dissabte, 28 de febrer de 2015

Porrusalda amb bacallà


Ingredients

300 gr. de bacallà
2 porros
300 gr. de patates
2 pastanagues
1 l. de caldo de pollastre, de carn o de verdures
sal
oli

Preparació

Pelem les patates, les rentem i les atllem com per fer una truita. Pelem les pastanagues, les rentem i les tallem a tallets petits. Rentem i tallem els porros en juliana.


Salem lleugerament la verdura i la sofregim durant 15 minuts en una olla o cassola prou fonda amb una mica d'oli. 


Quan la verdura estigui sofregida afegim el caldo i fem que bulli. Tenim la sopa bullint a foc baixet durant 20 minuts.


Afegim el bacallà i deixem que bulli 5 minuts més.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 25 de febrer de 2015

Zamburinyes a la planxa



Me les mirava sempre que anava a la plaça i les veia en les parades del peix, tan fresques elles a sobre de tot aquell gel. Amb l'excusa del sant de la meva filla m'he decidit a emportar-me-les a casa i es clar, han volat entre grans aplaudiments.

Ingredients

Tantes zamburinyes com volgueu (mai no en seràn masses)
all
julivert
sal (millor en escames)
oli

Preparació

Les que he comprat jo ja veien obertes i netes, de fet així és com sempre les he vist presentades en els mercats de la ciutat.

Tallem l'all i el julivert ben petit, el posem amb un potet i el cobrim d'oli.


Amb una cullereta posem una mica d'aquest oli amb all i julivert per sobre de cada zamburinya.

Posem una planxa al foc i deixem que s'escalfi bastant.


Quan la planxa sigui ben calenta posem les zamburinyes de cara avall, amb la carn tocant la planxa i baixem una mica el foc. Les deixem un parell de minuts (escassos) i les hi donem la volta.

Hi posem una mica de sal en escames

Ens les mengem immediatament acompanyades d'un bon vi vlanc gelat. Si pot ser un albariño, doncs molt millor.



Amb un vermut blanc també són un 10!




Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 22 de febrer de 2015

Gnocchi amb salsa de gorgonzola i carbassó


Ingredients

400 gr. de gnocchi frescos (jo, de La Italiana )
1 carbassó
1 ceba
pebre negra
julivert
90 gr. de gorgonzola
100 ml. de crema de llet
parmesà ratllat
un grapat de nous
oli
sal
pebre

Preparació

Pelem i piquem la ceba i la sofregim en una cassola amb oli. Al cap d'un parell de minuts afegim el carbassó tallat petit i rectifiquem de sal. Ho tenim a la cassola a foc mig uns minuts in ho anem remenant fins que veiem que comença a agafar color. 


Afegim julivert picat i reservem.

En una altra cassola posem el formatge gorgonzola trossejat i el posem a foc ben baixet. Afegim la crema de llet i una mica de pebre. Anem barrejant fins que es fongui. Reservem.

Posem els gnocchi a bullir en abundant aigua amb sal.


A mesura que apareguin flotant en la superfície de l'olla anirem afegint els gnocchi a la cassola del carbassó. Barregem.


Afegim el gorgonzola amb la crema de llet i barregem.

Repartim els gnocchi en quatre plats i tirem per sobre les nous trossejades i el parmesà ratllat.



Imprimir Imprimir

dilluns, 16 de febrer de 2015

Lacón con grelos



Aquest és un plat típic de Galícia, d'aquells que en cada casa en deuen fer un de diferent, adaptat al llarg de generacions al gust familiar. Així que, demano disculpes als gallegs per tot allò que hagi pogut fer malament, això si, amb la millor intenció. 

Ingredients

1 troç de lacón
6 patates mitjanes
2 xorissos gallegs
1 manat de grelos
1 polsim de pebre vermell
oli

Preparació

Haurem de posar el lacón en remull 24 hores abans, i anar canviant l'aigua cada 8 hores aproximadament.

En una olla o cassola fonda posem a bullir el lacón. Jo el vaig bullir 15 minuts i el vaig deixar reposar 24 hores. L'endemà el vaig posar a bullir en el mateix caldet dues hores més. De tota manera crec que aquest pas es podria estalviar i posar-lo a bullir directament les dues hores, sense més complicacions.

Mitja hora abans de complir les dues hores de bullir el lacón afegim els xorissos i les patates pelades i si són prou grosses, tallades per la meitat.


Deu minuts abans d'acabar les dues hores afegim els grelos, als que haurem tallat les tiges massa llargues.

