dijous, 28 de novembre de 2013

Sandwich de pastrami


El pastrami és una mena d'embotit d'origen jueu centroeuropeu, molt popular a Nova York. A Barcelona costa una mica de trobar, però hi ha alguns restaurants que tenen entrepans de pastrami a la seva carta. També preparen diferents entrepans amb pastrami a la xarcuteria Pastrami Barcelonadel carrer Lepant, a prop de la Sagrada Família, especialitzada en productes hongaresos  on a més podem comprar pastrami al pes per preparar els entrepans a casa.

Això és el que vaig fer jo, i aquí està el resultat. He de dir, però, que tot i que té la seva gràcia fer veure que tornem a ser en una cafeteria de Nova York, no sé si val la pena creuar tota la ciutat per comprar un tipus concret d'embotit, quan a tantes xarcuteries més properes tenen especialitats del nostre país, totes elles tan bones.

Una atra cosa és menjar el sandwich de pastrami en una cafeteria, com ara el Carrot Cafè, del tot recomenable, on a més podem menjar el New York Cheesse Cake o el Carrot Cake.

Ingredients

(per cada sandwich)

2 llesques de pa (millor integral o de llavors)
4 o 6 talls de pastrami
cogombre dolç (jo el compro al Lidl)
unes fulles de rúcula
2 talls de formatge chedar
2 tomàquets secs en oli d'oliva
mostassa amb mel (la vaig comprar a Pastrami Barcelona)
mantega

Preparació


Posem les dues llesques de pa sobre el taulell i les suquem de mostassa. Hi posem a sobre de cadasduna 2 o 3 talls de pastrami, un tall de formatge chedar, unes fulles de rúcula, un tall de cogombre i un tomàquet assecat.


Tanquem el sandwich i hi posem mantega a sobre i a sota.
En una plancha ben calenta el torrem per totes dues bandes. Hi clavem uns escuradents per evitar que es desmonti.






Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 26 de novembre de 2013

Mandonguilles amb sípia



Ingredients

mandonguilles (podeu trobar la recepta en aquest blog)
1 sípia grossa, amb la seva salsa
1 ceba
tomàquet ratllat o triturat
sal
oli
unes quantes avellanes (opcional)

Preparació

Netegem la sípia, la tallem i salem una mica, i reservem la salsa.



En la mateixa cassola o paella on hem fregit les mandonguilles saltegem la sípia. Veurem que fa una mica d'aigua; esperarem que aquesta aigua es consumeixi.



Afegim la ceba tallada petita i deixem que s'enrosseixi una mica.



Afegim el tomàquet i la salsa de la sípia. Hem d'anar en compte amb la salsa de la sípia perquè dóna molt gust, però per això no ens podem passar amb la quantitat. Més val no posar-la tota si veiem que és massa, perquè aportaria al plat un gust massa fort.




Quan el sofregit estigui a punt afegim les mandonguilles i mig got d'aigua.



Deixem que faci xup-xup cinc minuts i si volem, afegim unes quantes avellanes prèviament xafades en el morter. Esperem un minut més i ja ho tenim a punt.

Les acompanyem amb una mica de cous-cous,  unes patates fregides...




Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 24 de novembre de 2013

Musclos amb ceba i tomàquet



M'encanten els musclos, els trobo deliciosos. Si no els preparo més sovint és perquè dóna feina netejar-los i em fa mandra. Però de tant en tant no em puc resistir i en compro, i la veritat és que l'esforç val la  pena. El marisc més econòmic i deliciós, que més volem?


Ingredients

1 kg. de musclos
1 ceba
2 o 3 tomàquets vermells
mig got de vi blanc (opcional)
un polsim de pebre de caiena, o una mica de bitxo (opcional)
sal
oli d'oliva

Preparació

Netegem els musclos rascant bé les closques amb un ganivet.


Tallem la ceba en juliana, la salem una mica i la fregim a foc mig en una paella fonda.


Quan la ceba estigui fregida afegim els tomàquets ratllats. Hi posem una mica de sal i sofregim uns minuts. Si els volem una mica picants, i jo crec que a aquest plat li va molt bé un toc picantet, afegirem un polsim de pebre de caiena o un trocet de bitxo. En aquest moment podem afegir una mica de vi blanc i el deixem evaporar.

