dijous, 30 d’octubre de 2014

Pollastre a la llimona (estil xinès)



Ingredients

4 talls de pit de pollastre no gaire prims
oli

per al marinat:
2 cullerades de salsa de soja
sal

per a l'arrebossat:
1 ou
30 gr. de maizena
1 culleradeta de llevat
pebre negre

per a la salsa:
50 gr. de sucre
300 gr. de caldo de pollastre
20 gr. de maizena
el suc d'una llimona
sal
4 talls de llimona
Preparació
Posem en un bol les 2 cullerades de soja i el pollastre i barregem. Reservem en la nevera una estona.
Batim l'ou amb la maizena, el pebre i el llevat i arrebossem els filets de pollastre. 
Els fregim amb oli ben calent 
...i els reservem posant-los sobre paper de cuina per absorbir-ne l'excés d'oli.
En una paella gran escalfem dues cullerades d'oli i hi aboquem la barreja de caldo, suc de llimona, maizena. Quan comenci a bullir remenem i afegim els filets de pollastre i les rodanxes de llimona.  Els hi donem la volta per tal que s'impregnin be amb la salsa i deixem que faci xup xup un parell de minuts.
Ja podem servir.



Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 27 d’octubre de 2014

Arròs amb ceba i gambes



Aquest és un arròs que té història a casa meva, perquè me'l feia la meva sogra quan jo estava embarassada i no em deixaven menjar sal. Jo havia de fer repòs i no em deixaven aixecar del llit i a més no podia menjar gens de sal. Doncs ella venia a casa i em feia plats com ara aquest arròs que amb el gust de la ceba fregideta i les gambes ja n'hi havia prou perquè jo el trobés boníssim.

Ara ja ha quedat com un plat familiar que jo preparo, ara sense restriccions, amb la seva miqueta de sal. Senzillíssim i èxit assegurat!

Ingredients

200 gr. d'arròs (jo utilitzo arròs ecològic del Delta de l'Ebre)
1 ceba grossa
200 gr. de gambes o llagostins (poden ser congelats, com més grossos millor)
sal
oli

Preparació

Tallem la ceba en juliana, la salem i la fregim a foc suau en una paella amb una mica d'oli.

Quan estigui feta pugem el foc i afegim les gambes o els llagostins. Donem unes quantes voltes per barrejar tot bé i quan les gambes estiguin fetes apaguem el foc i reservem.

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i hi bullim l'arròs. N'hi haurà prou amb 15-17 minuts. Després l'escorrem i l'esbandim una mica sota l'aixeta.

Tornem a posar la paella amb la ceba i les gambes al foc i afegim l'arròs. Donem unes voltes per tal que l'arròs s'impregni amb l'oli i la ceba i es fregeixi una mica. Apaguem i servim. 



Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 25 d’octubre de 2014

Pollastre amb mel i mostassa



Aquesta és d'aquelles receptes que no donen gens de feina i surten espectaculars. L'he tret d'un bloc que he descobert últimament i que m'agrada molt, Les receptes que m'agraden. Em feia una mica de por que quedés molt fort de gust però va agradar molt a tothom i vam fer curt de pa!


Ingredients

10 cuixes de pollastre
2 cullerades de mostassa "antiga" (amb les llavors de mostassa senceres)
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de brou de pollastre
2 cullerades de mel
1 cullerada d'oli d'oliva
romaní fresc

per untar el pollastre:
1 cullerada de mostassa "antiga" (amb llavors de mostassa senceres)
1 cullerada d'oli
sal
pebre

Preparació

Preescalfem el forn a 180º.

En un bol barregem la cullerada de mostassa "antiga", la cullerada d'oli, la sal i el pebre i untem les cuixes de pollastre. Reservem.

En un altre bol barregem 2 cullerades de mostassa "antiga", la mostassa de Dijon, la mel i el caldo de pollastre. Reservem.


En una cassola o paella escalfem una mica d'oli i hi fregim les cuixes de pollastre a foc viu, de manera que quedin ben rosses. A mesura que es vagin enrossint les col·loquem en una plata fonda que pugui anar al forn. 

Aboquem la barreja de mel, mostasses i caldo en la paella i rasquem el fons per desprendre tot que que hagi pogut quedar enganxat.


 Tirem aquest suc per sobre de les cuixes i hi afegim una mica de  romaní fresc.

Introduim la plata en el forn durant 25-30 minuts. A mitja cocció donarem la volta al pollastre per tal que faci per igual per totes bandes.




Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 19 d’octubre de 2014

Fusili amb bròcoli i mascarpone


Ingredients

200 gr. de fusili
1 bròcoli
4 talls de bacon
200 gr. de mascarpone
Formatge grana padano
1 culleradeta rassa de maizena

Preparació

Bullim per separat el bròcoli tallat a trocets petits i la pasta vigilant que ens quedin tots dos al dente. El bròcoli amb cinc minuts en tindrà prou. Escorrem i refresquem amb una mica d'aigua freda. Reservem

Treiem la corna del bacon i el tallem a trocets petits. El fregim en una paella sense oli, a foc baixet fins que quedi torradet.

En un bol barregem el bròcoli, la pasta, el mascarpone i el bacon. Ho posem en una plata que pugui anar al forn i ratllem el formatge per sobre.

Gratinem i servim.





Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 17 d’octubre de 2014

Crema de carbassa amb ceba confitada llagostins i ou poché



Aquesta recepta ve a ser com posar-li un vestit d'etiqueta a la crema de carbassa. Ens la va fer l'Imma el dia que ens va convidar a sopar a casa seva i naturalment va ser un èxit.  

Ingredients

Crema de carbassa. La recepta aquí
1 ceba
una mica de sucre
4 ous
16 llagostins
oli

Preparació

Prepararem la crema de carbassa com ho fem habitualment. Tenim la recepta aquí.

Pelem la ceba i la tallem en juliana. La salem i l'anem fregint en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui casi feta hi podem afegir una mica de sucre per ajudar a la caramelització. Reservem.

Amb els llagostins prepararem primer un oli que afegirà un punt de sabor a la crema. Separarem els caps, els salarem lleugerament i els fregirem en una paella amb una mica d'oli. Mentre es van fregint els anirem xafant amb una cullera de fusta per tal de treure tota la substància de l'interior. Quan estiguin fregits passem l'oli per un colador acabant de xafar els caps amb la cullera i reservem.

Per fer els ous poché posarem una olla amb aigua a bullir. Tallem quatre quadrats de film de plàstic i amb un pinzell els ointem amb oli. Això ho hem de fer perquè aquí hi anirà l'ou que posarem a bullir; si no posem oli en el film de plàstic aquest quedarà enganxat a l'ou i ens costarà de treure'l.
Posem el quadrat de film dins d'una tassa de cafè i hi trenquem un ou a dintre. Tanquem el film fent-ne un paquet, enroscant-ne les puntes i el tanquem amb un petit nus.
Quan l'aigua de l'olla bulli hi tirem els quatre ous embolicats en el film i els hi tenim 6 minuts. El temos aquí depèn de com ens agradi que quedi l'ou de cuit. Jo els he deixat aquest temps i ha quedat la clara cuita i el rovell desfet, que és com m'agrada.

Pelem les cues dels llagostins, els netegem del budell fent un tallet al llarg del llom, els salem lleugerament i els fregim en una paella amb una mica d'oli. Reservem.

Ja podem passar a emplatar.


En quatre plats fondos disposem una mica de ceba, un ou, quatre llagostins i una mica d'oli de llagostins. 



Aboquem la crema per sobre i servim calent.




Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 13 d’octubre de 2014

Tirabecs amb calamars























Els tirabecs són les vaines de pèsol quan són tendres. Són deliciosos i molt delicats. A penes cal coure´ls, i amb un lleuger saltejat n'hi ha prou per tenir-los llestos. La seva temporada és molt curta i per tant quan en tinguem els donarem tots els honors. Combinen molt bé amb calamars o gambes. També són molt bons amb pasta.

Es tracta d'una verdura de que acostuma a estar en els mercats per primavera i està disponible solament durant un parell o tres de setmanes a l'any. Tot i així aquests els vaig comprar aquesta setmana  al mercat de Galvany de Barcelona. Potser són d'hivernacle?

Com que és una verdura que no havia fet mai, vaig tirar d'internet i després de molt buscar vaig trobar aquesta recepta al bloc de La cuina de sempre.

Ingredients
(per a 2 raccions)

250 gr. de tirabecs
6 calamars mitjans
1 trocet de gingebre fresc
oli de sèsam
salsa de soja
llavors de sèsam

Preparació

Rentem els tirabecs i els tallem per la meitat.

Netegem els calamars separant les potes i les ales i tallant els cossos. Jo ho he fet tallant-los a tires amples.

Posem el wok o una paella fonda al foc, i quan estigui molt calent hi tirem una mica d'oli i els calamars. No caldrà que afegim sal a cap dels ingredients d'aquest plat perquè la salsa de soja ja és prou salada.

Amb l'ajuda d'una espàtula de fusta anirem remenant els calamars per tal que es vagin fregint per totes bandes per un igual. D'aquesta manera ens estalviem de posar massa oli al wok i el plat quedarà més lleuger.

