dilluns, 31 de març de 2014

Arròs amb sípia i trompetes de la mort


Ingredients

5 tasses d'arròs
2 sípies
2 grans d'all
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
30 gr. de trompetes de la mort seques
oli
sal

Preparació

Posem les trompetes seques en un pot i les cobrim amb aigua calenta. Les deixem reposar mentre preparem la resta d'ingredients, al menys mitja hora.

Posem una mica d'oli a la paella i hi sofregim la sípia tallada a quadradets i el pebrot tallat petit. Quan ho tinguem tovet afegim l'all tallet ben petit i remenem ràpidament de manera que làll quedi fregit. De seguida, per tal que no es cremi l'all aboquem el tomàquet ratllat, afegim una mica de sal i deixem que sofregeixi mentre anem remenant de tant en tant. 

Quan tinguem el sofregit a punt afegirem una mica de la "salsa" de la sípia. Aquesta part de la sípia, que és una mena de crema de color marró en una bossa, dóna molt de gust però no en podem abusar precisament perquè és molt gustosa i si ens passem dominarà massa el gust. Barregem una mica perquè s'integri bé amb el sofregit.

Tirem l'arròs a la paella i barregem. Deixem que l'arròs es sofregiexi una mica i afegim, d'un cop, l'aigua que tindrem calenta. Hem de posar tres mesures d'aigua per cada mesura d'arròs, en aquest cas doncs, hi posarem l'equivalent de 15 tasses. En aquesta quantitat d'aigua inclourem l'aigua del remull de les trompetes, que també aprofitarem.

Afegim les trompetes, ben repartides per la paella i la deixem al foc durant 15 minuts. Tot i que la proporció d'arròs i d'aigua és correcta, tampoc és una relació matemàtica, i per tant haurem d'estar a l'aguait de que l'arròs no es quedi sec. En aquest cas afegirem una mica més d'aigua, sempre tenint la precaució que sigui calenta.

Deixem reposar la paella tapada amb un drap durant cinc minuts i ja podem servir.




Imprimir Imprimir l'article

divendres, 28 de març de 2014

Coca de iogurt


La clàssica coca de iogurt que tothom ha fet alguna vegada. Amb ingredients que sempre tenim a casa, fàcil, ràpida i bona. Muntem les clares a punt de neu per afegir esponjositat. Perfecte!

Ingredients

1 iogurt
4 ous
2 mesures de iogurt de sucre
1/2 mesura de iogurt d'oli
3 mesures de iogurt de farina
1 sobre de llevat
una mica de sucre glass

Preparació

Separem els rovells de les clares i muntem aquestes a punt de neu (amb la thermomix posem la papallona a les ganivetes i programem 4 minuts sense temperatura, velocitat 3 i 1/2). Reservem en un bol a part.

En la thermomix, amb la papallona en les ganivetes, batem els rovells amb el sucre 10 minuts sense temperatura, velocitat 3 i 1/2, fins que la barreja quedi ben esponjosa. Afegim el iogurt i l'oli i barregem uns segons fins que quedin integrats. Afegim la farina i el llevat i barregem uns segons més. Un cop haguem afegit el iogurt, l'oli i la farina als rovells i el sucre procurarem no barrejar gaire estona amb la thermomix per evitar que els rovells baixin de volum. Si cal acabem d'integrar els ingredients a mà amb l'espàtula. Reservem en un bol a part.

Incorporem suaument les clares a punt de neu a la barreja de rovells, sucre, iogurt, oli i farina, intentant que el conjunt no perdi volum.

Posem la barreja en un motlle rodó de 20cm. que haurem pintat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat i ho introduim en el forn a 180º fins que, quan el punxem amb un ganivet, aquest surti net.

Jo el vaig tenir 38 minuts.

Espolsem una mica de sucre glass per sobre.




Imprimir Imprimir l'article

dimarts, 25 de març de 2014

Espirals de formatge de cabra i ceba


Ingredients

250 gr. de llet
20 gr. de llevat de forner
500 gr. de farina
15 gr. de sucre
un polsim de sal
50 gr. d'oli
1 ceba
1 gra d'all
julivert
1 ou
200 gr. de formatge rulo de cabra
150 gr. de formatge Philadelphia

Preparació

Posem la llet i el llevat en el got de la thermomix i programem 3 min, 37º, velocitat 2.

Afegim la farina, el sucre, la sal i l'oli i amassem 2 minuts, velocitat espiga. Reservem la massa dintre d'un bol tapat amb film transparent durant aproximadament 1 hora, o fins que hagi doblat el volum.




Piquem la ceba, l'all i el julivert i ho posem en un bol. Afegim l'ou, el formatge de cabra i el formatge Philadelphia. Barregem fins que els ingredients estiguin ben integrats.



Extenem la massa amb l'ajuda del corró, formant un quadrat de 40 x 40 cm. Posem a sobre de la massa la preparació de formatge, ceba etc. 



Enrotllem la massa com si féssim un braç de gitano i el tallem en unes 12 o 15 llesques.

