diumenge, 30 de novembre de 2014

Trinxat de la Cerdanya amb sobrassada



Ingredients

4 patates mitjanes
1/2 col
2 grans d'all
oli
sal
sobrassada

Preparació

Pelem les patates i les tallem a trossos. Netegem la col i la tallem a trossos mitjans. Rentem la verdura.

Posem una olla grossa al foc, amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la verdura i deixem que bulli aproximadament 15 minuts, depenent de la mida de les patates. En tot cas quan veiem que estàn cuites escorrem la verdura i reservem.

Pelem els alls i els tallem a làmines. Posem a escalfar una paella amb oli i les làmines d'all i deixem que aquestes es vagin fregint i aromatitzant l'oli. Quan l'all estigui fregidet, però abans que es cremi, el retirarem de la paella o deixarem d'oli.

Tirem la verdura a la paella i deixem que tota ella es vagi fregint poc a poc i es vagi enrossint. Naturalment la verdura es continuarà coent i també desfent. No ens ha d'importar, el que volem és que el conjunt vagi agafant color torradet. A la paella s'anirà formant una mena de truita que s'anirà enrrossint. A mesura que vagi agafant color l'anirem trencant per donar-li forma de truita una altra vegada. D'aquesta manera aconseguim que es torri de nou. Com més estona tinguem el trinxat fregint a la paella, més torradet i més bo estarà.

Quan estigui prou fregit el passarem a una plata de servir o bé el repartirem en plats individuals (jo ho he fet amb l'ajuda d'un aro d'emplatar).

En la mateixa paella fregim unnna mica de sobrassada i la posem a sobre del trixat abans de servir.




Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 28 de novembre de 2014

Pizza de pernil i tonyina


Ah la pizza! El clàssic de tots el divendres! Aquesta és la versió de casa meva, que com que són uns clàssics, més o menys bona, no em deixen canviar ni un ingredient. 

Naturalment la massa es pot fer amb la thermomix: tots els ingredients de la massa (aigua, farina, sal, oli mel i llevat) en el got, 30 segons velocitat 6 i després 5 minuts, velocitat espiga. Últimament, però, la faig a mà, mira, un caprici.

Ingredients

135 gr. d'aigua
250 gr. de farina de reposteria
una mica de sal
una culleradeta d'oli
una culleradeta de mel (opcional)
10 gr. de llevat de forner
un polsim de sèmola de blat dur
tomàquet fregit
orenga
mozzarella
pernil ibèric
1 llauna de ventresca de tonyina

Preparació



En un bol prou gran hi posem una mica d'aigua i el llevat i remenem fins que es disolgui. Normalment a les receptes de massa per a pizza veig que hi posen molt més llevat. No fa cap falta: abusar del llevat no és bo, pot ser la causa d'indigestions i inclús de desenvolupar intoleràncies. Amb molt poqueta quantitat n'hi ha més que suficient. Afegim una mica de farina i continuem remenant fins que es faci una crema. 


Afegim la sal i l'oli i continuem remenant.


Afegim opcionalment una culleradeta de mel si volem la nostra pizza amb un punt extra de cruixent. Anem afegint aigua i farina alternativament fins que haguem acabat tota l'aigua. És possible que no haguem de posar tota la farina i ja tinguem una massa prou compacta. En aquest cas no n'afegirem més i reservarem la farina que ens quedi per ajudar-nos més tard a estirar la massa.


Treiem la massa del bol i continuem pastant a sobre del marbre uns quants minuts.


Fem una bola i la deixem sobre el marbre.  Perquè la massa no s'enganxi al marbre hi posarem una mica de farina, o millor encara una mica de sèmola de blat dur, que li donarà un lleuger toc cruixent. (La sèmola de blat dur no és fàcil de trobar, però es pot comprar en botigues gastronòmiques italianes).


Reservem la massa tapada amb un bol de plàstic o amb el mateix bol que hem utilitzat per començar a fer la massa.
Deixarem reposar la massa al menys 45 minuts o una hora, tot i que pot ser més estona. Passat aquest temps veurem que ha doblat el seu volum.

Escalfem el forn a màxima potència.

