dimarts, 30 de juliol de 2013

Melmelada de picotes



La melmelada casolana és un luxe a l'abast de tothom. És veritat que són entretingudes de fer, però també pot ser divertit, sempre surten bé i un cop ens hi posem en podem fer uns quants pots que ens poden durar tot l'hivern (o no!), i disposarem en el rebost d'un postre deliciós i natural.

Ingredients

600 gr. de picotes sense pinyol
300 gr. de sucre

Preparació

Posem les picotes, després d'haver-ne tret els pinyols, en una cassola amb el sucre. Barregem i deixem reposar una hora. Veurem que el sucre es disol en una mena de xarop.

Posem la barreja al foc i portem a ebullició. Deixem bullint a foc baix durant una hora mentre anem remenant de tant en tant.

Triturem i posem a bullir cinc minuts més.

Aboquem la melmelada en pots que haurem esterilitzat prèviament.

Si volem conservar la melmelada durant un temps llarg farem bullir els pots en una olla amb aigua durant quinze minuts.



Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 29 de juliol de 2013

Gnocchi di patate




Es un menjar de festa, però convé reclutar els convidats una estona abans i convertir la preparació de l'àpat en part de la celebració. Definitivament fer gnocchi és una activitat per fer en família: grans i petits. 
Recepta de Lucia Patarca

Ingredients
1 kg. de patates
300 gr. de farina
1 ou (opciocal)
sal

Preparació

Les patates per fer gnocchi han de contenir la menor quantitat possible d'aigua. Per aquest motiu haurem de triar patates el més velles possible, que són les més seques. Les rentem i les posem en una olla amb aigua freda i les bullim aproximadament 25 minuts, o fins que, punxant-les amb un ganivet, notem que estan cuites. Cadescuna de les patates que hi haurem posat tindràn un temps de cocció diferent, en funció de la seva mida. No ens podem passat amb el temps de cocció precisament per evitar que la patata absorbeixi massa aigua.

Quan les tinguem bullides les escorrem i les pelem.

Anem triturant totes les patates i anem dipositant el puré sobre la superfície de treball per tal que es vagi refredant. 

Ho podem fer amb una forquilla o bé amb un passapurés, o millor encara amb un estri especial com el que apareix en la fotografia (el venen a IKEA).


Barregem el puré amb la farina i una mica de sal. Podem també afegir un ou. Pastem bé per integrar tots el ingredients i obtenir una massa homogènia. Si la massa és massa tova hi afegirem una mica més de farina. De tota manera hem d'intentar no afegir massa farina, per això hem de tenir especial cura a l'hora d'escullir les patates i després al bullir-les.


Fem rodar la massa sobre la superfície de treball i li donem forma de cilindre gruixut.


Tallem el cilindre en trocets d'uns 10 cm.


Formem cilindres més petits amb cadascun dels troços.


Tallem per per anar obtenint els gnocchi.


Els podem deixar llisos o els podem donar la forma característica ratllada prement cada gnocchi amb els dits contra una forquilla.

Els anem deixant sobre una superfície enfarinada i els deixem reposar uns minuts.


Per bullir-los els submergim en aigua salada. A mesura que pugin a la superfície els anem "pescant" amb una rassera i els disposem en una plata.

Afegim la salsa que més ens agradi i els servim immediatament, ben calents.


Els italians diuen que els gnocchi no s'esperen; els que han d'esperar són els començals a taula.






Imprimir Imprimir la recepta

dijous, 25 de juliol de 2013

Supplí



Les supplí són croquetes d'arròs, fetes del risotto que ha sobrat d'un àpat anterior. Es tracta d'una recepta casolana de reaprofitament que no és habitual trobar en la carta de les pizzeries i trattories del nostre país, però que en canvi, segons ens explica Lucia Patarca, forma part del repertori familiar de totes les cases italianes, i existeixen diferents versions en totes les regions del país.

Les podem preparar amb qualsevol classe de risotto: de ceps, de pesto, de salsa bolognesa... i es farceixen amb una mica de mozzarella o un trocet de salsitxa, o ambdues coses.

Ingredients

risotto que ens hagi sobrat, o bé que farem expressament per aquesta ocasió
200 gr. de mozzarella
una mica de pesto (si en volem afegir)
salsitxes (si en volem afegir)
oli
2 ous
pa ratllat

Preparació

Tallem la mozzarella a trocets allargats i la posem en una escorredora perquè perdi l'aigua.



