dijous, 27 de febrer de 2014

Panets farcits



Ingredients

per a la masa:
250 gr. de llet
50 gr. de mantega
50 gr. de sucre
12 gr. de llevat fresc
500 gr. de farina de força
1 culleradeta de sal
1 ou
llavors de sèsam i de rosella

per als farcits
150 gr. de carn picada (meitat de vedella i meitat de porc)
1/2 ceba
3 tomàquets ratllats
sal
oli
comí en pols

100 gr. de sobrassada
50 gr. de formatge
una mica de mel

Preparació

Posem en el got de la Thermomix la llet, la mantega  i el sucre i programem 1 minut temperatura 37º velocitat 2. Afegim el llevat i barregem 10 segons. Incorporem la farina i la sal, barregem 10 segons a velocitat 3 i amassem 3 minuts a velocitat espiga.


Dividim la massa en 20 porcions iguals i els donem forma de bola que anirem colocant en una plata. Les tapem amb un drap net i les deixem reposar una hora fins que creixin de volum.

Mentrestant prepararem el farcit de carn picada.

En una paella fregim 1/2 ceba tallada petita. Quan estigui fregida afegim la carn picada i deixem que s'enrosseixi. Afegim el tomàquet ratllat, rectifiquem de sal i deixem que sofreigeixi tot junt. Afegim una mica de comí en pols (si ens agrada) i reservem.


Anem agafant cadascuna de les boles de massa i les aplanem amb l'ajuda d'un corró. Col·loquem al mig de cada disc una mica de farcit, uns de carn picada i altres de sobrassada, formatge i una mica de mel.


Tanquem cadascun dels discs.


Anem posant els panets, amb els plecs cara avall, en una safata que prèviament haurem pintat amb oli o amb mantega. Pintem els panets amb ou batut i els espolsem amb llavors de rosella i de sèsam alternativament. Deixem reposar els panets tapats amb un drap net, fins que aumentin de volum, aproximandament 30 minuts.


Els introduim en el forn a 180º durant uns 20 minuts, fins que estiguin daurats.





Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 25 de febrer de 2014

Spanakopita (empanada grega d'espinacs i feta)

Ingredients

800 gr. d'espinacs
1 ceba
anet
coriandre
200 gr. de formatge feta
2 ous 
8 fulls de pasta brik o filo
100 gr. de mantega
sal oli

Preparació

Bullim els espinacs amb aigua i sal. Els hem de bullir amb molt poqueta aigua, amb dos dits n'hi ha prou perquè els espinacs ja en treuen molta. N'hi ha prou si els bullim un parell de minuts. Els escorrem molt bé, en una escorredora i prement amb una forquilla per treure'n tota l'aigua.

En una paella prou fonda, amb una mica d'oli, fregim la ceba tallada petita, amb una mica de sal. Quan la ceba estigui feta afegim els espinacs, barregem i deixem fregir uns minuts.


Piquem ben menuts l'anet i el coriandre i els afegim a la paella. Convé que hi posem força quantitat d'aquestes dues herbes, que li aporten a l'empanada un gust molt característic.


Esmicolem el formatge feta i l'afegim als espinacs. Barregem per integrar tots els ingredients. Reservem i deixem que es refredi una mica.


Pintem amb mantega una plata fonda que pugui anar al forn i posem a sobre una de les fulles de pasta brik o pasta filo. La pintem amb mantega que haurem fos al microones. Si la plata és més petita que la fulla de pasta, la dobleguerem. Anem posant fulls de pasta pintats amb la mantega fins a tenir-ne quatre superposats.


Afegim els 2 ous als espinacs amb formatge feta i barregem. A l'hora d'afegir els ous hem d'assegurar que els espinacs no estiguin gaire calents per evitar que els ous quallin.


Posem el farcit d'espinacs formatge i ous a sobre dels fulls de pasta brik.

Cobrim l'empanada amb amb quatre fulls més de pasta brik, pintats cadascun d'ells amb mantega fosa. 


Tallem l'spanakopita en quadrats abans d'introduir-la en el forn.


Introduim l'spanakpita en el forn, a 180º fins que estigui daurada.

Està igualment bona acabada de fer com freda.




Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 23 de febrer de 2014

Crema pastissera


Aquesta és una preparació que val per multitud de postres, pastissos, braços de gitano, lioneses... Nosaltres a casa ens agrada tant que sovint la preparo per menjar-la sola, a cullerades. La poso en raccions individuals, en gots amb una galeta maria al fons.

Ingredients

130 gr. de sucre
una pell de llimona (optatiu)
2 ous i 2 rovells
1 sobre (2 culleradetes) de sucre vainillat
600 gr. de llet
30 gr. de maizena
canyella en pols

Preparació


Preparem 12 gotets amb una galeta maria en cadascun.