Posem una mica de farina sobre del marbre perquè la massa no se'ns enganxi i hi posem la nostra bola a sobre. Els puristes diuen que per estirar-la no s'ha d'utilitzar el corró, i deu ser veritat; jo al menys no he vist mai cap pizzaiolo estirant la massa a cops de corró, però tot i que de vegades m'he esmerçat a seguir la tradició, he de confessar que, aprofitant que normalment no tinc testimonis mentre cuino, sovint tiro pel dret, i de moment ningú no s'ha queixat, així que cadascú faci el què li sembli.


Preparem la plata del forn o el motllo que haguem triat embrutant-lo amb una mica d'oli i hi posem la massa estirada al damunt. Repartim tres o quatre cullerades de tomàquet per sobre (al gust de cadascú) i hi espolsem una mica d'orenga. Introduim la plata en el forn, a la part més baixa entre set i nou minuts.


Retirem la plata del forn i cobrim tota la superfície amb la mozzarella. La tornem a posar al forn un minut més.

Retirem del forn i passem la pizza, de la plata o motlle a una reixeta que pot ser la mateixa del forn. Això ho fem perquè la pizza s'airegi i no s'estovi.


Acabarem posant el pernil i la tonyina repartits per tota la pizza. Ja no caldrà tornar-la al forn; la mateixa escalfor de la pizza acabarà escalfant suficientment aquests últims ingredients.


Llesta per anar a taula!




Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 25 de novembre de 2014

Truita de mongetes


La truita de mongetes és un clàssic de la més humil cuina catalana al qual, si he de dir la veritat, jo mai no havia vist la gràcia. Recordo les gruixudes truites de mongetes que de vegades feia la meva mare, que al pare li agradaven tant i que jo més aviat m'havia de menjar a la força. Però ah!, això és tota una altra cosa. He hagut de veure com feia una truita de mongetes el senyor José Andrés en el seu llibre Made in Spain, per entendre l'alegria que poden donar les coses més senzilles.

José Andrés hi posa ceba tendra, que també és molt bona, però jo la he fet amb all i julivert: si s'ha de ser clàssic més val ser-ho del tot. També se li pot afegir un parell de talls de botifarra del perol (aquesta versió dedicada a JAL)

Ingredients

2 ous per cada truita
mongetes cuites (jo he utilitzat unes de petites, que són molt tendres)
all
julivert
sal
oli

Preparació

Posem oli en una paella i hi fregim les mongetes. 


No cal fer-les massa perquè hem d'evitar que es desfacin, així que les tractarem amb molta cura, foc suau i sense passar-nos de temps. Afegim l'all i el julivert tallats petits i ho barregem. Hi donem unes voltes, que es barregin els gustos i reservem en un plat a part.

Netegem la paella amb un troç de paper de cuina i hi posem unes gotes d'oli net. Quan sigui calent hi aboquem 2 ous que haurem batut amb una mica de sal, i quan comenci a cuallar hi afegim les mongetes, que posarem en una sola capa, sense amuntegar. 


La idea és que l'ou acabi de quallar enganxant en ell les mongetes. El meu suggeriment és que no deixeu quallar l'ou completament ni li doneu la volta a la truita. Al ser una truita individual, de només 2 ous, n'hi haurà prou que hagi quallat la base i que la superfície quedi una mica crueta.

Passar la truita a un plat i reservar calenta. Passar a fer la següent. El procés és molt ràpid, i de seguida tindrem fetes les 2, 3 o 4 truites que necessitem.

Bon profit i gaudiu dels aplaudiments que ben segur rebreu!





Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 23 de novembre de 2014

Pollastre al forn amb mel i mostassa


Aquest pollastre el vaig fer fa unes setmanes i se'l van menjar tan a gust que l'he hagut de repetir. Aquest cop, però, he simplificat encara més la recepta i he posat els ingredients en cru directament al forn. M'he estalviat el primer pas de daurar el pollastre en una paella i el resultat ha estat tan bo com la recepta original.

Ingredients

8 cuixes de pollastre (o un pollastre tallat a octaus)
4 culleradetes de mostassa "antigua", la que porta llavors senceres
1 culleradeta de mostassa de Dijon
2 culleradetes de mel
oli d'oliva
2 cullerades de caldo de pollastre
sal

Preparació

En un bol barregem una culleradeta colmada de mostassa "antigua", i una cullerada doli i suquem el pollastre amb aquesta salseta. Afegim sal i ho deixem reposar una estona.

En el mateix bol barregem dues culleradetes de mostaassa "antiga", una de mostassa de Dijon, dues culleradetes de mel, dues cullerades de caldo de pollastre i una cullerada d'oli. 

