divendres, 30 de gener de 2015

Minestrone



Aquesta és una sopa italiana de verdures ideal per als mesos de fred. Espessa i gustosa, hi podem posar totes les verdures que ens vinguin de gust, com més varietat millor. Afegim tomàquet, una mica de pasta, uns llegums i no hi podem faltar unes fulles d'alfàbrega i formatge ratllat. Un àpat recomfortant!

Ingredients

1 1/4 litres de caldo (de pollastre, pernil o vegetal)
70 gr. de cansalada o bacon
1 ceba mitjana
2 branques d'api
1 pastanaga
unes quantes mongetes tendres
2 patates mitjanes
6 fulles de col
dues cullerades de tomàquet fregit
3 tomàquets madurs
unes quantes fulles d'espinacs
50 gr. de mongetes cuites
50 gr. de  pasta de sopa
unes fulles d'alfàbrega
formatge ratllat

Preparació

Primer haurem preparat un caldo, de pernil, de verdures o de pollastre. Jo l'he preparat amb un quart de pollastre i uns ossos de vedella.

Netegem les verdures i les tallem totes excepte els espinacs a tallets petits. Ells espinacs els rentem i deixem les fullles senceres.

Pelem els tomàquets madurs, els treiem les llavors i els tallem a talls petits.


Tallem la cansalada i la fregim en una cassola amb una mica d'oli. L'anem fregint lentament per tal que vagi desprenent tot l'oli. Quan estigui prou fregida la retirem de la cassola i la reservem.


Aboquem la ceba, l'all, l'api, la pastanaga, les mongetes tendres, les fulles de col i les patates, tot tallat petit a la cassola i les sofregim uns minuts. 

Afegim la cansalada fregida que havíem apartat.


Afegim dues cullerades de tomàquet fregit i barregem.


Afegim els tomàquets madurs, barregem i continuem sofregint uns minuts més.


Afegim el caldo i deixem que bulli a foc lent durant 30 minuts.


Afegim la pasta que haguem triat i la deixem bullir el temps que necessiti. Quan faltin cinc minuts afegim els espinacs i les mongetes seques.

Per acabar tallem unes fulles d'alfàbrega i les espolsem per sobre.

Emplatem posant una mica de formatge ratllat i acompanyem amb una llesca de pa de pagès o de llavors torrat.





Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 28 de gener de 2015

Tallarines amb all, oli i bitxo


Tagiatelle aglio, olio e peperoncino, unes tallarines (també es pot fer amb espagietis) amb molt pocs ingredients i un resultat sorprenent. 

Ingredients

400 gr. de tallarines
4 grans d'all
Bitxo
Parmesà o grana padano
Julivert
Oli

Preparació

Bullim les tallarines en abundant aigua i sal. 

Tallem a rodanxes els alls i també el bitxo. La quantitat de bitxo que hi posarem dependrà de la quantitat de picant que hi volguem en el plat.

En una paella prou fonda posem una mica d'oli i hi fregim l'all i el bitxo. No cal que l'oli sigui massa calent, així l'all s'anirà fregint lentament i anirà donant gust a l'oli mentre es deshidrata i queda cruixent.

Quan l'all està fregit el retirem de l'oli juntament amb el bitxo i els reservem.

Aboquem les tallarines, bullides i escorregudes a la paella amb l'oli i barregem.

Repartim les tallarines en quatre plats, espolsem una mica de julivert i parmesà o grana padano per sobre i guarnim amb unes rodanxes d'all fregit. Acabem amb un raig d'oli i servim.



Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 26 de gener de 2015

Truita de carn d'olla


Una altra forma d'aprofitar el que ens ha quedat de l'escudella i carn d'olla. Amb les carns i el pollastre es poden fer unes croquetes, i amb les verdures i la carn d'olla una truita molt original.

Ingredients

Les patates, col, cigrons, botifarres i pilota de l'escudella
ous
sal
oli

Preparació

Tallem a trocets petits totes les verdures, botifarres i pilota que vulguem utilitzar.Posem una mica d'oli en una paella i fregim les verdures i la carn.

Batem els ous (jo n'he posat 6, però naturalment dependrà de la quantitat de verdures i carn que hi haguem de posar), i  hi posem una mica de sal .


Afegim les verdures i la carn que hem passat per la paella als ous batuts i barregem.

Posem una mica d'oli en una paella i quallem la truita.

Imprimir

divendres, 23 de gener de 2015

Albergínia fregida amb mel



Un acompanyament molt senzill però que està per llepar-se els dits. El toc dolç de la mel fa de l'albergínia fregida una autèntica llaminadura.

Ingredients

1 albergínia
Farina
Oli
Sal maldon
Mel

Preparació

Tallem l'albergínia com més ens agradi. Jo n'he fet bastonets, però també podrien ser rodanxes.

La salem i la deixem reposar una estona per tal que sui i deixi anar l'amargor.

L'esbandim ,l'eixuguem amb un drap o amb paper de cuina i l'enfarinem.


La fregim en abundant oli, a foc viu.

Quan la veiem prou rossa la treiem de la paella i la posem en un plat, a sobre de paper de cuina per tal d'eliminar-ne l'excés d'oli.

La passem a la plata de servir, espolsem una mica de sal Maldon i hi tirem un fil de mel per sobre.



Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 15 de gener de 2015

Timbal de puré de patates i camagrocs



Ja està: ja s'han acabat els camagrocs que em va donar l'Antònia. Aquests eren els últims i els tenia, ja fregits amb all i julivert i congelats. Com que probablement són els últims bolets frescos d'aquesta temporada, els volia donar un destí una mica distingit, així que he fet aquest timbal de puré de patates i ens hem llepat els dits.