Tirem els musclos a la cassola, barregem el conjunt i tapem la cassola.


Esperem aproximadament 3 minuts i destapem. Els musclos s'hauran obert i hauran deixat anar un suquet que es barrejarà amb el tomàquet i la ceba.

Donem unes voltes i servim. Abans, però, per evitar accidents, localitzarem el trocet de bitxo, si n'hem posat, i el retirarem.


Acompanyarem de força pa per sucar.



Imprimir Imprimir la recepta

dimarts, 19 de novembre de 2013

Amanida de mongetes tendres amb xampinyons i xerris


Ingredients

500gr. de mongetes tendres
uns quants tomàquets xerris
uns quants xampinyons
una culleradeta de sucre
sal
oli

Preparació

Bullim les mongetes tendres en aigua i sal, fins que estiguin fetes, però "al dente". Les escorrem i les reservem en una plata.

Tallem els xerris per la meitat i netegem i pallem els xampinyons.

Salem els xampinyons i els passem per la paella amb una mica d'oli. Els fregirem a foc viu per fer-los ràpidament, amb un parell de minurs n'hi haurà prou. Els reservem.

En la mateixa paella on hem fregit els xampinyons saltejarem ellls xerries, lleeeugerament salats, als quals afegirem una culleradeta de sucre. El sucre contrarrestarà l'acidesa del tomàquet i farà que aquest es caramelitzi lleugarament.


Quan el tomàquet estigui fet afegirem a la paella els xampinyons i barrejarem.

Tirem la barreja de xerris i xampinyons per sobre de les mongetes tendres i servim.







Imprimir Imprimir la recepta

diumenge, 17 de novembre de 2013

Suquet de peix d'urgència


No tenia peix de roca, fonamental en el suquet (o al menys una mica de rap o lluç), però em venia de gust el mariss i les patates, així que he improvitzat aquest plat amb la mica de marisc que tenia: un humil paquet de preparat per paella del super.

Ingredients

2 grans d'all
2 llesquetes de pa dur
1 ceba
4 cullerades de tomàquet triturat
una mica de vermut o mig got de vi blanc
1 calamar
2 patates mitjanes
4 escamarlans
4 llagostins
uns quants musclos
unes quantes cloïsses
8 avellanes torrades

Preparació


En un pot amb un dit d'aigua obrim les cloïsses, les colem i reservem el suc.


En una cassola fonda fregim els alls tallats a làmines i les llesques de pa. Ho retirem i ho posem en el morter amb les avellanes. Ho triturem i reservem.


En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, cinc minuts, i afegim el tomàquet, rectifiquem de sal i sofregim.


Afegim el vermut o el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol.


Hi tirem el calamar a talls o a rodanxes i deixem que es faci una mica, uns cinc minuts. Afegim les patates tallades a rodanxes i deixem que cogui un parell de minuts. Afegim el líquid que haurem obtingut d'obrir les cloïsses i acabem de cobrir amb aigua o amb brou de peix, si en tenim. Rectifiquem de sal i deixem que bulli 10 minuts amb la cassola tapada.


Incorporem els escamarlans i els llagostins que haurem salat lleugerament, i els musclos. Tapem la     cassola i deixem que bulli 5 minuts més.


Afegim les cloïsses i la picada que haviem reservat i deixem que cogui un parell de minuts.


Dexem que reposi uns minuts i servim.





Imprimir Imprimir la recepta

divendres, 15 de novembre de 2013

Codonyat




L'Antonia i el Manel em van portar fa uns dies aquests codonys de la foto, collits a casa seva. De la bossa sortia un aroma que et transportava directament a l'hort del poble i et convidava a fer amb ells alguna cosa de seguida. El que em venia al cap immediatament era un codonyat casolà, però jo no n'havia fet mai, així que de moment allò era un problema.

L'Antònia, però, em va explicar com ho feia la seva sogra, i aquí tenim la recepta. Al final no va resultar tan complicat com em pensava, i el resultat i la satisfacció de veure que quedava tan bo, va valer la pena.