Anem col·locant els rotllets en una plata que pugui anar al forn i que prèviament haurem cobert amb paper sulfuritzat. Posem els rotllets una mica separats entre ells, ja que un cop quan han reposat una estona aumenten de volum i hem d'evitar que s'enganxin molt



Deixem reposar els rotllets mitja hora més, mentre s'escalfa el forn a 200º i fins que s'hagin inflat una mica més.

Podem pintar els rotllets amb una mica d'ou batut i espolsar per sobre llavors de sèsam i de rosella.

Introduim els rotllets al forn durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurats





Imprimir Imprimir l'article

dijous, 20 de març de 2014

Porrusalda de José Andrés


Aquesta és la proposta de José Andrés per a un plat ben conegut. Aquí la sopa es presenta com una crema i el bacallà en un sol o en dos talls. Afegeix també una mica de pernil i de ceba tendra, que li donen un toc de color.

Ingredients

2 porros
2 patates mitjanes
2 grans d'all
sal
oli d'oliva
4 talls de bacallà
4 talls de pernil
uns trocets de ceba tendra (la part verda)

Preparació

Netegem els porros i els tallem primets, solament la part blanca. Pelem les patates, les rentem i les tallem a tallets petits.

Escalfem una mica d'oli en una cassola i fregim els alls. Afegim els porrus i les patates. Els fregim una mica, afegim 1 litre d'aigua i ho fem bullir 45 minuts.

Ho triturem tot mentre afegim una mica més d'oli.

Tornem a posar la crema al foc, afegim el bacallà i ho fem bullir 5 minuts més.

En un plat de sopa posem una mica de crema, un tall de bacallà i una mica de pernil. També hi podem posar uns trocets de ceba tendra (només la part verda), que hi dóna un toc de color. Afegim un raig d'oli d'oliva i servim.


Imprimir Imprimir l'article

dimarts, 11 de març de 2014

Esqueixada de José Andrés



L'esqueixada és una amanida clàssica catalana: bacallà, tomàquets, ceba, pebrot, olives i un bon oli d'oliva. Aquesta és una versió una mica diferent, inspirada en la proposta d¡que fa José Andrés en el seu llibre Made in Spain. Es tracta bàsicament del mateix plat, però el tomàquet, en comptes d'anar tallat, es ratlla i s'escorre abans d'afegir-lo a l'amanida. D'aquesta manera ens n'estalviem la pell il'aigua que sovint hi conté.


Ingredients

300 gr. de bacallà esqueixat
4 tomàquets madurs
1 ceba tendra
cibulet (no n'he posat perquè no en tenia)
olives
oli

Preparació

Prèviament haurem remullat i escorregut el bacallà.  El trenquem a trocets petits, amb les mans. Sembla una tonteria, però és important que ho fem amb les mans. D'aquesta manera el bacalla queda "esqueixat", trencat i no tallat, amb la qual cosa es barrejarà millor i s'impregnarà més de la resta dels ingredients aixó com de l'oli amb el que l'amanirem.

Tallem els tomaquets en dos meitats i els ratllem i els passem per un colador, de manera que ens quedi solament la polpa. Reservem.

Tallem la ceba molt primeta.

Repartim el bacallà en quatre plats. Fem el mateix amb el tomàquet i la ceba. Posem per sobre algunes olives i amanim amb un generós raig d'oli.

Acabem espolsant una mica de cibulet per sobre.




Imprimir Imprimir l'article

diumenge, 9 de març de 2014

Gratinat de patates i carbassó



Ingredients

500 gr. de patates
1 carbassó
200 ml de crema de llet
formatge ratllat
sal
pebre
oli
mantega

Preparació

Pelem les patates i el carbasso a rodanxes primes i les salpebrem. Pintem amb mantega una plata que pugui anar al forn i hi posem les rodanxes de patata i de carbassó intercalades.


Reguem amb la crema de llet i cobrim amb el formatge ratllat. Repartim uns trocets de mantega per sobre i introduim en el forn que tindrem calent a 180º, durant 50 minuts.


Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 7 de març de 2014

Bunyols de quaresma



Ingredients

130 ml. d'aigua
60 gr. de mantega
un polsim de sal
80 gr. de farina
2 ous
una mica d'anis (jo no n'he posat)
oli de blat de moro o girasol
sucre

Preparació

Posem l'aigua i la mantega, amb un polsim de sal en un cassó al foc. Remenem perquè es disolgui i quan veiem que comença a bullir tirem la farina d'un cop. Remenem bé i es formará una bola. Quan aquesta bola es desenganxi de les parets del cassó apaguem el foc i reservem. Esperarem uns minuts per tal que es refredi una mica.

Quan la massa s'hagi refredat una mica, afegirem els ous, us per un. No els podem posar quan la massa està molt calenta perquè s'ens quallarien.


Afegim doncs primer un ou i remenem fons a incorporar-lo completament a la massa. Llavors fem el mateix amb el segon. Podem afegir també un rajolí d'anís. Reservem aquesta massa una estona, aproximadament 30 minuts.