La recepta original l'he tret del bloc diari d'un aprenent de cuina, que he trobat força inspirador i d'on segurament acabaré fent altres receptes.

Ingredients

4 patates
un grapat de camagrocs
cansalada ibèrica
8 talls de botifarra negra
mantega
sal

Preparació

Tallem la cansalada i la fregim en una paella a foc molt baix de manera que es vagi enrossint mentre desprèn tot el greix. Quan veiem que està cruixent la retirem del foc i colem l'oli que haurem obtingut.

Netegem els camagrocs de les brosses que puguin tenir, evitant mullar-los. Els passem per la paella amb una mica d'all i julivert. Reservem.

Pelem les patates, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal. Quan estiguin a punt les escorrem i les xafem amb una mica de mantega. Afegim el greix de la cansalada ibèrica i barregem bé.


Tallem els camagrocs a trocets petits reservant-ne uns quants per guarnir el plat. Afegim els camagrocs tallats i la cansalada enrossida al puré de patates i barregem bé.

Pelem els talls de botifarra i els passem per la paella.

Emplatem utilitzant un aro i posem a sobre dos talls de botifarra negra i uns quants camagrocs sencers.




Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 9 de gener de 2015

Arròs de conill i camagrocs amb pebrot i alls tendres



Feia dies que volia cuinar els preciosos camagrocs que em va regalar l'Antònia, collits i assecats per ella mateixa. Havia de ser un plat que estés a l'alçada i si més no, jo ho he intentat: un plat únic ben clàssic, arròs de conill amb tot l'aroma d'un plat de muntanya.

Ingredients

280 gr. d'arròs del Delta
1/2 conill
1 pebrot verd
3 alls tendres
un grapat de camagrocs (si no és tempodada els podem posar secs)
oli
sal

Preparació

El sofregit que he utilitzat per aquest plat és el mateix que poso a l'arròs quan faig paella. Es tracta d'un sofregit de tomàquet amb ceba, all i pebrot verd i vermell que faig prèviament en quantitat i que acostumo a guardar congelat. D'aquesta manera quan ha de preparar un plat que en necessita el procés es simplifica notablement. La recepta d'aquest sofregit la podeu trobar aquí.

Encenem el forn a màxima potència.


Si els camagrocs són secs els posem en remull en aigua calenta.


Salpebrem el conill que haurem demanat a la carnissera que ens talli a talls petits i el fregim en una paella amb una mica d'oli. 


Quan el conill sigui gairebé ros afegim el pebrot tallat a tires i el deixem que fregeixi aproximadament cinc minuts.


Afegim els alls tallats petits, remenem i deixem que es facin una mica.


Afegim els camagrocs. Si els hem hagut de remullar els haurem escorregut de l'aigua.


Afegim el sofregit que haurem preparat prèviament i el deixem cinc minuts. 


Afegim l'arròs i remenem per tal que es barregin tots els ingredients. L'arròs, com quan fem paella, s'haurà d'impregnar del sofregit i haurà de fregir una mica, fins que veiem que comença a transparentar.


Afegim el caldo que tindrem calent i l'aigua del remull dels camagrocs. En  total el líquid que hi posem haurà de ser un litre, que és el que correspòn a 280 gr. d'arròs d'aquest tipus. De tota manera la proporció d'aigua i d'arròs és una cosa que cadascú ha de tenir assajada segons el tipus d'arròs que faci servir.

Un cop hem afegit el caldo a la paella, remenem amb compte amb una cullera de fusta per repartir bé els ingredients i comptem 18 minuts, dels quals una part seràn sobre el foc i l'altra dins del forn. No importa molt com repartim aquest temps sempre que en total facin 18 minuts. És important però, que acabem el plat en el forn ja que d'aquesta manera assegurem una cocció repartida per igual en tota la superfície de la paella.


Passats els 18 minuts treiem la paella del forn i la deixem reposar 5 minuts.



Imprimir

dimarts, 6 de gener de 2015

Tallarines carbonara amb bròcoli



Ingredients

400 gr. de tallarines (millor fresques)
1 brócoli
8 talls prims de bacon o cansalada
250 ml. de crema de let (18% de greix)
4 rovells d'ou
formatge parmesà o grana padano ratllat
oli
sal

Preparació


Separem els brots del brócoli i en tallem els troncs, que llençarem. Bullim aquests brots en aigua amb sal durant aproximadament 4 minuts.

Treiem la corna a la cansalada o bacon i el tallem a trocets petits. Amb molt poc oli el fregim en una cassola o en una paella fonda.


Quan el bacon estigui fregit afegim el brócoli escorregut. Hi donem unes voltes per tal de fregir-lo una mica i que agafi el gustet de l'oli amb el bacon. Apaguem el foc.

En un bol batem la crema de llet amb els quatre rovells d'ou i formatge parmesà o grana padano ratllat. Reservem.

Bullim la pasta en una olla gran amb abundant aigua i sal. L'hem de bullir al dente, sense passar-nos gens; la pasta massa un cop feta ha d'estar un punt consistent.


Tornem a encendre el foc de la cassola amb el brócoli i el bacon. Afegim les tallarines escorregudes i barregem amb compte.


Amb el foc apagat afegim la barreja de crema de llet, rovell d'ou i parmesà. Amb l'escalfor residual n'hi haurà prou perquè l'ou qualli, però ho haurem de fer amb el foc apagat per tal que el conjunt no espesseixi massa, doncs ha de quedar melós. Barregem bé i servim immediatament amb una mica més de parmesà per sobre.



Imprimir
Imprimir la recepta