Posem la papallona a les ganivetes de la thermomix i posem tots els ingredients en el got. Programem 6 minuts 90º de temperatura, velocitat 1 i 1/2. Quan acabi aquest temps programem un minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Aboquem ràpidament en els gotets i espolsem una mica de canyella per sobre.



Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 12 de febrer de 2014

Crumble de poma


Ingredients

4 pomes golden
150 gr. de flocs de civada
100 gr. de sucre morè + 2 cullerades més per la poma
100 gr. de mantega
una mica de canyella

Preparació

Tallem les pomes a quarts, els hi treiem els cors i les pelem. Les tallem a llesquetes molt primes i les posem en una plata fonda que pugui anar al forn.



Les espolsem amb una mica de canyella i un parell de cullerades de sucre morè. Barregem.

En un bol posem els flocs de civada, el sucre i la mantega freda de la nevera i tallada a cubs petits. Barregem amb les mans fins que els tres ingredients s'hagin inegrat. 


Repartim la barreja de civada mantega i sucre per sobre de la poma de manera que quedi tota la plata coberta, sense deixar forats. Apretem perquè quedi una capa compacta i introduïm la plata al forn a 180º fins que quedi ben ros, aproximadament 30 minuts.

És bo fred o calent, i es pot acompanyar amb una bola de gelat.


Imprimir Imprimir l'article

dilluns, 10 de febrer de 2014

Escudella barrejada


Aquest era un dels plats estrella de la meva mare. El feia sovint quan jo era petita i a mi m'agradava molt, igual que tots els plats de cullera que preparava. Naturalment ella no hi posava pilota i hi afegia uns talls de botifarra blanca, com mana la tradició. Jo m'he acostumat a fer aquesta versió amb una mica de carn, i per un sopar d'hivern ens val com a plat únic.

Ingredients

per al caldo:
1 quart de pollastre (millor cuixa)
1 troç d'espinada de porc
1 os blanc
1 os del genoll de vedella
1 porro
altres herbes al nostre gust (api, nap...)
sal

per a la sopa:
2 pastanagues
150 gr. de cigrons cuits
1/4 de col
2 patates
1 taceta d'arròs
1 grapat de fideus
300 gr. de carn picada de vedella
300 gr. de botifarra
1 ou
1 troç de pa sec
una mica de farina per la pilota
sal

Preparació

Primer farem el caldo. Netejarem el pollastre, els ossos i les verdures i les posarem a l'olla. El porro jo el poso tallat petit i no el colo com faig amb la resta de verdures, sinó que el deixo en la sopa que preparo després. Omplirem l'olla d'aigua, hi posarem una mica de sal i ho farem bullir. Si fem el caldo en l'olla a pressió, un cop comenci a bullir, amb una hora serà suficient; si el fem amb una olla normal el tindrem bullint 2 hores i 1/2.

Quan el caldo estigui a punt retirarem els ossos i les verdures (excepte el porro si l'hem tallat petit, que quedarà en el caldo) i les tirarem. El pollastre el treurem del caldo, l'esmicolarem i el tornarem a posar a l'olla.

Preparem la pilota amb les dues carns picades, l'ou, el pa que haurem remullat i una mica de sal. Opcionalment li podem posar també una mica d'all i julivert. Fem dues pilotes allargades i les rebossem amb la farina.

Posem l'olla al foc una altra vegada i quan bulli hi tirem les dues pilotes.

Pelem les patates i les tallem com si anessim a fer una truita. Rentem la col i la tallem a trossos. Pelem les pastanagues i les tallem a trocets. Afegim tots tres ingredients a l'olla juntament amb l'arròs, i ho fem bullir 10 minuts.

Afegim els fideus i els cigrons i ho fem bullir cinc o deu minuts més.

Si hi volem posar botifarra blanca, l'afegirem just abans d'apagar el foc, amb un minut que bulli n'hi haurà prou.


Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 8 de febrer de 2014

Braç de gitano de nata


Ingredients

4 ous
4 cullerades de sucre
4 cullerades de farina
un rajolí d'oli

500 gr. de nata per montar (mínim 35% de matèria grassa)
100 gr. de sucre glass + una mica per decorar

Preparació

Fem el pa de pessic per al braç tal com s'indica aquí.

Muntem la nata. Si tenim una thermomix serà un moment: el got i el brick de nata hauran hagut d'estar al menys 10 minuts al congelador. Llavors posem la papallona a les ganivetes i aboquem la nata al got assegurant-nos que hem posat tot el contingut del brick (de vegades hi queden parts més sòlides que hem de retirar amb una espàtula). Comencem a batre a velocitat 3 i 1/2, afegim el sucre glass, i continuem batent fins que la nata s'hagi muntat i veiem que comencen a aparèixer una mena d'estries a la superfície. Hem de vigilar no bàtrela massa perquè se'ns faria mantega. 