Veurem que en un primer moment els calamars desprenen aigua. Hem d'esperar que aquesta aigua s'evapori i que els calamars es vagin enrossint. S'anirà formant igualment un suquet marró que s'enganxarà a les parets del wok; amb l'espàtula anirem rascant per intentar desprendre tot el que poguem, ja que això aportarà al plat un munt de sabor.



Incorporem els tirabecs i continuem amb el foc viu, remenant contínuament amb l'espàtula. 

Afegim el gingebre ratllat i barregem.

Al cap d'uns minuts afegirem un tap d'oli de sèsam.

Afegim també dos o tres cullerades de salsa de soja i continuem remenant.




Incorporem les llavors de sèsam.

Finalment hi tirem la culleradeta de maizena disolta en dos dits d'aigua freda. Veurem com immediatament el conjunt agafa consistència i brillantor. Esperem un minut més i apaguem el foc.

Emplatem espolsant per sobre unes quantes llavors de sèsam més.





Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 11 d’octubre de 2014

Estofat de carn amb patates



Ingredients

750 gr. de carn de vedella tallada a cubs
750 gr. de patates
2 grans d'all
2 pastanagues
1 ceba grossa
1 pebrot verd
3 tomàquets grossos ratllats
200 ml de vi blanc sec o negre (jo he posat un negre del penedès)
un polsim de pebre vermell (si es vol)
1 fulla de llorer
oli
sal
pebre

Preparació

Netegem les verdures: pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes; rentem el pebrot i el tallem a quadradets o en aros; pelem la ceba i la tallem en juliana.

Salpebrem la carn i la fregim lleugerament en una cassola fonda amb una mica d'oli i una fulla de llorer. No és necessari que quedi cuita, perquè es farà després quan afegim les verdures i el tomàquet així com la resta d'ingredients, però procurarem que quedi una mica rossa per tots costats. La fregirem doncs amb el foc ben viu.


Quan la tinguem una mica rossa i just abans d'afegir les verdures hi podem posar un parell de grans d'all tallats a trocets petits. Barregem bé i deixem que l'all es faci una mica sense passar-nos de temps, ja que si es crema es tornarà amargant. Quan comenci a desprendre la seva intensa olor afegirem les verdures.



Afegim la ceba, la pastanaga i el pegrot verd i una mica de sal i deixem que sofregeixin una mica.


Quan les verdures comencin a estovar-se afegirem el tomàquet ratllat i una mica de sal. Deixarem que es faci el sofregit fins que veiem que tota l'aigua de les verdures s'ha evaporat i l'oli se separa del tomàquet.


Afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol,


Cobrim amb aigua tèbia (aproximadament un got) i rectifiquem de sal. Deixem que faci xu-xup amb la cassola tapada i a foc ben baix, durant aproximadament 1 hora 45 minuts, o fins que la carn estigui tendre.


Afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos d'una mida silimar als trossos de carn i deixarem que continui coent 30 minuts, fins que les patates estiguin fetes.



Imprimir

dijous, 9 d’octubre de 2014

Tallarines carbonara amb ceps


Ingredients
(Per a 3 raccions)

250 gr. de tallarines fresques
5 o 6 ceps mitjans
2 o 3 xalotes
3 rovells d'ou
200 ml de crema de llet (18% de greix)
formatge ratllat, parmesà o grana padano
una mica de julivert
oli
sal

Preparació


Netegem els ceps de tota la terra. Ho farem utilitzant poca aigua, ja que els bolets són molt porosos i hem d'evitar que quedin xops i perdin gust. Els netejarem doncs amb una mica d'aigua i amb l'ajuda d'un raspall o un drapet. Els tallem a  bastonets o quadradets petits reservant algunes làmines de 1/2 cm que utilitzarem per decorar el plat. Salem els bolets lleugerament i reservem.

En un bol barregem els rovells d'ou, la crema de llet, el formatge ratllat i una mica de sal.



Tallem les xalotes a trocets ben petits i les fregim en una paella fonda amb una mica d'oli a foc ben baix. Ha de quedar ben fregida i sequeta per donar-li al plat un toc cruixent. Quan estigui feta la reservem en un plat a part.


En la mateixa paella fregim primer les làmines de ceps per les dues bandes i les reservem. 



Després salem lleugerament la resta de ceps que hem tallat més petits i els fregim. 



Quan tinguem els ceps a punt afegim a la paella la ceba que haviem fregit avans, reservant-ne una mica per decorar el plat.

Bullim les tallarines amb abundant aigua i sal. Si la pasta és fresca amb un parell de minuts n'hi haurà prou. Les escorrem reservant una mica de l'aigua de la cocció.