Amb l'ajuda de la mà, formarem croquetes posant una capa d'arròs amb un trocet de mozzarella al mig, o bé un trocet de salsitxa que prèviament haurem fregit una mica.  També hi podem afegir una mica de pesto. Depenent de la classe de rissotto que utilitzem  haurem de triar el farciment del supplí que més se li escaigui. 


Cobrim amb arròs donant-li una forma arrodonida o lleugerament allargada. Procurarem pressionar una mica perquè la croqueta es compacti i no se'ns trenqui al fregir-la.


Passem els supplí per ou batut i pa ratllat.


Els fregim en abundant oli calent fins que estiguin daurants, aproximadament 5 o 6 minuts.



Imprimir Imprimir la recepta

dimecres, 24 de juliol de 2013

Hummus



Salsa o acompanyament per execl·lència de la cuina àrab que a casa nostre hem adoptat molt gustosament. Una delícia mediterrània que s'adapta perfectament al gust de la nostra cuina ja que ens presenta d'una forma original un ingredient, els digrons cuits, al qual estem molt acostumats. 

Ingredients

250 gr. de cigrons cuits
1 cullerada sopera de tahini
1 gra d'all
 el suc de 1/2 llimona
oli d'oliva
sal
1/2 culleradeta de comí
1/2 culleradeta de pebre vermell
uns quants pinyons

Preparació

Xafem l'all amb una mica de sal en el morter. L'afegim als cigrons i triturem amb la batedora o en la thermomix amb el tahini, el suc de llimona, l'oli, la sal, el comí, el pebre vermell i  una mica d'aigua. Si queda massa espès hi afegim aigua de mica en mica fins obtenir una crema fina però consistent.

Ho posem una estona a la nevera.

El presentem en un plat amb un rajolí d'oli, un polsim de pebre vermell i uns quants pinyons.



Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 23 de juliol de 2013

Risotto ai funghi porcini




La quarta classe de cuina italiana amb Lucia Patarca ha estat tan profitosa com les anteriors. Aquest cop, entre altres propostes delicioses que aniré afegin a aquest blog ens ha preparat aquest rissotto. Aquest és un plat que jo ja feia sovint i que a casa agrada molt, especialment als meus fills. És clar que si el veus fer a una cuinera italiana sempre descobreixes alguna cosa que no sabies.

Ingredients

320 gr. d'arròs  carnaroli o arboreo
un grapat de ceps desidratats
100 gr. de xampinyons
1 ceba
1 gra d'all
1 litre de caldo de verdura o de pollastre
30 gr. de formatge parmesà
70 gr. de mantega
julivert
oli
sal
pebre

Preparació

Posem el caldo a escalfar. Posem els bolets en un bol amb aigua (a tempreratura ambient o una mica tèbia) perque s'hidratin.

Netegem els xampinyons i els tallem en làmines no gaire fines. Els saltegem i hi afegim all i julivert picat. Els reservem.



Piquem la ceba molt fina. En una paella fonda o en una cassola fonem 40 gr. de mantega, afegim la ceba i deixem que es vagi fent a foc molt suau durant una 10 minuts. Afegim els bolets escorreguts, sencers o picats, com ens agradi més. Donem unes voltes i afegim una mica d'aigua d'haver remullat els bolets perquè el rissotto sigui més gustós. 


Deixem coure 5 o 6 minuts i afegim l'arròs que sofregirem durant 1 o 2 minuts.


Comencem a afegir el caldo. La primera vegada 2 cullerots seguits. Baixem el foc a mitja potència i anem removent. Anirem afegint més caldo a mesura que l'arròs hagi absorbit l'anterior. És important no posar massa caldo d'una vegada perquè l'arròs quedaria bullit, però tampoc ens podem quedar curts. 


La mesura justa seria que el caldo quedés sempre just per sobre de l'arròs.


Quan l'arròs estigui al dente, és a dir cuit però amb la consistència justa perquè el gra quedi sencer retirem del foc (hauran passat uns 15 minuts).
Afegim els xampinyons que teniem reservats, la resta de la mantega i el parmesà. Barregem i hi tirem pebre negre i julivert picat.


S'ha de servir immediatament. Segons la Lucia els comensals han d'esperar el rissotto i no a l'inrevés!



Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 22 de juliol de 2013

Truita de carbassó i botifarra negra





De truites en podem fer de gairebé tot. Podem, a més barrejar ingredients i combinar-los per fer-les més originals.

