com ara el marbre. Aquest és un inconvenient en la majoria de les nostres cuines. En les cuines italianes tradicionals són habituals els mostradors o les posts de fusta, però en les nostres sovint tenim marbres i prou, o silestones o granits, que també són superfícies fredes.  Ens haurem de proveir doncs d'una placa de fusta o d'un tallant prou gran.
- La quantitat indicada de farina és aproximada i dependrà del tamany dels ous. La massa no ha de quedar ni tan dura que no es pugui estirar o que s'esquerdi, ni massa tova.

Ingredients


3 ous mitjans
300 gr. de farina comú (o millor farina italiana 00)
2 cullerades d'oli d'oliva



Pasta vermella: per cada ou afegir una cullerada petita de puré de tomàquet concentrat o menys d'una culelrada de pebre vermell.

Pasta verda: espinacs frescos cuits a la paella amb una mica d'oli i triturats. No són aconsellables els espinacs congelats perquè contenen gran quantitat d'aigua.

Pasta negra: una culleradeta de tinta de calamar.

Pasta taronja: una mica de safrà en pols o puré de pastanaga.

Pasta morada: una mica de puré de remolatxa.


Preparació

Posem la farina en una superfície càlida de fusta o un altre material llis, en forma de corona àmplia.


Trenquem els ous un per un en el centre de la corona i afegim les dues cullerades d'oli i l'ingredient que haguem triat per donar-li color.
Batem els ous suaument amb una forquilla fins que els rovells, les calres i l'oli es barregin.
Amb l'ajuda de la forquilla incorporem gradualment la farina als ous fins que quedi tot unit. Hem d'intentar que la corona no es trenqui durant el procés a fi de que no s'escapin els ingredients líquids.

Comencem a treballar la mescla amb les mans fins que la farina es barregi amb els ous.




Posem una mica de farina sobre la superfície de treball i comencem  a amassar amb la palma de la má fins aconseguir una massa uniforme, sense grumolls i suau.


Formem una bola amb la massa i l'emboliquem amb una mica de film de plàstic, o en una bossa de plàstic, o be l'amaguem sota un bol. La deixem reposar al menys 20 minuts abans d'estirar-la.


Per estirar la massa utilitzarem un corró. A itàlia existeixen uns corrons llarguíssims anomenats "mattarello" amb els quals es poden estirar masses de fins a quatre ous. 


Els nostres corrons són més curts i amb ells solament podem estirar masses més petites, de dos o tres ous. De tota manera fer anar un corró de les dimensions d'un "mattarello" estic segura que necessita un munt d'hores de pràctica, així que el que podem fer és dividir la mostra massa en dues parts i estirar-les per separat. Aquesta és la part més feixuga, perque la massa ha de quedar molt estirada, però molt i molt, fins que quedi gairebé transparent.



Un cop la tinguem estirada la podem deixar assecar un mica.




Quan la tinguem a punt la dobleguem o l'enrotllem i la tallem. 


Les tires que anem tallant les deixem estirades sobre la taula amb una mica de farina per evitar que s'enganxin.


Les bullirem amb abundant aigua amb sal. Un o dos minuts serà suficient.

Per condimentar aquesta pasta tan suculenta Lucia Patarca ens va ensenyar a fer una deliciosa Salsa de ceba i bacallà amb panses i pinyons.




Imprimir Imprimir l'article

Salsa de ceba i bacallà amb panses i pinyons


Més que una salsa podriem dir que aquesta preparació és un acompanyament. Ens la va ensenyar a fer la Lucia Patarca en les seves classes de cuina italiana al Poblenou per acompanyar uns fantàstics Talliatele Colorate, però jo me la puc imaginar amb qualsevol tipus de pasta i perquè no, amb qualsevol verdura.

Ingredients

1 ceba grossa o 2 mitjanes
un grapat de panses
uns quants pinyons
250 gr. de bacallà dessalat
oli
salvia fresca
farigola fresca
orenga fresc

Preparació


En una paella amb oli, amb foc fluixet, sofregim la ceba tallada en juliana amb una mica de sal. Hem d'anar amb compte a l'hora de posar la sal, ja que el bacallà és salat. Més val no posar-ne gaire i rectificar si cal al final.

Quan la ceba s'hagi enrossit una mica hi afegim els pinyons i les panses i ho deixem coure cinc minuts més. 


