diumenge, 20 de desembre de 2015

Madalenes de xocolata i nutella



Aquestes fantàstiques madalenes estan reservades per als amants de la xocolata, perquè són de xocolata e vegades, cacau, perles de xocolata i nutella. Són increiblement bones i les he tret del bloc Cuina, amor i ciència que està ple de bones propostes.


Ingredients

250 gr. de farina
50 gr. de cacau en pols
2 iogurts grecs
170 gr. de sucre
80 gr. d'oli de gira-sol
2 ous
4 cullerades de llet
1 sobre de llevat Royal
100 gr. de perles de xocolata
Nutella

Preparació

En un bol prou gran barregem la farina amb el llevat, el sucre i el cacau. En un recipient a part batim els ous, la llet, els iogurts i l'oli. Aboquem aquesta barreja en el bol de la farina i barregem fins obtenir una crema homogènia. Afegir les perles de xocolota. Possar la mescla en una mànega pastissera.

Preparar el motlle escampant una mica de mantega i espolsant una mica de farina per sobre. Això caldrà fer-ho si utilitzem un motlle metàl·lic compartimentat 
per a madalenes, però també podem utilitzar càpsules individuals. Llavors simplement disposarem una càpsula dins de cada compartiment del motlle per tal d'evitar que aquestes d'obrin quan la massa creixi dins del forn.

Omplir els motlles amb una mica de la barreja i posar en cadascún una culleradeta de nutella. Acabem d'omplir els motlles amb la resta de la mescla fins a ompir les 3/4 parts.

Les coem en el forn a 180º durant 18-20 minuts.




Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 15 de novembre de 2015

Pa de pessic marmolat de Philadelphia i cacau



Ingredients

150 gr. de  mantega
180 gr. de sucre
180 gr. de farina
3 ous
150 gr. de formatge Philadelphia
15 gr. de cacau en pols
10  gr. de llevat Royal
sucre glass

Preparació

Preescalfem el forn a 180º.

Separem les clares dels rovells i batem les clares a punt de neu en la Thermomix: amb la papallona, un parell de minuts a velocitat 3 1/2. Retirem la papallopra i reservem.

Fonem la mantega en el microones, la posem en la Thermomix amb el sucre i programem 2 minuts, sense temperatura, velocitat 3.

Afegim els rovells i programem 2 minuts, sense temperaturs, velocitat 3.

Afegim el formatge Philadelphia i batim, 2 minuts, sense temperatura, velocitat 3.

Afegim la farina tamissada i el llevat, i barrregem 30 segons, sense temperatura, velocitat 3.

Passem la massa a un bol i incorporem les clares muntades amb moviments envolvents, procurant fer-ho delicadament de manera que les clares no baixin.

Posem la meitat de la massa (o una mica més) en una mànega pastissera i reservem. L'altra meitat la posem en un bol, hi afegim el cacau, i la posem també en una mànega. Reservem.

Posem mantega en un motlle i l'enfarinem. El que jo he utilitzat és un motlle rodó de corona de 17cm. de diàmetre, i ha resultat una mica petit. Per la quantitat de massa s'hauria d'utilitzar un motlle de 20cm. Hi posem alternativament capes d'una massa i de l'altra fins acabar-la.

Introduim el motlle en el forn i el tenim 15 minuts a 180º, 10 minuts a 170º i 15 minuts més a 160º.


Espolsem per sobre una mica de sucre glass.





Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 27 d’octubre de 2015

Bacallà amb cigrons i espinacs


Ingredients

750 gr. de lloms de bacallà sec
750 gr. de cigrons cuits
2 cebes mitjanes
2 grans d'all
4 cullerades de tomàquet fregit
3 culleradetes de salsa romesco o de calçots
unes quantes fulles d'espinacs
4 ous durs
sal
oli

Preparació

Dessalem el bacallà (per fer-ho necessitarem tres dies de temps), l'escorrem i l'eixuguem bé. L'enfarinem i fregim per tandes. Reservem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. Pelem els alls i els tallem a trocets ben petits.

En el mateix oli on hem fregit el bacallà, si ha quedat prou net, posem a fregir la ceba que haurem salat una mica. Quan la ceba comenci a quedar transparent afegim els alls i continuem fregint uns minuts més.

Afegim el tomàquet fregit i la salsa romesco, barregem i deixem un parell de minuts.

