dilluns, 30 de setembre de 2013

Pollastre rostit amb tomàquet i ceba


Ingredients

1 pollastre a trossos
1 ceba grossa
1 tomàquet gros
4 grans d'all
2 fulles de llorer
sal i pebre
oli

Preparació



Salpebrem el pollastre i el fregim a foc viu en una cassola amb una mica d'oli fins que sigui ros pels dos costats.


Afegim el llorer i els alls.
Tallem el tomàquet a trocets i la ceba en juliana. Els salem i els afegim a la cassola. Donem unes voltes per barrejar-jo tot, baixem el foc i deixem que es vagi fent uns 30 minuts, fins que sigui ben cuit.

De tant en tant remenarem perquè es faci per totes bandes.




ImprimirImprimir



diumenge, 29 de setembre de 2013

Samfaina


Una salsa bén clàssica amb la que podem acompanyar un munt de plats: carn, peix, ous...jo me la puc menjar sola a sobre d'una torrada.

Aquesta l'he fet amb els pebrots i les albergínies que em van portar del seu hort l'Antònia i el Manel, o sigui que és una samfàina de luxe. Com que n'ha sortit molta n'he pogut posar una mica en dos pots en conserva.


Ingredients

2 pebrots
2 albergínies
1 ceba grossa
500 gr. de tomàquet natural triturat
sal
sucre
oli

Preparació


Tallem a trocets petits la ceba, els pebrots i les albergínies i els posem a fregir en una paella amb oli. Si la paella no és prou grossa per fregir bé la verdura, ho farem en dues paelles. En tot cas es tracta de que la verdura es fregeixi en un foc viu, no que bulli. 
Quan les verdures estiguin fregides les posem en una sola paella i afegim el tomàquet, una mica de sal i una mica de sucre.


Deixem a foc ben baix aproximadament 30 minuts, fins que el tomàquet estigui fregit (veurem que està fet quan el tomàquet se separa de l'oli).





Imprimir Imprimir l'article

dissabte, 28 de setembre de 2013

Amanida de tomaquet, figues i formatge



Ingredients

1 tomàquet d'amanir, gros
6 figues
un troç de formatge tendre (jo el vaig posar de cabra)
orenga
sal
oli



Preparació


Tallem el tomàquet, el posem en un bol, el salem i li posem oli. Pelem les figues i les tallem a quarts, tallem també el formatge a trocets i ho posem en el bol del formatge. Espolsem l'orenga per sobre, ho amanim amb oli i barregem amb compte.
Reservem a la nevera al menys 10 minuts abans de servir.


Necessitarem pa per sucar!




Imprimir Imprimir l'article

divendres, 27 de setembre de 2013

Salsitxes amb samfaina



Aprofitant que tenia a casa albergínies i pebrots que l'Antònia i el Manel em van portar del seu hort a l'Espluga, he preparat aquesta samfaina per acompanyar unes salsitxes. Pa per sucar i una amanida és tot el que s'hi ha d'afegir per tenir un àpat suculent.

He estat dubtant si posar aquest plat en el bloc perquè, és veritat, de tan senzil fa riure. Però el meu fill m'ha convençut: al capdevall això no deixa de ser un receptari familiar fet amb l'objectiu, entre d'altres, d'ajudar els meus fills si algún dia es decideixen a agafar una cassola amb la intenció de cuinar alguna cosa, i els ve de gust provar de fer algun dels plats que sovint mengem a casa. O sigui que aquí està:

Ingredients

Salsitxes (les que ens agradin més; jo he posat unes farcides de bolets)
un pebrot vermell tallat petit
una albergínia tallada petita
tomàquet ratllat o triturat natural (jo hi vaig posar tomàquet fregit)
sal
oli


Preparació


En una cassola o paella fonda amb una mica d'oli fregim les salsitxes tallades a trocets. Quan estiguin rosses les treiem i les reservem.


En el mateix oli fregim les verdures amb una mica de sal. El foc ha d'estar una mica viu per tal que quedin una mica rossetes i "al dente".



Afegim les salsitxes que teniem reservades i el tomàquet fregit.

Si hi posem tomàquet cru, ja sigui ratllat o triturat de pot, haurem de posar primer el tomàquet, esperar que es fregeixi una mica i després afegir-hi les salsitxes.

