dimecres, 16 de juliol de 2014

Pollastre farcit de carn, poma i pinyons



Aquesta recepta és apropiada per una ocasió especial, quan hi hagi molta gent a taula, per Nadal o per un aniversari. Jo l'he fet ara perquè havia comprat el pollastre feia temps i m'havia cansat de veure'l al congelador. De tota manera va quedar molt bo i segur que el tornaré a fer.

Ingredients

1 pollastre sencer i desossat
250 gr. de carn picada de vedella
250 gr. de botifarra
1 ceba
1 poma
un grapat de pinyons
sal
oli
romaní
una copa de conyac
2 patates 

Preparació

Tallem la ceba petita, la salem i la sofregim amb una mica d'oli, a foc suau, fins que estigui tova. Deu minuts abans haurem afegit a la paella una poma pelada i tallada a trocets i els pinyons. Quan la ceba i la poma estiguin ben sofregides apaguem el foc i reservem.

En un bol gran barregem la carn de vedella i la carn de la botifarra que haurem obert i retirat la pell. Afegim un troç de pa dur que haurem remullat prèviament i escorregut i barregem. Afegim el sofregit de ceba, poma i pinyons i tornem a barrejar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Farcim el pollastre amb aquesta barreja de carn repartint el farcit per tot l'interior i el tanquem amb uns escuradents. Tanqum de la mateixa manera l'orofici del coll.

Posem el pollastre en una plata que pugui anar al forn o el freguem amb oli d'oliva, el salem i l'espolsem amb romaní.

Introduim el pollastre en el forn a 200º durant 30 minuts

Quan hagin passat els primers 30 minuts baixem la temperatura del forn a 175º i el deixem aproximadament 45 minuts més. En aquest moment afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos no massa petits, disposant-les al voltant del pollastre.

Cada 15 minuts treurem la plata del forn i mullarem el pollastre amb el suc que es vagi formant.

Quan el pollastre estigui cuit el treiem del forn. Convé deixar reposar el rostit 15 minuts abans de servir.



Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 12 de juliol de 2014

Tagliatelle nero di sepia amb calamars i llagostins



La pasta és genial perquè permet totes les combinacions que ens passin pel cap. És bona freda o calenta, amb carn, verdures, peix. Fins i tot sola, amb un raig de bon oli d'oliva està deliciosa. Això si, la qualitat importa molt i no hi ha res millor que la pasta fresca artesana.

Aquesta és una pasta una mica especial: tagliatelle nero di sepia, pasta fresca de la xarcuteria La Italiana, al carrer Bonsuccés de Barcelona, on a més d'aquesta especialitat elaboren tot tipus de pasta, tots ells boníssims.

La base de la recepta me la van donar ells: all fregit en oli d'oliva amb un bitxo i opcionalment unes cues de llagostins o gambes. Finalment no hi he posat bitxo perquè no en tenia i he afegit un parell de calamars que he vist a la parada del peix i em demanaven que els portés a casa. El resultat: un plat senzill i luxós per disfrutar en família.


Ingredients

500 gr. de pasta fresca" Nero di sepia"
8 cues grosses  de llagostins
2 calamars mitjans
4 grans d'all
un polsim de pebre vermell
sal
oli
formatge parmesà

Preparació

Netegem els calamars i els tallem a rodanxes, les potes i les aletes a trocets. Netegem els llagostins, en pelem les cues i treiem el budell fent un tall al llom amb un ganivet. Reservem.

En una paella fonda escalfem l'oli. N'hem de posar bastant perquè serà el que constituirà la salsa. Quan sigui calent hi tirem els calamars i els alls, i quan els haguem donat unes voltes i veiem que estan a punt afegim les cues dels llagostins, que es faran en un parell de minuts.


Afegim un polsim de pebre vermell i apaguem el foc. Reservem.

En una olla prou fonda posem aigua a bullir amb un grapat de sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la pasta i la deixem bullir un parell de minuts. No caltrà més temps si la pasta és fresca; si no ho és s'haurà de bullir aproximadament 8-10 minuts, o el que indiqui el fabricant.


Quan la pasta estigui bullida l'escorrem, encenem el foc de la paella on hi tenim els calamars i els llagostins amb els alls, i hi aboquem la pasta. Ho barregem tot bé i ho repartim en quatre plats.

Servim espolsant per sobre una mica de formatge parmesà ratllat.




Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 5 de juliol de 2014

Amanida de patata i arengada



Aquest any he descobert les arengades fumades, aquests deliciosos filets de peix blau que queden tan bé a les amanides. Aquesta d'avui és la segona d'aquest bloc.

Ingredients

3 patates mitjanes
4 filets d'arengada fumada
uns quants cgombres en vinagre
1/2 iogurt
1 cullerada de maonesa
1 culleradeta de mostassa
sal
oli
anet

Preparació

Bullim les patates senceres i amb pell en aigua i sal. Anem provant si estan fetes punxant-les amb un ganivet. Quan estiguin a punt, sense deixar que es facin massa, les refresquem i les reservem. Quan siguin ben fredes les pelem i les tallem.

Tallem les arengades a trocets. Fem el mateix amb els cogombres.

Per fer la salsa, en un got barregem el 1/2 iogurt, la maonesa, la mostassa i la sal. Les proporcions són aporiximades i haurem de provar-la i posar-hi més o menys quantitat de cada ingredient depenent del nostre gust.


En un bol prou gran hi posem les patates, les arengades fumades i els cogombres. 

Afegim la salsa i barregem amb compte per tal de no xafar les patates.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.


Servim espolsant una mica d'anet per sobre.



Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 3 de juliol de 2014

Salmorejo


El salmorejo és una sopa freda típica de Córdoba, a base de tomàquet i pa triturat. Segons sembla, a la recepta original no s'hi posa vinagre, tot i que si ens agrada n'hi podem afegir. A diferència del gazpacho, el salmorejo és una preparació emulsionada, més espessa i consistent.

Ingredients

1 kg. de tomàquets madurs
el mateix volum de pa del dia abans que de tomàquets
2 grans d'all
150 gr. d'oli d'oliva
2 ous durs
100 gr. de pernil
sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els alls i els triturem amb la sal, a velocitat 5 durant 30 segons aproximadament.

Afegim el pa i triturem, primer 30 segons a velocitat 5 i després 2 minuts a velocitat 10, fins que tinguem una crema fina.

Amb la màquina a velocitat 5, poc a poc anem afegim l'oli pel bocal, sense treure el cubilet.

Guardem el salmorejo a la nevera fins a l'hora de servir. Com més fred més bona estarà.

Emplatem posant per sobre l'ou dur picat i el pernil.




Imprimir Imprimir la recepta