Afegim els cigrons i un parell de gots d'aigua. Deixem que arrenqui el bull i afegim els espinacs. Tapem la cassola i fins que veiem que els espinacs s'han "afluixat" una mica. Deixem que faci xup-xup deu minuts i afegim el bacallà (també el suc que hagi quedat en el plat on l'hem reservat) i els ous tallats per la meitat. Deixem cinc minuts més i apaguem el foc.




Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 9 d’octubre de 2015

Llenties estofades (amb verdures)


Què bones són les llenties i què agreïdes! Aquesta manera de preparar-les és la que em dóna menys feina. Si no tenim Thermomix, podem fer exactament el mateix en una cassola.

En aquesta ocasió he utilitzat llenties pardines però també les podem fer amb les més grosses planes de tota la vida.

Ingredients

250 gr. de llenties 
1 pebrot verd del tipus itàlià
1 pastanaga
1/2 ceba
1 patata mitjana
1 xorisso
1 cullerada de pebre vemell (picant o dols, el que més ens agradi)
50 gr. d''oli d'oliva
sal
3 grans d'all
1 fulla de llorer
800 gr. d'aigua

Preparació

Les llenties les haurem tingut en remull al menys 2 hores. Les esbandim i les escorrem.

Netegem i tallem el pebrot, la ceba i la pastanaga a trocets petits.

Pelem i rentem la patata i la tallem com per a una truita.

Tallem el xorisso a trossos o a rodanxes.

Posem la papallona a les ganivetes de la Thermomix i hi introduïm tots els ingredients en l'ordre indicat, acabant per l'aigua

Programem 35 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Servim i disfrutem!



Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 29 de setembre de 2015

Allipebre de conill



Ingredients

1 conill tallat a trossos
2 patates grosses
400 gr. de mongetes cuites
4 nyores
4 grans d'all
2 llesques de pa
12 avellanes torrades
sal
pebre oli

Preparació

Rentem les nyores i les tallem per la meitat. Les escaldem en aigua bullint i les escorrem reservant l'aigua. Amb una cullera rasquem l'interior de les nyores per treure'n la carn i la reservem.

Fregim les llesques de pa en abundant oli i les escorrem a sobre de paper absorbent.

En el morter xafem els alls i hi afegim les avellanes, el pa fregit i la carn de les nyores. Reservem.


Salpebrem el conill i l'enrossim en una cassola amb un dit d'oli. Ho anem fent per tandes i a mesura que sigui ros l'anem reservant en un plat a part.


En el mateix oli on hem fregit el conill aboquem la picada que hem fet en el morter i una mica de l'aigua de les nyores. Ho deixem fregir un minut.


Afegim el conill i la resta de l'aigua de les nyores. Deiixem que faci xup-xup aproximadament 30 minuts.


Pelem i tallem les patates a trossos i les afegim a la cassola. Si veiem que no hi ha prou líquid per cobrir el conjunt, i afegim també una mica més d'aigua. Rectifiquem de sal i deixem que bulli 15 minuts més.

Incorporem les mongetes i ho deixem 5 minuts més.





Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 15 de setembre de 2015

Marmitako



Ingredients

800 gr. de patates
500 gr. de bonítol
1 ceba grossa
2 grans d'all
1 pebrot verd
2 tomàquets
1 litre de caldo de peix
Oli
Sal

Preparació



Tallem ben petita la ceba i el pebrot verd, els salem lleugerament ii els posem a fregir a foc baix en una cassola prou fonda. Els tindrem aproximadament 10 minuts i hi afegim l'all també tallat ben petit.


Atallem els tomàques a trocets i els afegim a la cassola. Afegim sal.


Pelem les patates i les tallem a trossos, esqueixant-les una mica a fi de que es desfacin lleugerament i facin la salseta una mica més espessa. Donem unes voltes al conjunt per barrejar-ho bé.


Afegim el caldo de peix calent, que haurà de cobrir les patates.

Rectifiquem de sal i deixem que bulli 20 minuts, fins que les patates estign cuites.

Mentres les patates bullen, preparem el bonítol, netejant-lo d'espines i pell. el tallem a tacos, el salpebrem i l'afegim a la cassola quan les patates estiguin cuites.