Posem el pollastre, en una sola capa, en una plata fonda que pugui anar al forn. Hi tirem la salseta que hem preparat per sobre i introduim la plata al forn a 180º durant 45 minuts aproximadament. Cada 10 minuts li donarem la volta al pollastre per tal que es faci igual i quedi dauradet per les dues bandes.



Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 20 de novembre de 2014

Salmó en papillote amb verduretes



Sa, bo i fàcil. Que més volem? Que tingui una presentació impecable? Doncs també!

Ingredients

4 talls de salmó
carbassó
pebrot, verd o vermell
ceba tendra
pastanaga
1 cullerada de salsa de soja
sal
paper sulfuritzat

Preparació

Tallem les verdures en bastonets i les posem en un bol.


Afegim una cullerada de salsa de soja i deixem macerar una estona.


En un paper sulfuritzat fem un llit amb les verdures. No caldrà que hi posem sal perquè la salsa de soja ja és prou salada. A sobre de les verdures hi posem el tall de salmó i una mica de sal.


Fem un paquet amb cada tall de salmó procurant no xafar el contingut, sinó deixar-hi una mica d'aire per tal que el peix pugui "respirar" mentre es cou en el seu vapor.

Posem els paquets en una plata i al forn a 180º durant 15 minuts.


Servim el salmó dintre del paquet, que obrirà cada comensal a taula.


Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 7 de novembre de 2014

Crema de rap i gambes (thermomix)


Ingredients

1 porro
1 pastanaga
2 cuetes de rap (jo les he posat congelades)
un grapat de gambes pelades
750 ml. de caldo de peix
2 cullerades d'arròs
3 tomàquets ratllats o 150 gr. de tomàquet triturat
1 copeta de conyac
una mica de safrà
sal

Preparació

Separem l'espina del rap i tallem la carn a trocets. Les gambes les deixem senceres si són petites, si són prou grans les tallem també a trocets.

Posem en el got de la thermomix la pastanaga i el porro a trossos i triturem uns segons.

Afegim 50 ml. d'oli i programem 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Afegim el conyac i progrfamem un minuts més per tal que s'evapori l'alcohol.

Afegim el tomàqauet i l'arròs i programem 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Afegim el caldo de peix i el safrà i programem 15 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Triturem fins que quedi una crema fina i afegim el rap i les gambes.

Programem 2 minuts més, temperatura 100º, velocitat 1.

Servim ben calenta.

Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 3 de novembre de 2014

Blinis



Per un sopar de festa sense gaire esforç. Els blinis són sofisticats i exòtics, però també molt senzills de fer i el resultat és sorprenentment delicat, vistós i bo!

Ingredients

1 iogurt
1 mesura de iogurt de farina
1/2 sobre de llevat
sal
oli

Preparació

en un bol aboquem tots els ingredients excepte l'oli i els barregem amb un batedor de baretes fins que obtinguem una crema fina.

Escalfem una paella o una planxa. Hi posem unes gotes d'oli i l'escampem amb un pinzell o un troç de paper de cuina.


Amb una cullera anem posant a la planxa porcions d'aquesta crema sobre la planxa.


Els deixem que es facin aproximadament un minut per cada costat, fins que quedin quallat i quedin rosses.


Els anem retirant i posant sobre una reixeta (ja veieu que jo no en tinc) o sobre paper de cuina, una mica separats l'un de l'altre per tal que es refredin una mica abans de posar-los a taula

Amb aquestes quantitats i utilitzant una cullera de sopa surten catorze blinis.





Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 1 de novembre de 2014

Llenguado meunière



Ingredients

4 llenguados
farina
30 gr. de mantega
el suc d'una llimona
sal
oli
julivert

Preparació

Demanem a la peixeteria que ens netegin els llenguados treient-los la pell de les dues cares, el cap i les tripes.

A casa els rentem sota l'aixeta i els eixuguem bé amb paper de cuina.

Ells salem, els enfarinem i els fregim, per tandes, en una paella o una planxa amb una mica d'oli. A mesura que es vagin enrossint els anem posant en una plata.

En la mateixa paella o planxa hi posem la mantega i el julivert talladet petit. Amb una cullera de fusta anem barrejant la mantega mentre es va fonent, el julivert i l'oli. Tirem aquesta salsa per sobre del peix i servim.



Imprimir
Imprimir la recepta