dijous, 31 d’octubre de 2013

Magdalenes 2


Aquesta és una petita variació de la recepta de magdalenes del llibre Bolleria, de Xavier Barriga, però en comptes de llevat jo he utilitzat gasificant, i en comptes d'una combinació de farina i maizena hi poso solament farina.


Ingredients

125 gr. d'ou (2 ous)
175 gr. de sucre
60 ml. de llet
190 ml. d'oli de blat de moro o de girasol
210 gr. de farina
1 sobre doble de gasificant
ralltlladura de llimona (opcional)

Preparació

Posar la papallona a les ganivetes. Posar els ous i el sucre i programar 5 minuts a 37 de temperatura i velicitat 3 1/2. Quan hagin passat els cinc minuts programar quatre minuts més  a la mateixa velocitat però sense temperatura.

Afegir la llet i l'oli i barrejar uns moments a velocitat 3.

Afegir la farina, els dos sobres de gassificant i la ratlladura de llimona i barrejar primer a velocitat 2 i després a velocitat 5 durant 2 minuts.




Posar la massa en una mànega pastissera i guardar-la a la nevera al menys durant una hora.


Passada aquesta hora posar la massa a les càpsules, vigilant d'omplir-les fins a 3/4 parts.  Espolsem una mica de sucre per sobre.

Baixar la temperatura del forn a 200 graus i introduir les magdalenes. Deixar-les en el forn durant aproximadamenr 20 minuts, fins que punxant el centre, el ganivet surti net.





Imprimir Imprimir la recepta

dimecres, 30 d’octubre de 2013

Salsa de quatre formatges



Aquesta salsa queda perfecta amb qualsevol pasta, normal o farcida. També és molt bona a sobre una torrada.

Ben tapada es conserva força dies a la nevera.

Ingredients

- 200 gr. de crema de llet
- 200 gr. de gorgonzola o roquefort
- 100 gr. de parmesà o grana padano
- 100 gr. de mozarela
- 100 gr. d'emmental o formatge de Maó
- 30 gr. de mantega
- pebre negre

Preparació

Tallem tots els formatges a trossos i els aboquem al got de la Thermomix. Afegim la crema de llet, la mantega i el pebre i barregem durant 8 minuts a 90º i velocitat 4.

La guardem en pots de vidre a la nevera. 




Imprimir Imprimir l'article

dimarts, 29 d’octubre de 2013

Llenties amb xorisso



Ingredients

350 gr. de llenties
1 ceba
1 cabessa d'alls
1 tomàquet gran o 2 petits
1 pastanaga
1/2 pebrot verd
1 troç d'espinada de porc
uns trossos de costella de porc
2 xorissos
1 fulla de llorer
sal
oli d'oliva

Preparació

Haurem tingut les llenties en remull la nit abans.


Tallem la ceba i els tomàquets en quatre trossos i la pastanaga a trocets petits, i els posem amb les llenties, els alls, el pebrot, l'os de l'espinada i la costella en una cassola. Ho cobrim amb aigua freda, i afegim un raig d'oli d'oliva, la fulla de llorer i una mica de  sal.

Ho posem al foc i ho fem coure suaument durant aproximadament 20 o 25 minuts, fins que les llenties siguin tendres. A mitja cocció rectifiquem de sal, i cinc minuts abans d'apagar el foc hi afegim els xorissos.


Quan estigui a punt apaguem el foc i retirem l'os de l'espinada, el pebrot verd, la fulla de llorer i els alls. Els tomàquets i la ceba els posem en el got de la batedora i els triturem. Aboquem aquesta crema a la cassola per fer el caldo més consistent.






Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 28 d’octubre de 2013

Tallarines amb trompetes de la mort i carbassó


A casa ens agrada molt la pasta (i a qui no!) i els bolets també (no cal dir-ho), per això he aprofitat que és temporada per combinar totes dues coses i donar-nos doble satisfacció. No podia sortir malament de cap manera perquè la pasta fresca ja és un èxit ella sola, i les trompetes de la mort, doncs també. El rovell, que es posa cru, s'acaba de coure amb l'escalfor  del plat i li dóna la untuositat per unir tots els ingredients.

Les clares que sobren després de fer el plat les podem congelar i quan en tinguem suficients les podem utilitzar per preparar una altra recepta, com ara el pa de pessic de clares d'ou.


Ingredients

400 gr. de tallarines fresques
150 gr. de trompetes de la mort
1 carbassó petit
all i julivert
4 rovells d'ou
formatge parmesà o grana padano
oli d'oliva

Preparació

Netegem les trompetes amb molta cura: són bolets molt delicats i fràgils. Les que he utilitzat jo eren molt netes i no ha calgut passar-les per aigua en absolut. D'aquesta manera m'he estalviat que absorvíssin aigua i n'he preservat tot el sabor.



Fregim les trompetes, amb all i julivert picat, en una paella amb oli ben calent. Tres o quatre minuts seràn suficients. Reservem en un plat apart.


Tallem el carbassó en dos al llarg i cadascuna de les meitats una altra vegada en dos, i de cadascuna de les quatre parts en fem llesques de dos o tres milímetres. Els salem i els fregim en la mateixa paella on haviem fregit les trompetes. L'oli ha d'estar molt calent i el foc viu, de manera que quedin "al dente" i daurats. Reservem.
Bullim la pasta en abundant aigua amb sal. L'escorrem i la reservem.