Deixem que faci xup-xup 3 minuts, apaguem el foc i servim.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 9 de setembre de 2015

Tallarines a la carbonara (sense crema de llet)


A casa ens agrada molt la pasta a la carbonara. Jo li acostumo a afegir una mica de verdura saltejada, bròcoli o carbassó, tal com vaig veure fer a Jamie Oliver en un dels seus programes. Aques cop he provat d'estalviar la crema de llet per tal que sigui un plat una mica més lleuger, i el resultat ha estat molt bo; el rovell d'ou posat cru a sobre de la pasta calenta dóna l'untuositat necessària sense necessitat d'afegir res més.

Ingredients

250 gr. de tallarines (o qualsevol altra pasta)
1 carbassó
4 llenques de bacó o cansalada
oli
sal
formatge parmesà o grana padano
4 rovells d'ou

Preparació

Tallem el carbassó i el bacó o la cansalada a tallets petits i els fregim en una paella amb una mica d'oli. La paella (o cassola) haurà de ser prou fonda perquè hi poguem afegir la pasta un cop bullida. Quan ho tinguem fregit apaguem el foc.

Bullim la pasta en una olla amb abundant aigua i sal. Quan sigui al punt l'escorrem.

Tornem a encendre el foc de la paella i hi aboquem la pasta bullida. Si cal hi podem afegir un parell de cullerades de l'aigua de bullir la pasta. Donem unes voltes per barrejar tot el conjunt i apaguem el foc.

Repartim la pasta, amb el bacó i el carbassó en quatre plats i hi posem un rovell d'ou al cap d'amunt de cadascun i una mica de grana padano i de parmesà ratllat. Servim immediatament.




Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 28 de juny de 2015

Braç de gitano de patata



Ingredients

- 1 kg. de patates
- mantega
- sal
- 4 ous durs
- 2 llaunes de tonyina
- pebrot escalivat
- 3 cullerades de tomàquet fregit
- mahonesa o allioli
- olives farcides

Preparació

Bullim les patates en aigua amb sal, les escorrem, afegim la mantega i en fem un puré. Deixem refredar una mica.

Mentre es refreda el puré, preparem el farcit. En un bol barregem la tonyina, el tomàquet fregit i els ous durs i els pebrots tallats a trocets. També hi podem afegir unes quantes olives.

Posem un drap net a sobre del marbre i un film de plàstic a sobre. Hi estenem el puré en una capa rectangular d'aproximadament un cm. de gruix.


Estenem el farcit que hem preparat a sobre del puré.

Amb l'ajuda del film de plàstic i del drap enrotllem com si es tractés d'un braç de gitano.


Cobrim amb mahonesa o allioli, tires de pebrot i olives.

Mínim dues hores a la nevera, i a taula!




Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 26 de juny de 2015

Calamars a l'andalussa



A Catalunya se'n diuen  calamars a l'andalussa, a Andalusia són simplement calamares fritos.

Ingredients

- 4 calamars
- farina
- sal
- oli

Preparació

Rentem bé els calamars i els netegem per dintre donant-los la volta com un mitjó. Tallem les bosses a rodanxes, les potes per la meitat i les aletes les deixem senceres. 


Aixuguem molt bé els calamars amb paper de cuina.


Els enfarinem i espolsem la farina que sobra (jo ho he fet amb un colador)


Fregim els calamars en abundant oli ben calent. Ho farem fins que veiem que siguin rossos, però no ens passarem o quedarien durs. Els anirem fregint per tandes a fi de no refredar l'oli i que ens quedin ben cruixents.


Els anem treient de la paella i els escorrem sobre paper de cuina.

Salem i servim immediatament. 

Avis: si triguem cinc minuts a seure a taula no en quedarà ni una pota!



Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 24 de juny de 2015

Lasanya


Ingredients

- 10 plaques de lasanya
- ragú (recepta aquí)
- 1 ceba
- 50 gr. de farina
- 600 ml. de llet
- oli
- mantega
- sal
- formatge ratllat

Preparació

Bullim les plaques de lasanya en abundant aigua amb sal. Quan la pasta estigui cuita acostarem l'olla a la pica i amb compte de no fer caure cap placa abocarem la major part de l'aigua que estarà bullint. Posarem l'olla sota l'aixeta i l'acabarem d'omplir amb aigua freda. Si l'aigua que hi ha a l'olla encara no es prou tèbia repetirem el procés: abocarem la major part de l'aigua i la tornarem a omplir amb aigua freda.

Extendrem un drap net a sobre del marbre i anirem posant les plaques de lasanya a sobre per tal que s'eixuguin.

Preparem una beixamel amb l'oli, la mantega, la ceba tallada petita, la farina i la llet, sal i nou moscada. Ha de quedar força fluida.

