divendres, 29 d’agost de 2014

Amanida d'enciam i seitons amb tomàquet remolatxa i taronja



Ingredients

1 bossa d'enciam variat
1/2 remolatxa
2 taronges
2 tomàquets
16 filets de seitó en vinagre
mostassa
vinagre
oli
sal

Preparació

Pelem els tomàquets, els treiem les llavors i els tallem a cubs.

Pelem les taronges sense deixar gens de pell blanca, i en treiem els grills amb un ganivet esmolat per tal de treure'ls la pell que els separa.

Tallem a cubs la mitja remolatxa.

Per fer la vinagreta emulsionem un dit de vinagre, tres d'oli, una mica de sal i una culleradeta de mostassa.

En un bol prou gran barregem l'enciam amb el tomàquet, la remolatxa i la taronja. Afegim la vinagreta i barregem.

Repartim en quatre plats i servim.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 27 d’agost de 2014

Pollastre amb gambes en cocotte


Amb aquest pollastre amb gambes estreno la cocotte que he comprat aquest estiu a Suècia. Feia temps que me les mirava però són tan cares! Estant de vacances vaig veure aquesta a l'aparador d'una ferreteria a Granna, Suècia. Igual de bonica que les de marca i molt més personal!

És una llàstima que les fotos no li facin justícia al pollastre, que ha quedat per llepar-se els dits.

Ingredients

1 pollastre
16 gambes
4 tomàquets madurs petits o 2 de mitjans
1ceba
2 grans d'all
1 copa de conyac
2 llesques de pa petites
12 avellanes torrades
1 trocet de xocolata
Sal
Pebre
Oli

Preparació

Netegem i salpebrem el pollastre. Salem lleugerament les gambes.


Cobrim el fons de la cocotte amb oli  i hi enrossim els trossos de pollastre.



Si no hi caben tots els trossos de pollastre un al costat de l'altre els fregirem en dues tandes. Quan siguin rossos els reservem en un plat a banda.




En el mateix oli saltegem les gambes. Les reservem en un plat a banda.



Tallem la ceba petita, la salem lleugerament i la sofregim en el mateix oli uns minuts. Afegim l'all també tallat petit i el sofregim amb la ceba un minut més.



Afegim a la cocotte el tomàquet ratllat, una mica de sal i remenem.



Ho deixem sofregir a foc baix fins que el tomàquet estigui ben fregit.



Incorporem el pollastre que havíem enrossit, afegim una copa de conyac i deixem evaporar l'alcohol.



Afegim una mica d'aigua (aproximadament un got).



Tapem la cocotte i deixem coure a foc baix uns 20 minuts. 


A la meitat de la cocció convé reservar els pits en un plat a banda, ja que aquests triguen menys que les cuixes a fer-se i així impedim que esr facin massa i quedin aixutes.


Passats els 20 minuts incorporem les gambes que teniem reservades.


Per fer la picada fregim un parell de llesques de pa...


... i les afegim al morter on les aixafem juntament amb un gra d'all i dotze avellanes. Hi ratllem també un trocet de xocolata.



Afegim la picada a la cocotte i remenem amb compte per no aixafar les gambes.


Ja està a punt per servir. Bon profit!





Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 25 d’agost de 2014

Salsa de tomàquets secs


No estic segura que se'n pugui dir salsa d'aquesta simple combinació de tomàquet sec triturat i oli d'oliva, però és fàcil de fer, la podem tenir sempre a punt a la nevera i funciona la mar de bé acompanyant un plat de peix a la planxa o al vapor. Sovint les coses més simples són les que més ens sorprenen.

Ingredients

Uns quants tomàquets secs
Oli d'oliva

Preparació

Triturem els tomàquets amb l'oli. Ho podem fer amn una batedora o en la thermomix però convé que ens quedin ben triturats.

Si els hem triturat en la thermomix, programarem la màquina 5 minuts temperatura 90 i velocitat 1.

Si els hem triturat amb la batedora passarem els tomàquets truturats i l'oli a una paella on ho sofregirem durant 5 minuts.

Podem guardar la salsa a la nevera en un pot de vidre.




Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 23 d’agost de 2014

Kebab de confit d'ànec


Ingredients (per a 4 kebabs)

2 cuixes de confit d'ànec
1 taronja
4 fulles de sàlvia
Una branca de romaní
1 iogur grec
2 cullerades de mel
4 pans per a kebab
Rúcula


Preparació

Separem la carn de les cuixes d'ànec de l'os i l'esqueixem amb els dits. Reservem.

Pelem la taronja sense deixar gens de pell blanca, i en separem els grills amb un ganivet esmolat, de manera que ens quedin separats de la pell que els envolta. Reservem.

Afegim la cullerada de mel al iogur, sense remenar gaire.

Escalfem una paella sense gens d'oli (l'ànec ja és prou gras) i hi fregim la carn que hem esmicolat, la branca de romaní sencera i les fulles de sàlvia tallades petites. Hem de pensar que l'ànec confitat ja està cuit, de manera que solament caldrà escalfar-lo o bé enrossir-lo una mica al nostre gust. Quan ja gairebé estigui a punt hi afegirem la taronja.


Posem els quatre pans sobre el marbre i hi repartim les fulles de rúcula. Repartim la carn amb la taronja i afegim el iogur per sobre.

Tanquem els kebabs vigilant que no surti el farcit: primer dobleguem els costats cap a dintre i després fem rodar el kebab endavant de manera que ens quedi un cilindre tancat.

Passem els quatre kebabs per la planxa per torrar-los una mica per fora i els servim.




Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 21 d’agost de 2014

Crema freda de blat de moro i oli de gambes



Ingredients

1/2 ceba
1 porro
50 gr. d'oli
50 gr. de mantega
300 gr. de blat de moro de llauna
500 ml. de brou de pollastre
Sal

Preparació

Tallem la ceba i el porro a trossos i els aboquem al got de la thermomix on els acabem de triturar amb uns cops de turbo. Afegim l'oli i la mantega i programem 5 minuts, temperatura 90 velocitat 1.

Afegim el blat de moro escorregut i programem 5 minuts temperatura 90 velocitat 1.

Afegim el caldo de pollastre i programem 10 minuts temperatura 90 velocitat 1.

Triturem i passem la crema pel colador xinès a fi d'obtenir una crema ben fina. Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

A l'hora de servir repartirem la crema en quatre plats i prepararem les gambes i l'oli de gambes.

Per fer l'oli de gambes pelem les gambes i reservem les cues. Els caps i les closques les salem i les fregim en una paella amb oli. Mentre es van fregint les anem xafant amb la ma de morter per tal que deixin anar tot el suquet que contenen.


Quan els caps i les closques siguin fregits colem l'oli, que recollirem en un got, amb el colador xinès, xafant molt bé els caps amb la ma de morter per treure'n tota la substància.

Preparem les cues de les gambes netejant-les dels budells i punxant-les de dues en dues en broquetes. Les salem i enrossim en una planxa ben calenta.

Per emplatar repartim la crema en quatre plats fondos, hi posem una mica d'oli de gambes per sobre i la broqueta amb les gambes.






Imprimir
Imprimir la recepta