Afegim el bacallà i les herbes. Si no tenim a mà herbes fresques les podem posar seques, tot i que l'aroma no és el mateix. Remenem i ho deixem uns minuts més fins que veiem que el bacallà està cuit. No ens passem amb el bacallà a la paella perquè si es fa massa queda aixerreit. Amb tres o quatre minuts n'hi haurà prou.

Solament quedarà bullir la pasta, la verdura o l'arròs, barrejar i servir.




Imprimir Imprimir l'article

divendres, 28 de juny de 2013

Croquetes de patata amb sorpresa



Ingredients

Puré de patates
Formatge, pernil, xorisso...
1ou
Pa ratllat

Preparació

En un bol barregem el puré de patates amb el rovell de l'ou.

Agafem porcions de puré i fem boletes. Dintre de cada bola hi posarem el que volguem de "sorpresa": un trocet de formatge gorgonzola, una mica de xorisso o sobrassada...


Arrebossem cada boleta amb la clara d'ou batuda i el pa ratllat i les fregim en una paella amb oli.

Imprimir Imprimir l'article

dijous, 27 de juny de 2013

Carbassons farcits de lluç i gambes



Aquest és un plat perfecte quan es tenen convidats o simplement quan no volem tenir feina just abans de l'àpat. Podem deixar els carbassons preparats i a la nevera just abans de posar-los al forn; a l'hora de menjar-los necessitarem 40 minuts de no fer res, 10 minuts per escalfar el forn, 30 minuts dins, i a taula!

Ingredients

4 carbassons rodons
1 ceba
gambes (les he posat congelades)
lluç o algun altre peix que tinguem cuit
1 cullerada de farina
250 ml. de llet (aprox)
sal
pebre
nou moscada
formatge ratllat

Preparació


Amb l'ajuda d'un ganivet petit i d'una cullera buidem els carbassons i els salem.

En una paella amb oli sogregim la ceba i la polpa dels carbassons tot tallat ben petit.

Quan la verdura estigui sofregida afegim les gambes a trocets i al cap d'un parell de minuts el peix esmicolat.


Li donem un parell de voltes i hi tirem una cullerada rassa de farina. 


Remenem perquè es cogui una mica i afegim la llet. Remenem perque s'integrin tots els ingredients i rectifiquem de sal i pebre. Deixem coure cinc minuts, hi tirem un polsim de nou moscada i apaguem el foc.

Omplim els carbassons amb el farciment i hi posem formatge ratllat i una miqueta de mantega al damunt.

Els introduim al forn a 180º durant uns 25 minuts.

Imprimir Imprimir l'article

dimarts, 25 de juny de 2013

Paté de campanya



Aquest paté, tan fàcil de fer, no ha quedat gaire afavorit a la foto, però estava molt més bo del que aparenta i ens va servir de dinar el dia de Sant Joan, quan vam anar a fer un picnic a Valls, després de gaudir d'una emocionant jornada castellera a la plaça del Blat.



Ingredients

- 500 gr. carn picada de porc
- 350 gr. carn picada de vedella
- 300 gr. de fetge de be
- 1 ceba
- sal
- oli
- 2 cullerades de calvados, conyac, oporto, armagnac o un licor similar
- pebre negre
- farigola
- 3 grans d'all
- nou moscada
- mantega o llard per al motlle

Preparació


Tallem la ceba en juliana i la sofregim en una paella amb oli. La posem en un bol i afegim les carns picades i el fetge també tallat petit. Hi posem també  la sal, les herbes, les espècies i el licor. Jo hi vaig posar un Calvados que vam portar l'estiu passat de Normandia. Barregem bé, si cal amb les mans. 



Ho posem dins un motlle per a plum cake amb mantega o llard, i l'introduim en el forn que haurem preescalfat a 180º durant 90 minuts. 

Després d'aquest temps la carn estarà cuita i haurà deixat anar el líquid que retirarem del motlle. Posem sobre la carn un pesos (una llauna o un brick de llet) per tal d'acabar de compactar-la. La guardarem a la nevera unes quantes hores i ja està llesta.

Imprimir Imprimir l'article

Coca de crema de Sant Joan





Ingredients

Per fer la massa mare:
- 100 gr. de farina de força
- 100 ml. de llet tèbia
- 25 gr. de llevat fresc

Per fer la coca:
- 350 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 45 gr. de llet
- 2 ous
- 80 gr. de mantega
- la pell ratllada d'una llimona
- una culleradeta d'extracte de vainilla
- un polsim de sal
- uns quants pinyons

Per fer la crema:
- 600 gr. de llet
- 2 ous
- 2 rovells
- 130 gr. de sucre
- 2 culleradetes de sucre vainillat
- 30 gr. de maizena
- la pell ratllada d'una llimona

Preparació

La nit abans prepararem la masa mare: barregem els ingredients (la llet ha de ser tèbia) i els reservem en un bol tapat, a la nevera.