En un bol prou gran posem el ragú, afegim aproximadament 250 ml. de beixamel i barregem. Hem de reservar beixamel per l'última capa de la lasanya.

En una plata fonda que pugui anar al forn posem un parell de cullerades de beixamel i una capa de plaques de lasanya. Si són massa grans les retallem a la mida que convingui. Cobrim amb una capa de ragú amb beixamel i una altra capa de pasta. Anem alternant capes de ragú i de pasta fins acabar amb una capa de pasta. Cobrirem amb beixamel, esposarem de formatge ratllat i introduirem la plata al forn a 200º durant aproximadament 15 minuts.

Si el formatge no ha quedat prou torrat gratinarem uns minuts més.




Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 22 de juny de 2015

Pètals de tomàquet i mozzarella



Aquesta amanida la vam menjar l'altre dia al resturant Soco del Poblenou, del qual els meus fills són fans i que sovint és font d'inspiració.


Ingredients (per cada racció)

- 1 tomàquet gros
- 1/2 bola de mozzarella de búfala
- uns quants pinyons
- uns quans brots d'alfalfa germinada

Per amanir:

- unes fulles d'alfàbrega
- oli d'oliva
- vinagre de mòdena
- el suc de mitja llimona
- sal
Preparació


Pelem els tomàquets i els tallem a quarts. En treiem les llavors i els reservem a la nevera.

Per preparar la salseta per amanir triturarem amb la batedors elèctrica les fulles d'alfàbrega amb l'oli. Afegim el vinagre de mòdena, el suc de llimona i la sal i barregem amb un batedor de varetes. Reservem a la nevera.

Torrem lleugerament els pinyons en una paella sense gens d'oli. Reservem.

A l'hora de servir tallem en quatre trossos la meitat d'una bola de mozzarella i els posem en el plat amb quatre trossos de tomàquet. Salem el tomàquet i posem els germinats i els pinyons per sobre. Amanim amb la salsa i a taula!




Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 20 de juny de 2015

Bruschetta de ruca, tomàquet i mozzarella

.

Una altra idea que vam portar de Roma. Ja sé que no és més que una amanida posada a sobre d'una torrada, però sobint es tracta d'això: els ingredients de sempre presentats d'una manera nova.

Ingredients

- Una llesca de pa de pagès per cap
- ruca
- 1/2 tomàquet per cap
- mozzarella de búfala
- oli d'oliva o oli d'alfàbrega

Preparació

Torrem el pa i li posem un raig d'oli.

Treiem les llavors dels tomàquets i els tallem a tallets petits.

En un bol posem la ruca i el tomàquet i ho amanim amb sal i oli, o com més ens agradi. Barregem.

Repartim l'amanida per sobre de les torrades i hi posem la mozzarella de búfala.

Acabem amb un raig d'oli d'oliva o d'oli d'alfàbrega.



Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 17 de juny de 2015

Ragú



Es tracta d'una salsa italiana clàssica. Deliciosa amb tagliatelle (tagliatelle al ragù o alla bolognese) i imprescindible en una lasagna de carn.

Ingredients

oli d'oliva
40  gr. de mantega
1 ceba de figueres
1 pastanaga
1 branca d'api
400 gr. de carn picada de vedella
250 ml. de  vi blanc sec
125 ml. de llet
un polsim de nou moscada
2 llaunes (2 x 400 gr.) de tomàquet sencer sens pell

Preparació

Tallem la ceba, la pastanaga i l'api en trocets petits.

En una paella fonda, amb oli i mantega fregim primer la ceba fins que sigui tova.


Afegim la pastanaga i l'api. Continuem fregint les verdures durant aproximadament 10 minuts


Incorporem la carn i una mica de sal i la fregim a foc viu, remenant-la de tant en tant i separant-la amb l'ajuda d'una cullera de fusta, fins que hagi perdut el color de cru.


Afegim el vi i cuinem fins que s'hagi evaporat tot l'alcohol i part del líquid.


Afegim la llet i una mica de nou moscada, remenem i cuinem fins que s'hagi evaporat quasi tota la llet.


Afegim els tomàquets, remenem i barregem bé trencant-los amb la cullera de fusta.


Quan comenci a bullir baixem el foc i cuinem amb la cassola destapada durant 3 hores.


Recordeu rectificar de sal a mitja cocció.



Imprimir
Imprimir la recepta