Ingredients


2 carbassons
1 botifarra negra
4 ous
sal
oli

Preparació

Rentem i tallem els carbassons en cubs petits. Tallem de la mateixa manera la botifarra negra.




Fregim per separat, primer el carbassó i després la botifarra.

Batem els ous, hi posem una mica de sal i afegim el carbassó i la botifarra.


Quallem la truita en la mateixa paella on hem fregit la verdura i la botifarra.





Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 21 de juliol de 2013

Panna cotta



Unes postres ben clàssiques de la cuina itàliana. Facilíssimes i boníssimes. Una llaminadura que agrada a tothom.

Ingredients

500 ml. de nata líquida de 35% de matèria grassa
3 fulles de gelatina
70 gr. de sucre
1 culleradeta d'essència de vainilla

Preparació

Posar les fulles de gelatina en aigua freda durant 10 minuts. Barrejar la nata, el sucre i la culleradeta d'essència de vainilla en un pot i posar-ho al foc. Ha de coure a foc lent durant uns 10 minuts evitant que arribi a bullir.
Diluir en la nata les fulles de gelatina escorregudes i barrejar.
Omplir 6 motlles individuals de 7 cm. Deixar refredar i posar-los a la nevera unes 4 o 5 hores abans de servir.
A l'hora d'emplatar, treure-les dels motlles passant-los uns segons en aigua calenta i acompanyar-les amb una salsa de maduixes, de fruites vermelles, melmelada de taronja o xocolata líquida.

Recepta de Lucia Patarca


Imprimir Imprimir la recepta

dissabte, 20 de juliol de 2013

Fricandó



Aquesta és una recepta molt clàssica, que tots hem menjat a casa de l'àvia o a la fonda. A mi m'agrada molt fer-la perquè sempre surt bé i a més cundeix molt, així que és molt pràctica quan tenim convidats a dinar. Les quantitats que he indicat, acompanyades d'un un puré de patates dónen de menjar a mitja dotzena d'adolescents afamats.
Ingredients

750 gr. de carn de vedella tallada molt primeta
1 ceba grossa
un grapat de bolets secs, moixernons o ceps
3 o 4 tomàquets madurs
una mica de farina
50 ml. de xerès
oli
sal
pebre
Preparació



Salpebrem la carn, l'enfarinem i la fregim en una cassola gran amb oli. L'anem reservant en un plat a part.



Tallem la ceba en juliana, la salem lleugerament i la sofregim en el mateix oli, a foc ben baixet durant aproximadament 20 minuts.



Afegim el xerès (jo no en tenia i hi vaig posar vermut) i els bolets escorreguts de l'aigua de remull. Deixem que s'evapori l'alcohol.



Afegim el tomàquet ratllat i sofregim 10 minuts més.
Incorporem la carn que teniem reservada i afegim aigua tèbia fins que cobreixi.
Ho deixem al foc ben baixet aproximadament 1 hora.



A mitja cocció probarem i, si cal, rectificarem de sal.



Imprimir Imprimir l'article

divendres, 19 de juliol de 2013

Amanida de cigrons i bacallà




Continuem amb les amanides d'estiu, que ara és el que ve més de gust. Les llegums donen molt joc, són sanes i admeten infinitat de combinacions. He fet aquest amanida amb uns quants ingredients que tenia a la nevera, però la tria podia haver estat una altra igualment bona.

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits
200 gr. de bacallà esqueixat
unes quantes fulles d'enciam
1 ceba tendra petita
uns quants tomàquets xerris
un pebrot verd petit
3 ous durs
sal
oli

Preparació

Tallem la ceba petita i la posem en un bol amb aigua perquè no sigui tan picant.
Tallem els xerris, els salem una mica i el posem en una escorredora perquè perdin una mica d'aigua.
Escorrem molt bé el bacallà. Per aquesta amanida he utilitzat un bacallà esmicolat que vam comprar a Donostia i que aquí no he vist mai, una mena de serradures de bacallà sec, però amb el bacallà esqueixat de tota la vida queda boníssim.
Tallem a trocets petits el pebrot. Fem el mateix amb dos dels ous durs.
Tallem a trocets les fulles d'enciam.

En un bol barregem tots els ingredients excepte l'enciam i un dels ous durs i amanim amb oli d'oliva.

Al voltant d'una plata disposem l'enciam i al mig els cigrons amb les verdures i els ous esmicolats.

Guarnim ratllant un ou dur per sobre i guardem a la nevera fins a l'hora de servir.





Imprimir Imprimir l'article