Quan tinguem la nata batuda la repartim per sobre del pa de pessic. Si veiem que la planxa de pa de pessic és massa gran la retallarem una mica.

Enrotllem el braç de gitano i el retallem una mica per les puntes per tal que quedi més vistós.



Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 6 de febrer de 2014

Sopa de rap


Ingredients

1 ceba
2 tomàquets ratllats
2 cuetes de rap (poden ser congelades)
1 1/4 l. de caldo de peix
unes llesques de pa sec
unes quantes avellanes (opcional)
un ou batut (opcional)
2 ous durs (opcional)
oli
sal

Preparació

Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb una mica d'oli, cinc minuts. Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal i continuem sofregint amb el foc ben baix uns deu minuts més.

Amb un ganivet separem l'espina de la carn del rap i la tallem a trossos. Quan el sofregit estigui a punt afegim el rap, espina inclosa, i el pa. Barregem i deixem cinc minuts fins que el peix s'hagi fet una mica.


Afegim el caldo de peix i ho fem bullir quinze minuts. Retirem les espines.


Ambl'ajuda d'un batedor de baretes remenem la sopa a fi d'esmicolar el pa i els trocets de rap.
Un minut abans d'apagar el foc podem afegir una picada d'avellanes, un ou batut o un parell d'ous durs tallats a trocets.




Imprimir

dimarts, 4 de febrer de 2014

Pastís de formatge a la italiana (pastís de New York)


Un altre pastís del llibre de Marc Grossman. Aquest pot no ser tan famós com el New York cheesecake, però està igual de bo i a més és més original. Segons l'autor del llibre el feien a la ja desapareguda cafeteria italiana La Fortuna de Nova York, on John Lennon, veí dels apartaments Dakota, era habitual.


Ingredients

per a la base:
125 gr. de farina
1/2 culleradeta de sal
50 gr. de ricotta
50 gr. de mantega en pomada
100 gr. de sucre glass

per a la crema de formatge:
450 gr. de ricotta
100 gr. de sucre
25 gr. de farina de força
2 ous
1 polsim de sal
un rajolí de suc de llimona
1 culleradeta d'extracte de vainilla

melmelada de cireres per acompanyar

Preparació

Pintem amb mantega i folrem amb paper vegetal un motlle rectangular. Tornem a pintar amb mantega el paper vegetal. El paper amb el que folrem el motlle convé que sobressurti pels costats perquè ens ajudarà a desmotllar el pastís molt facilment.


Barregem els ingredients per a la base a mà, amb un robot de cuina o amb la thermomix, aboquem la barreja en el motlle i l'anem repartint pel fons i per les parets, pressionant amb els dits. Amb aquesta quantitat cobrirem el fons i la meitat de l'alçada de les parets d'un motlle de 30x11 cm, tal com es veu en la foto. Si utilitzem un motlle més curt, el clàssic de 23 cm, ens quedarà un pastís més alt.

Batim els ingredients de la crema de formatge fins obtenir una crema homogènia i fina. Podem utilitzar una batedora de baretes o la thermomix (no caldrà rentar-la després d'haver-la utilitzat per preparar la massa per a la base).


Aboquem la crema de formatge dins del motlle, sobre la base.

Introduim el motlle en el forn que haurem preescalfat a 200º, i el tindrem durant 25 o 30 minuts (Jo l'he tingut 28 minuts). Hem de treure el pastís del forn quan la crema encara no estigui completament quallada pel centre.


L'acompanyarem amb melmelada de cireres.



Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 2 de febrer de 2014

Crema de llenties amb curri, oli de pebre vermell i porro



Una altra manera de menjar llegum, molt apropiada pels dies d'hivern. L'oli de pebre vermell li dóna un toc especial.

Ingredients

500 gr. de llenties cuites
1 porro
una culleradeta de curri
500 ml de caldo de pollastre
sal
oli
pebre vermell

Preparació

Prepararem l'oli de pebre vermell amb una mica d'oli d'oliva i una culleradeta rassa de pebre vermell de la Vera. Barregem bé i reservem.

Del porro en tallem una part en juliana fina i la fregim amb oli ben calent fins que quedi cruixent. Escorrem sobre un paper de cuina i reservem. 

La resta del porro la tallarem petita.

Posem 50 gr. d'oli en el got de la thermmix i l'escalfem, 1 minut, temperatura 90, velocitat 1. Afegim el porro tallat petit i el sofregim una mica, 4 minuits, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim les llenties i el curri i continuem 2 minuts, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim el caldo i deixem bullir 8 minuts, temperatura 90, velocitat 4.

Triturem molt bé fins que quedi una crema fina i servim en els plats.

En cada plat posarem un fil d'oli de pebre vermell i una mica de porro fregit.

Imprimir
Imprimir la recepta