Donem unes voltes, deixem un parell o tres de minuts i ja les tenim a punt.






ImprimirImprimir la recepta

dijous, 26 de setembre de 2013

Croque Madame Muffins



Sembla ser que les "croque madame" són una mena de sandvitxos tipus bikini amb un ou ferrat a sobre, que podem trobar als cafès de París. En algun proper viatge els hauré de probar. En tot cas aquesta és la proposta tunejada en magdalena de la cuinera Rachel Khoo.

Ingredients

1 cullerada de mantega
1 cullerada de farina
1 got (aprox.) de llet
1/2 culleradeta de mostassa
1 pols de nou moscada
formatge ratllat
sal i pebre

4 llesques de pa de motlle sense la crosta (jo n'he posat 8 perquè els motlles eren grans)
una mica de mantega fosa
4 talls de pernil dolç
4 ous

Preparació



Primer farem una beixamel amb la mantega, la farina, la llet i la nou moscada. Hi afegim la mostassa i reservem.

Preescalfem el forn a 180º.


Amb l'ajuda d'un corró aplanarem les llesques fins deixarles ben primes.


Les pintem amb mantega fosa per les dues bandes.



Les col·loquem en moltlles per a magdalenes donant-lis la forma de cistelles. Posem un tall de pernil dolç al fons de cadascuna.



Posem un ou en cada motlle, una cullerada de beixamel i cobrim amb formatge ratllat.
Introduim al forn durant 15 minuts i servim immediatament.







Imprimir Imprimir l'article

dimecres, 25 de setembre de 2013

Macarrons amb salsitxes


Ingredients

250 gr. de maccarrons
1 ceba
300 gr. de salsitxes
250 gr. de tomàquet triturat
formatge ratllat
oli
sal

Preparació


Tallem la ceba en juliana i les salsitxes a trocets i ho posem a fregir, junt, en una paella fonda amb oli.  


Quan estigui fregit, al cap d'uns deu minuts, afegim el tomàquet i una mica de sal. Podem posar-hi també mitja culleradeta de sucre per contrarrestar l'acidesa del tomàquet. Ho deixem sofregir fins que el tomàquet estigui fet, aproximadament 15 minuts.

Mestrestant haurem posat una olla al foc amb aigua i sal abundant. Quan bulli tirem els macarrons i els deixem bullir uns 8 minuts, o el temps que indiqui en el paquet. És important no passar-nos de temps amb la pasta, perquè si està rebullida no val res. La pasta és molt fàcil de fer, però en la meva opinió també és molt fàcil fer-la malbé, o sigui que val la penaés tenir en compte unes quantes regles si volem que ens quedi tant bona com sigui possible. Una d'aquestes regles és bullir la pasta "al dente" i això ha de ser rigorós. No hi ha plat de pasta més malaguanyat que el que ha bullit massa, amb els pobres macarrons, espaguetis o el que sigui tous que es desfan, sense cap consistència ni cap gràcia.

Una altra regla d'or és no esbandir la pasta. Podem, potser, passar-li un rajolí d'aigua a la pasta que volem refredar ràpidament per fer una amanida, però mai, mai hem de posar sota l'aixeta uns macarrons o uns espaguetis que hem d'acompanyar amb una salsa calenta. 



Quen tinguem la pasta bullida l'escorrem i l'aboquem a la paella o cassola on tenim la salsa. Barregem i ho posem en una plata de servir.

Si ens agrada els podem gratinar: una mica de formatge ratllat i al forn fins que estiguin torradets.


Imprimir Imprimir l'article

dimarts, 24 de setembre de 2013

New York cheesecake


No m'atreveixo a dir que aquest és l'autèntic i famós pastís de formatge de Nova York, perquè la veritat és que no el vaig tastar quan hi vaig anar. Però la persona que m'ha passat aquesta recepta, del llibre de Marc Grossman, és assidua de la ciutat i adicta al pastís. El que si us puc assegurar és que no s'assembla a cap dels que havia fet fins ara, i que està de vici!

