dissabte, 31 d’agost de 2013

Pesto rosso amb olives negres



Una altra recepta del llibre Trattoria de Patricia Wells. Es tracta d'una salsa molt saborosa a base de tomàquets assecats i pebre vermell entre altres espècies. Per amanir un contundent plat de pasta.

Hi ha altres classes de pesto rosso que incorporen pinyons o ametlles crues, alfàbrega i formatge parmesà, i que ha d'estar molt bones. Serà qüestió de provar-les.

Ingredients


10 tomàquets assecats, amb oli d'oliva
1 gra d'all
20 olives negres
6 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradetes de romaní en pols
2 culleradeta de farigola
1/2 culleradeta de pebre vermell
1 trocet de bitxo

Preparació


Posem tots els ingredients al got de la batedora i triturem...


...fins obtenir una crema.

Podem guardar-la a la nevera durant 1 mes, sempre coberta amb una mica d'oli.







Imprimir Imprimir l'article

divendres, 30 d’agost de 2013

Crepes de pernil i formatge



Ingredients


- 2 ous
- 125 gr. de farina
- 250 ml. de llet
- 50 gr. de mantega
- unes gotetes d'oli per a la paella
- pernil
- formatge gorgonzola


Preparació

Amb la batedora elèctrica batem els ous, la farina, la llet i la mantega que haurem fos en el microones. Reservem al menys una hora a la nevera.




A l'hora de fer les crepes posem una paella al foc amb unes gotetes d'oli. Amb l'ajuda d'un paper de cuina escampem l'oli per tota la paella i quan sigui ben calenta hi aboquem un cullerot de la barreja que hem preparat i de seguida l'escampem per tota la superfície. Ha de quedar una capa molt fina.



Quan estigui cuallada i es comenci a aixecar per les vores li donarem la volta. Aquesta operació requereix una mica de pràctica, però de seguida veureu que no és molt complicada.












Abans de treure-les de la paella hi posarem per sobre el que vulguem de farcit, per exemple una mica de formatge i de pernil, o una mica de gorgonzola, i les plegarem.

Anem fent el mateix fins que acabem la massa. Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 7 o 8 crepes.

Es poden menjar farcides de pernil, formatge, gambes amb una mica de beixamel, o d'allò que ens vingui de gust.





Imprimir Imprimir l'article

dijous, 29 d’agost de 2013

Pollastre a la Kiev


Ingredients


- 4 pits e pollastre
- 100 gr. de mantega
- 2 grans d'all
- 1 ou
- pa ratllat
- sal 
- oli

Preparació


Primer haurem de preparar la mantega d'all, xafant en el morter els alls amb una mica de sal. Afegim la mantega que ja tindrem a temperatura ambient. 



Barregem l'all xafatg amb la mantega i ho emboliquem amb paper film, donant-li forma allargada. Posem la mantega al congelador fins que sigui sòlida, al menys un parell d'hores.


Separem del pit el troç allargart més petit que hi ha al costat.


Amb un ganivet ben esmolat fem un tall en cada pit de pollastre de manera que els poguem farcir amb la mantega amb all. El tall l'hem de fer de manera que dins el pit quedi una mena de bossa, peró amb compte de no foradar del tot la carn per evitar que, un cop a la paella,  quan la mantega es fongui, aquesta vessi fora del pollastre.

Farem el mateix amb cadascún dels trossos allargats més petits que haurem separat de cada pit.



Rebossem amb ou batut i pa ratllat.


Fregim en abundant oli calent. El pollastre ha de quedar daurat i fregit per fora però no cal que estigui fet del tot per dintre, ja que l'acabarem de fer al forn.

El posem al forn a 180º durant 15 minuts. Hem de tenir en compte, però, que els trossos més petits es faràn abans. Amb 8 minuts en tindràn prou.


Els treiem del forn i ja els podem emplatar.



Imprimir Imprimir l'article

dimecres, 28 d’agost de 2013

Mandonguilles amb pebrot i tomàquet


Ingredients

Mandonguilles (podeu trobar la recepta en aquest blog)
Una ceba (jo he posat una ceba tendra)
Un carbassó
Un pebrot vermell
Tomaquet ratllat (jo he posat 125 ml. de tomàquet triturat envasat)
Una branqueta de romaní fresc
sal
oli


Preparació:


En una paella fonda fregim la ceba i el pebrot tallat petit. Ho deixem 10 minuts i afegim el carbassó també a trocets i el romaní. Sofregim tot fins que estigui fet.


Afegim el tomàquet triturat o ratllat i una mica de sal. Sofregim una estona fins que et tomaquet estigui fregit.


Afegim les mandonguilles que haurem fet prèviament (la recepta la trobareu en aquest blog) i, si cal, una mica d'aigua. Deixem que faci xup-xup cinc minuts i llest!


Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 27 d’agost de 2013

Lassanya freda de gambes, avocat i anxoves amb salsa pesto



Ingredients

6 plaques de lassanya, bullides i fredes
un tomàquet d'amanir
unes fulles d'enciam
una bola de mozzarella
250 gr. de gambes o llagostins (jo els he posat pelats, congelats)
1 avocat
8 anxoves
salsa pesto
sal
oli

Preparació

Tallem petit l'enciam, el posem en un bol i l'amanim.
Tallem a rodanxes primes el tomàquet i li posem sal i oli.
Tallem a rodanxes primes la mozzarella. Fem el mateix amb l'avocat i el ruixem amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidi.
Passem per la paella les gambetes o llagostins.
Tallem les plaques de lassanya per la meitat.

Muntem el plat:


Sobre un llit d'enciam posem una placa de lassanya.


Posem una mica de salsa pesto sobre la placa de lassanya


Fem una capa amb dos talls de tomàquet i dos de mozzarella. Posem una mica més de pesto.


Tapem amb una altra placa de lassanya i posem a sobre uns talls d'avocat i unes quantes gambes.


Tapem amb una altra capa de lassanya i acabem amb una mica de pesto i dues anxoves.

Com més fred, més bo!


Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 26 d’agost de 2013

Mouse de tonyina amb llimona i orenga




Fa molts anys va arribar a casa el llibre de cuina italiana Trattoria, de Patricia Wells, de l'editorial Zendrera Zariquiey. Cadascuna de les 150 receptes que proposa està lligada a una trattoria concreta i té la seva petita història. Donen ganes de probar-les totes.



Ingredients


190 gr. de tonyina en oli d'oliva
la pell d'una llimona
el suc de mitja llimona
60 gr. de mantega
un gra d'all
2 cullerades d'oli d'oliva
orenga
sal

Preparació


Posem tots els ingredients en el got de la batedora. La tonyina, tot i ser amb oli d'oliva l'he escorregut de l'oli de la llauna i he afegit un parell de cullerades d'oli extra verge. Barregem fins obtenir una crema fina.

És molt bona sobre una torrada. Es pot guardar fins a tres dies a la nevera.




Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 25 d’agost de 2013

Lassanya de carn i verdures



Un plat laboriós però molt senzill de fer i que agrada a tots. Es pot fer de multitud de coses, el que més ens agradi. Aquest cop l'he preparat amb carn, tomàquet i unes quantes verdures que li donen un toc una mica més lleuger. Tot i així es tracta d'un plat bastant contundent, que amb una amanida constitueix un àpat complet.

Ingredients





12 plaques de lassanya
250 gr. de carn picada de vedella
250 gr. de botifarra
2 cebes (en aquesta ocasió he utilitzat cebes tendres)
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
250 gr, de tomaquet triturat, o tomàquet fregit
sal
oli

70 gr. de mantega
2 cullerades rasses de farina
1/2 litre de llet (o una mica més)
formatge ratllat

Preparació


Tallem la ceba petita i la fregim en una paella fonda amb la carn picada de vedella i la botifarra sense la pell. 


Anem esmicolant les carns a mesura que es vagin fregint, a fi de que quedin el més triturades possible. 


Quan sigui tot cuit hi tirem el tomàquet. Si el tomaquet és fregit amb un parell de minuts n'hi haurà prou, si el tomàquet és cru, hi afegim una mica de sal i ho deixem al foc fins que estigui sofregit. Reservem.



En la mateixa paella, sofregim la verdura: primer la ceba i els pebrots verd i vermell, tot tallat ben petit; més tard el carbassó. Hem de tenir en compte que hi ha verdures que triguem més a fer-se i d'altres que no necessiten tant de temps. Posarem primer les que necessiten una cocció més larga i les que es fan en menys temps al final. Naturalment podem posar-hi les verdures que més ens vinguin de gust: albergínia, pastanaga, espinacs... No ens oblidem de posar-hi una mica de sal.
Quan les verdures estiguin sofregides les apartem del foc i les reservem.

Posem una olla gran al foc, amb abundant aigua amb una mica de sal i un rajolí d'oli, per bullir la pasta. Quan l'aigua bulli anem tirant les plaques de lassanya una per una. Quan estiguin totes dins de l'olla remenem per tal que no s'enganxin i comptem uns 7 o 8 minuts. El temps de cocció de la pasta està indicat pel fabricant en l'envàs.
Quan la pasta estigui bullida, aboquem a la pica l'aigua d'haver-la bullit, procurant que no caiguin les plaques de pasta. Treiem tota l'aigua que ens sigui possible i tornem a omplir l'olla amb aigua freda. Això farà que la cocció s'interrompi. Llavors anem treient les plaques una per una i les estenem sobre un drap net perquè s'eixuguin.

Ja tenim a punt tots els ingredients per muntar la lassanya:

En una plata fonda posem una mica de beixamel i a sobre una capa de plaques de pasta. Posem la primera capa de carn amb tomàquet.


Posem una altra capa de pasta i les verdures a sobre.


Tapem amb una altra capa de pasta i la resta de carn amb tomàquet.



Posem un última capa de pasta i cobrim amb la beixamel.


Hi posem formatge ratllat per sobre i introduim al form a 180º durant 15 minuts.


Fins que tingui un deliciós color daurat. 



Bon profit!


Imprimir Imprimir la recepta