Per fer la coca: en el got de la thermomix, o en la amassadora o en un bol si ho hem de fer a ma, hi posem la llet, la sal, la ralladura de llimona, l'extracte de vainilla, la mantega a temperarura ambient i el sucre. Barregem i afegim els ous. Quan estiguin incorporats hi afegim la farina i la massa mare i ho amassem. Si ho fem amb la thermomix ho farem a velocitat espiga durant 4 minuts. La massa estarà llesta quan no s'enganxi a les parets del got. De fet es tracta d'una massa bastant enganxosa, o sigui que veurem que després de 4 o 5 minuts s'enganxa menys, però encara s'enganxa una mica.



La treiem amb compte del got i la posen a sobre del marbre enfarinat. Li donem forma rectangurlar o ovalada. En podem fer una de ben grossa o dues de mitjanes.

Amb l'ajuda del corró l'aprimem fins que faci 1 cm. de gruix. Hem de pensar que creix bastant i finalment queda bastant gruixuda, per tant és millor que ara la fem primeta.

La posem a la plata del forn, a sobre de paper vegetal i la deixem reposar una hora.

Per fer la crema pastissera: posem la papallona a les ganivetes i posem tots els ingredients en el got de la thermomix. Programem 8 minuts temperatura 90 velocitat 1 1/2. Quan acabi aquest temps programem un minut més a la mateixa velocitat sense temperatura. Aboquem la crema en una o dues mànegues pastisseres .


Amb l'ajuda de la mànega distribuim la crema per sobre de la coca. Aquesta operació l'he trobat difícil perquè la crema està molt calenta, però si la deixem refredar va cuallant dins de la mànega i no queda tan bé quan la posem sobre a coca. Hi posem també sucre i pinyons. També hi podem posar cireres confitades. Jo no n'hi he posat perquè no m'agraden, però això va a gust de cadascú i la veritat que un cop feta la coca, el vermell de les cireres queda molt i molt bé.

La posem al forn a 180º i la deixem uns 25 minuts, fins que sigui cuita.


La deixem refredar i ja la tenim a punt.


Imprimir Imprimir l'article

diumenge, 23 de juny de 2013

Guacamole



Ingredients

- 2 avocats
- 1 ceba mitjana
- 1 llima o llimona
- 2 tomàquets vermells
- salsa tabasco o bitxo

Preparació

Piquem la ceba ben petita i la posem en un bol. Tallem els avocats per la meitat, retirem pinyol, treiem la polpa i l'afegim a la ceba. Hi posem el suc de la llima o la llimona i xafem amb una forquilla.

Pelem els tomàquets i els hi treiem les llavors. Els piquem petits i els afegim al bol.

Afegim sal i unes gotes de tabasco o una mica de bitxo picat.

Servim amb natxos o patates fregides. També és bo sobre unat torrada o acompanyant pollastre a la planxa.

Imprimir Imprimir l'article

Sandwich de tonyina i maoesa



Ingredients

- 3 llesques grans de pa de motllo
- 2 llaunes de tonyina
- cogombre en vinagre
- 4 cullerades de maonesa
- enciam
- paté d'olives verdes

Preparació

Tallem l'enciam en juliana i el posem en un bol. Afegim la tonyina escorreguda de l'oli, la maonesa i barregem.


En una de les llesques del pa de motlle estenem la meitat de la barreja de maonesa, tonyina i enciam i la cobrim amb el cogombre. Jo he utilitzat un tipus de cogombre gran i molt dolç que compro en el Lidl, envasat en pots de vidre i tallat en llenques fines. És molt suau, adequat per qui troba massa forts el cogombres en vinagre.


Tapem amb una altra llesca de pa de motlle i estenem l'altra meitat de la barreja. Cobrim amb unes cullerades de paté d'olives verdes.


Tapem amb la tercera llesca de pa.


Tallem en dotze trossos i els fixem amb un fustí i una oliva.

No cal dir que aquesta fòrmula es pot adaptar al gust de cadascú i a cada moment. Podem treure ingredients i afegir-ne dàltres: pebrot escalibat, anxoves, ou dur, pernil dolç...

Imprimir Imprimir l'article