En una paella fonda escalfem l'oli vegetal. Quan estigui ben calent anem fregint porcions de massa amb l'ajuda de dues culleretes. Aquestes porcions han de ser petites perquè quan es fregeixen, els bunyols creixen molt.


Veurem que a mesura que es van fregint, els bunyols giren sols i es donen la volta.

A mesura que es vagin fregint i estiguin rossos, els retirem de l'oli i els escorrem a sobre de paper absorbent.


Els rebossem amb sucre i bon profit!




Imprimir Imprimir l'article

dimecres, 5 de març de 2014

Canelons (recepta de Mireia Carbó)



Tenen fama de difícils i de donar massa feina, però no n'hi ha per tant. Hem d'estar disposats, això si, a passar una estona a la cuina, però el resultat s'ho mereix: un plat de dia de festa com no n'hi ha un altre. La recepta de Mireia Carbó ho posa fàcil.


Ingredients

1 pit de pollastre desossat
1 cuixa de pollastre desossada 
300 gr. de jarret de vedella
250 gr. de porc (llom de 2 colors o del coll)
2 tomàquets madurs
2 cebes grosses
2 pastanagues
1 porro
4 grans d'all
120 ml. de conyac o vi ranci
2 llesques de pa
llet (per remullar el pa)
100 gr. de foie gras
sal
pebre
oli
2 paquets de pasta per a canelons (40 plaques)

per a la beixamel:
100 gr. de mantega
120 gr. de farina
1 1/4 l. de llet
nou moscada
sal
formatge ratllat

Preparació

Tallem les carns de pollastre, vedella i porc a talls grossos, i les verdures a trocets petits, ja que aquestes triguen més a fer-se. Ho posem tot en una plata que pugui anar al forn i ho salpebrem generosament (ja que es tracta d'un farcit) i ho reguem amb un bon raig d'oli d'oliva. 


Ho barregem amb les mans i introduim la plata en el forn a 200º, uns 30 minuts.
A mitja cocció remenarem una mica.


Passats el 30 minuts retirem la plata del forn i reguem amb el conyac o vi ranci. Remenem i tornem a introduir la plata en el forn. El licor ajudarà a desprendre del fons de la plata els sucs que la carn i les verdures hauran deixat anar. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, al cap d'uns 10 minuts, treurem la plata del forn i deixarem refredar una mica.


Passem el rostit a un bol i afegim el foie gras (com més bo sigui millor quedaran els canelons), i el pa que haurem remullat amb la llet. Amb l'ajuda d'una picadora anirem triturant el rostit per tandes, i anirem passant el que anem triturant a un altre bol.

Quan tinguem tot el rostit triturat barregerem bé tot el conjunt i el podem passar, si volem a un o vàries mànegues pastisseres. Les mànegues ens poden ajudar a repartir el farcit a les plaques de pasta, però també ho podem fer amb una cullereta. Reservem el farcit i bullim les plaques de pasta.


En una olla prou grossa bullim les plaques de pasta amb abundant aigua amb sal i un raig d'oli, durant 10 minuts. Quan estiguin bullides les escorrem i les posem a sobre d'un drap net i anem posant en cada una una porció de farcit. Enrotllem cada caneló i reservem.


Fem una beixamel amb la mantega, la farina i la llet, la canyella i la sal. Posem un culleró de beixamel al fons d'una plata que pugui anar al forn i anem disposant els canelons un al costat de l'altre. Quan tinguem la plata plena cobrim els canelons amb una bona capa de beixamel i posem formatge ratllat per sobre.


Gratinem i servim.


Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 2 de març de 2014

Pastís de crema i maduixes



Ingredients

1 full de massa trencada (en la secció de refrigerats del super)
Crema pastissera recepta aquí
250 gr. de fresons
1 sobre de preparat per a cobertures

Preparació

Estenem la fulla de massa trencada en un motlle rodó, de base ampla. Per tal d'evitar que la massa s'enganxi al motlle podem posar, entre aquest i la massa, el full de paper vegetal en el qual ve embolicada la massa. Jo no la hi he posat, i he pintat el motlle amb una mica de mantega.

Punxem la base amb una forquilla, cobrim amb un paper vegetal i hi posem un pes (jo hi he posat arròs, però poden ser cigrons secs). Introduim en el forn durant 15 minuts aproximadament, fins que veiem que comença a daurar-se.


Treiem la base del forn, retirem el paper vegetal i el pes (que podem guardar per una altra ocasió), i hi posem la crema pastissera. Jo la vaig omplir completament de crema, tal com es pot veure a la foto i va quedar boníssima, però un cop acabada, cada tall de pastís pesava bastant i era molt fràgil. En una següent ocasió crec que probaré de posar una mica menys de crema: quedarà igualment bona i serà una mica més consistent.

Deixem refredar la crema i hi posem els fresons al damunt.

Preparem la cobertura segons les indicacions de l'envàs i el repartim per sobre amb l'ajuda d'un pinzell.




Imprimir
Imprimir la recepta