Tornem a encendre el foc de la paella dels ceps i la ceba i hi incorporem les tallarines i la mica d'aigua de la cocció. Barregem bé i apaguem el foc.



Amb el foc apagat incorporem la barreja de rovells, crema de llet i formatge. Barregem i repartim en els plats.

A sobre de cada plat posarem unes làmines de ceps, una mica de ceba fregida, un polsim de julivert i una mica de formatge ratllat.



Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 6 d’octubre de 2014

Fideuà amb calamars gambes i musclos



Ingredients

Sofregit d'all, ceba, pebrot i tomàquet
3 calamars petits
Un grapat de gambes pelades
200 gr. de musclos de roca
Un polsim de pebre vermell
200 gr. de fideus núm. 2
Caldo de peix
Una mica d'allioli

Preparació

Netegem els calamars i els tallem a rodanxes. Netegem els  musclos. Les gambes pelades les tindrem també a punt i si eren congelades les haurem descongelat prèviament.

Posem el caldo a escalfar en un pot a costat de la paella per tal de tenir-lo a punt quan l'haguem d'afegir als fideus.

Posem un raig d'oli a la paella i hi fregim els calamars. Quan estiguin gairebé fets afegim les gambes que estaran fetes en un parell de minuts. Quan els calamars estiguin fregits els retirem de la paella juntament amb les gambes i reservem.

Posem a la paella el sofregit que haurem preparat prèviament.

Afegim els fideus i els sofregim bé. Aquest és un pas important per tal que ens quedin separats i al dente.

Afegim un polsim de   pebre vermell, barregem i afegim el caldo. La proporció de caldo és aproximadament el doble del volum dels fideus. Hem de tenir en compte, però, que els musclos també contenen aigua, per tant haurem de posar una mica menys de caldo en funció de la quantitat de musclos que hi posem.

Afegim els calamars, les gambes i els musclos (sense obrir) a la paella.

Deixem que cogui a foc ben viu, el temps que ens indiqui el paquet de pasta, però un parell de minuts abans apagarem el foc i passarem la paella al forn.

Acabem gratinant un parell de minuts i servim.

Acompanyem amb una mica d'allioli.




Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 4 d’octubre de 2014

Amanida de formatge i raves


A casa no ens cansem de les amanides. Fàcils, fresques i variades. El cas és no fer-les sempre iguals. Segurament hi ha tantes combinacions com dies té l'any.

Aquesta és una proposta bastant original: raves i formatge, però que combina molt bé. Els raves, picants i cruixents contrasten amb el formatge, més suau, i l'amanit de sal, oli i orenga acaba d'arrodonir el plat.

Jo he posat un formatge manxego semisec tallat a làmines molt fines, però també podriem posar un formatge de cabra tendre tallat més gruixut.

Jo l'he amanit amb sal, oli i orenga, però també podriem fer una vinagreta més potent amb una xalota tallada petita, sal, oli i unes gotes de vinagre. En fi, tot depèn de la inspiració de cadascú.

Ingredients

8 o10 raves
Un troç de formatge manxego semisec
oli
sal
orenga

Preparació

Rentem bé els raves perquè sovint són molt bruts de sorra. Amb un ganivet molt esmolat els tallem a rodanxes molt primes. Reservem.

Tallem el formatge a làmines primetes. Reservem

Emplatem posant en el fons d'una plata el formatge i a sobre els raves. Amanim amb l'orenga, la sal i l'oli.

Guardem a la nevera fins a l'hora de servir.




Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 2 d’octubre de 2014

Risotto de sobrassada



Ingredients
(per 2 raccions grans o 4 minis)

1 ceba
140 gr. d'arròs del Delta o Carnaroli
1 l. de caldo de pollastre
1 gr. d'all
1 tall de sobrassada
formatge parmesà

Preparació



Posem el tall de cansalada en una paella. No cal que hi posem oli perquè la sobrassada ja és prou grassa. El foc ha d'estar molt baix per tal que la sobrassada es vagi desfent i vagi desprenent tot el greix que conté.


Quan veiem que la sobrassada s'ha desfet i ha després tot el greix apaguem el foc i reservem.


Tallem la ceba a trocets petits i la sofregim en una paella fonda o en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan la ceba estigui sofregida hi afegim l'all tallat petit i el sofregim un minut més.


Incorporem l'arròs, el barregem i el fregim fins que veiem que els grans comencen a transparentar.


Afegim un culleró de caldo i anem remenant fins que s'evapori totalment. fegim un segon culleró i continuem remenant. Anem afegim caldo, de culleró en culleró, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui al punt, aproximadament 20 minuts.



Afegim la sobrassada a l'arròs i barregem.

Emplatem posant una mica de parmesà ratllat per sobre.





Imprimir
Imprimir la recepta