Ingredients

per a la base:
180 gr. de galetes maries
90 gr. de mantega a temperatura ambient
20 gr. de sucre

per a la crema de formatge:
540 gr. de formatge tipus Philadelphia (25% de matèria grassa)
160 gr. de sucre
1/2 culleradeta de sal
40 gr. de farina de força
la pell ralltada d'una llimona
el suc de 1/2 llimona
360 gr. de nata líquida (35% de matèria grassa)
5 ous sencers
1 rovell d'ou
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

per al glassejat: (jo no en vaig fer)
22,5 cl. de nata líquida
2 cullerades de sucre


Preparació

Preescalfem el forn a 175º
Folrem amb paper vegetal un motlle de 20 cm i li posem mantega. A la fotografia no surt però convé folrar també el lateral del motlle amb una tira de paper vegetal i mantega, ja que la base i part dels costats del pastís estan fets de galeta i mantega i són molt delicats. Folrant completament el motlle ens assegurem que podrem desmoyllar-lo perfectament sencer i amb la crosta intacta.



Triturem les galetes amb la mantega tova i el sucre i ho posem com a base en el fons d'un motlle desmuntable. Per fer això ens ajudarem de les mans, apretant per compactar la massa i cobrint també els costats fins a mitja alçada. Si no fem el glassejat (com vaig fer jo), el podem fer en un motlle de 20 cm. de diàmetre i ens vindrà just (tal com es veu a la foto). Si volem fer el glassejat haurem d'utilitzar-ne un de 22 cm. Ens ajudem de les mans per compactar aquesta base i per cobrir amb ella també uns dos o tres centímetres dels laterals.

Introduim el motlle en el forn durant 14 o 15 minuts.

Retirem el motlle del forn i pugem la temperatura a 225º.

Per fer la crema de formatge, introduim els ingredients en un bol en el mateix ordre que estàn llistats i els batem amb una batedora de varilles o en la Thermomix fins aconseguir una crema fina. L'aboquem en el motlle i l'introduim en el forn durant 15 minuts.

Sense obrir el forn baixem la temperatura a 120º i el deixem una hora i 15 minuts més, fins que veiem que ha cuallat. Quan treiem el pastís del forn, el centre ha de quedar una mica tendre, sense cuallar completament, ja que l'escalfor residual l'acabarà de fer, i el temps de repòs a la nevera el deixarà totalment sòlid però continuarà tan suau que necessitarem una cullera per menjar-lo.

El desmotllarem amb molt de compte i quan s'hagi refredat una mica el posarem a la nevera durant al menys 4 hores. Per molt que us tempti no us el cruspiu calent; l'espera val la pena. 


En el cas que el volguem glassejar, mesclarem la nata i el sucre i treurem el pastís del forn 15 minuts abans que acabi el temps. Recobrim el pastís amb el glassejat amb l'ajuda d'una espàtula i el tornem a introduir en el forn el temps restant.



Imprimir Imprimir l'article

dilluns, 23 de setembre de 2013

Estofat irlandès


Nicola Poltronieri és un cuiner italià que viu a Barcelona. Les seves propostes acostumen a se fàcils, preparades amb ingredients senzills i totes elles amb toc rúcric, improvitzat i eclèctic que enganxa molt. Feia dies que tenia ganes de preparar alguna de les seves receptes i finalment m'he decidit per aquest estofat que, segons diu va aprendre a fer a Irlanda.

Ingredients



600 gr. de vedella
1 ceba
1 pastanaga
1 troç d'api
250 gr. de tomàquet triturat
1 llauna de cervesa negra
oli
sal
pebre

Preparació


En una cassola fonda escalfem oli i hi fregim la ceba, la pastanaga i l'api a tallats petits. Ho fem a foc viu per tal que les verdudes no quedin massa toves. Afegim una mica de sal.




Quan les verdures estiguin fregides hi tirem la carn a la que haurem posat sal i pebre, hi donem unes voltes i afegim el tomàquet triturat.



Deixem sofregir uns minuts i afegim la cervesa.


Remenem i deixem fent xup-xup durant tres hores amb la cassola destapada perquè la salsa vagi reduint. A mitja cocció rectifiquem de sal. Si veiem que la salsa es redueix massa acabem el guisat amb la cassola tapada.




ImprimirImprimir la recepta