Vaig utilitzar 2 kg. de codonys i el mateix pes de sucre, i em va sortir codonyat com per donar de berenar a tot el barri. En tot cas hem de tenir en compte que haurem d'utilitzar la mateixa quantitat de sucre que de fruita un cop l'haguem bullit.

Ingredients

codonys
sucre: el mateix pes que de codonys, un cop bullits

Preparació


Posem a bullir els codonys sencers en aigua abundant, fins que siguin tous.



Els escorrem, tallem i retirem les llavors i les parts que siguin macades o fosques. No els hem de pelar perquè justament la pell és el que fa que cualli.

Pesem els codonys un cop nets i els posem en un bol. Afegim el mateix pes de sucre, i ho triturem tot. Jo ho fet amb la thermomix, la qual cosa facilita el fet de pesar els ingredients, i el triturat queda molt uniforme.


Posem la barreja al foc i la fem bullir a foc suau...


...fins que agafi prou consistència i tingui un bonic color de caramel.

Aboquem el codonyat encara calent en els recipients que haguem triat. Jo ho he fer en uns tuppers que tenia per casa, però podem triar motlles amb formes boniques per donar-li un toc més sofisticat.





Imprimir Imprimir la recepta

dijous, 14 de novembre de 2013

Sopa de pollastre amb verdures, arròs i fideus


Ara que s'acosta el fred ve de gust una sopeta per escalfar la panxa. Aquesta és una de ben senzilla i ràpida de preparar. Podem posar les verdures que més ens vinguin de gust o que tinguem més a mà. Jo he afegit uns quans cigrons, però també poden ser mongetes seques. Si en comptes de carcasses utilitzem un quart de pollastre, també el podem tallar petit un cop bullit i afegir-lo a la sopa, o fer una pilota, o mandonguilles petites...


Ingredients

2 carcasses de pollastre
1 branca d'api
1 nap
1 os de tocino (espinada, pernil...)
1/4 de col
2 pastanagues
1 porro
1 tassa d'arròs
1 grapat de fideus
uns quants cigrons
sal 


Preparació

Posem a l'olla les carcasses, la branca d'api, el nap i l'os de tocino o de pernil, tot ben net. Afegim 2 i 1/2 litres d'aigua, tenint en compte de no superar el nivell màxim de l'olla, i la sal.



Tanquem l'olla i ho posem a bullir. Quan la vàlvula pugi a tope (en la meva olla apareixen dues ratlletes), baixem al mínim i ho deixem bullir 45 minuts.

Quan hagin passat els 45 minuts apaguem el foc i esperem que baixi la vàlvula.

Quan hagi baixat la vàlvula obrim l'olla i colem el caldo en una altra olla que tornarem a posar al foc.

Quan torni a bullir hi afegim la pastanaga, la col i el porro tot tallat petit. Tirem també l'arròs i al cap de 10 minuts afegim els fideus i els cigrons.

Deixem 10 minuts més i ja podem servir.


Està molt bona amb una mica de formatge ratllat per sobre.





Imprimir Imprimir l'article

divendres, 8 de novembre de 2013

Gratinat de patates i lacon


Ingredients

850 gr. de patates
200 gr. de lacón
200 ml. de caldo de pollastre
70 ml. de crema de llet
1 cullerada de mostassa
150 gr. de formatge ratllat
25 gr. de farina
Sal
Farigola
Mantega

Preparació

Pintem amb mantega una plata fonda que pugui anar al forn.

Barregem la farina, la farigola, la sal i el pebre.



Fem bullir el caldo i la nata a foc lent. Incorporem la mostassa, barregem i retirem del foc.

Pelem i tallem les patates a làmines primes. En posem 1/3 part en el fons de la plata. Reguem amb la meitat de la barreja de farina, la meitat del formatge i la meitat part del lacón. 


Repetim amb una altra capa de patates, farina, formatge i lacón. Cobrim amb una capa final de patates.


Cobrim amb la barreja de nata i hi posem formatge ratllat.


Posem la plata al forn a 190º durant 1 i 1/2 hores o fins que les patates estiguin cuites.


Abans de tallar esperarem 10 o 15 minuts.



Imprimir Imprimir la recepta