Montem el plat posant primer la pasta i a sobre el carbassó amb les trompetes de la mort. Posem al damunt un rovell d'ou i acabem amanint el conjunt amb oli d'oliva i el formatge ratllat.

Servim immediatament.






Imprimir Imprimir la recepta

dimecres, 23 d’octubre de 2013

Pa de pessic de clares d'ou


De vegades preparem receptes amb rovells d'ou i no sabem què fer amb les clares. Jo les he anat congelant i quan n'he tingut unes quantes he fet aquesta coca. Molt, molt bona.

Ingredients

6 clares d'ou
80 gr. de llet
80 gr. d'oli
125 gr. de sucre
una culleradeta d'extracte de vainilla
190 gr. de farina
1 sobre de llevat

Preparació



En un bol posem la llet, l'oli, el sucre i l'extracte de vainilla. Barregem fins que s'integrin els ingredients.

Afegim la farina tamissada i barrejada amb el llevat. Reservem.







Batim les clares a punt de neu (jo amb la thermomix: amb la papallona posada, 1 minut per cada clara, velocitat 3 i 1/2) i les incorporem delicadament a la massa anterior, intentant que no baixin de volum i que quedi una barreja esponjosa.




Aboquem la massa en un motlle i l'introduim al forn a 180º durant 25 minuts, o fins que punxant el centre de la coca amb un ganivet, aquest surti sec.




 Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 22 d’octubre de 2013

Pastís de carn picada i pasta de full



Ingredients

300 gr. de carn picada de vedella
300 gr. de carn picada de porc
1 ceba
2 grans d'all
3 ous + 1 per pintar el pastís
julivert
4 fulles de sàlvia
ketchup
unes gotes de salsa Perrins
sal
2 fulles de pasta de full

Preparació


En un bol barregem les carns picades i hi posem una mica de sal. Afegim la ceba, els alls, el julivert i la sàlvia, tot tallat ben petit, 3 ous, una mica de ketchup i unes gotes de salsa Perrins.

Estirem les dues fulles de pasta de full i les posem una al costat del'altra, una mica superposades, enganxades amb una mica d'ou batut. 



Posem la carn al mig, donant-li forma allargada, i l'emboliquem amb la pasta. Jo he fet unes tires i les he trenat, però es pot simplement fer un paquet, reservant una mica de pasta per posar a sobre uns retalls per decorar el pastís.


Un cop acabat he vist que segurament n'hi hauria hagut prou amb una sola fulla. Ho probaré la propera vegada.


Un cop preparat el pastís el pintem amb ou batut i l'introduim al forn a 200º durant 40 minuts.




 Imprimir Imprimir la recepta

dilluns, 14 d’octubre de 2013

Conill escabetxat


Aquesta recepta pertany al llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda. L'he fet moltes vegades i sempre surt bé. És molt senzilla i el resultat és molt agraït. Ideal quan es tenen convidats perquè es pot tenir fet el dia abans (de fet el plat millora si es deixa reposar), 

Ingredients

1 conill a talls
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
oli d'oliva extra verge
1 cullerada de pebre vermell
50 ml. de vinagre de xerès (jo he utilitzat vinagre de sidra)
50 ml. de xerès sec (jo he utilitzat vermut negre)
600 ml. d'oli d'oliva suau
una fulla de llorer
10 grans d'all
dues branquetes de romaní
uns quans grans de pebre negre

Preparació


Tallem el porro i la ceba en juliana, i la pastanaga a tallets petits i les sofregim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva extra verge, aproximadament 10 minuts.



Afegim el pebre vermell, el pebre negre, els alls, el romaní, el vinagre, el xerès (jo el vermut) i l'oli,


Incorporem el conill de manera que quedi totalment cobert de líquid, tapem i el deixem coure a foc ben baix durant 30 minuts. Quan hagin passat els 30 minuts destapem la cassola i continuem la cocció, igualment amb el foc ben baix durant 60 minuts més.

És més bo d'un dia per l'altre, i es pot menjar tan fred, acompanyat d'una amanida, com calent amb, per exemple, uns llegums.







Imprimir Imprimir l'article

diumenge, 13 d’octubre de 2013

Macarrons carbonara


Aquesta és una de les receptes estrella per als meus fills, i penso que per la majoria de nens. La novetat d'aquesta recepta respecte de la tradicional és la incorporació del carbassó, que li dóna un toc especial més suau, i la utilització dels macarrons en comptes d'espaguetis, ja que aquests permeten que la salsa s'integri millor. La idea original la vaig veure en una recepta del xef anglès Jamie Oliver, i s'ha instal·lat a casa com un clàssic.

Ingredients

70 gr. de macarrons per persona
1 rovell d'ou per persona
nata líquida
un parell de talls de bacon per persona
1 carbassó
oli
sal
pebre

Preparació

Posem una olla al foc amb aigua i sal per bullir la pasta. Quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els tenim uns 8 minuts o el temps que indiqui el fabricant.


En un bol batem els rovells amb la nata líquida i afegim el parmesà recent ratllet.



Tallem el bacon a tallets petits i el carbassó a bastonets i els posem tots dos a fregir en una paella fonda amb una mica d'oli. No cal salar el carbassó perquè el bacon ja és salat.



Quan la pasta estigui bullida l'escorrem i la passem a la paella amb el bacon i el carbassó. Donem unes voltes per barrejar bé.



Apaguem el foc i afegim la nata líquida amb els rovells, pebre negre i el parmesà.

Servim immediatament amb una mica més de parmesà per sobre.




Imprimir Imprimir l'article