No ens cal afegir sal a la cassola, ja que el lacón i els xorissos en porten suficient.

Servim espolsant una mica de pebre vermell per sobre de les patates, i un raig d'oli d'oliva.




Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 13 de febrer de 2015

Conill farcit de prunes i pinyons amb salsa de conyac



Ingredients

1 conill desossat
unes quantes prunes sense pinyol
25 gr. de pinyons
1 ceba mitjana
2 grans d'all
1/2 cullerada de farina
1 copa de conyac
1/2 got de caldo
un trocet de mantega
unes branques de romaní fresc
oli
sal
pebre

Preparació

Torrem els pinyons en una paella sense gens d'oli.


El conill l'haurem comprat ja desossat. El posem estès sobre el marbre i el farcim amb les prunes i amb els pinyons.


L'enroltllem i el lliggguem amb una brida i el salpebrem.


Posem oli en una cassola i enrossim el conill per tots costats.


Retirem el conill i en la mateixa cassola fregim la ceba tallada a trocets petits. Quan  sigui tova afegim els alls també tallats a trocets petits.


Afegim 1/2 cullerada de farina i remenem perquè es frregeixi una mica i perdi el gust a cru. Després afegirem el conyac, el deixerem un parell de minuts fins que es consumeixi l'alcohol i afegirem el caldo.


Tornem a posar el conill dins la cassolla i el deisem, a foc baixet aproximadament mitja hora. De tant en tant li donarem la volta perquè es vagi fent per igual per tots costats.


Quan el conill estigui fet el retirem de la cassola i hi posem una mica de mantega. Si no ens agrada gaire el gust de la mantega podem servir la salsa tal com està, però la mantega li dóna un punt més de untuositat i de brillantor.


Un cop el conill no sigui tant calent el tallem i el tornem a posar a la cassola o l'emplatem amb la salsa per sobre.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 10 de febrer de 2015

Amanida d'arrel d'api, col lombarda i poma



Ingredients

Col lombarda
Arrel d'api
Pastanaga
Poma
1 iogur
1 culleradeta de mostassa
nous (opcional)
oli
sal

Preparació

Tallem en juliana la col. Ratllem l'arrel d'api i la pastanaga Pelem, treiem el cor i tallem també ben petita la poma i barregem els quatre ingredients en un bol. Afegim una mica de sal.

Barregem un iogur, una mica de sal, oli i una culleradeta de mostassa. Afegim aquesta salsa a l'amanida i barregem. Rectifiquem de sal, barregem i servim.

També podem afegir unes quantes nous a trocets.



Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 7 de febrer de 2015

Pa de nous



Ingredients

250 gr. de farina integral
250 gr. de sucre morè
30 gr. de mantega
un grapat de nous
1 ou
250 ml. de llet
1 sobre de llevat royal
una mica de mantega per als motlles

Preparació

Posem la mantega, l'ou i el sucre en el got de la Thermomix. Programem 1 minut, 37º, velocitat 3 1/2.

Afegim la llet i programem 6 segons, sense temperatura, velocitat 3 1/2.

Afegim la farina i barregem 10 segons, sense temperatura, velocitat 3 1/2.

Afegim les nous reservant-ne unes quantes per decorar els pans, i programem 10 segons, sense temperatura, velocitat 3 1/2.

Reepartim la barreja en dos motlles que haurem pintat amb mantega. Jo he utilitzat dos motlles de silicona. També podria ser un motlle més gran.

Intrpduim els motlles en el forn que haurem preescalfat a 180º, durant 30 minuts, o fins que, punxant el pa amb un ganivet, aquest surt net.


Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 4 de febrer de 2015

Llom amb salsa gorgonzola i nous



Una recepta ben senzilla, però els meus fills s'ho van menjar tan a gust que l'he volgut incloure en aquest receptari. La  mateixa salsa és perfecta per a uns gnocci o un plat de pasta.

Ingredients

300 gr. de llom de porc (jo vaig utilitzar llom de porc ibèric)
150 gr. de formatge gorgonzola
100 gr. de crema de llet
un polsim de pebre negre
unes quantes nous
sal
oli

Preparació


Per fer la salsa posem el formatge gorgonzola tallat a trossos grossos en un cassó amb la crema de llet i el pebre. Ho posem al foc i deixem que es vagi fonent el formatge mentre barregem amb una forquilla. S'anirà formant una salseta espessa. Quan el formatge estigui completament desfet i integrat en la crema de llet, la salsa ja està a punt. Reservem.

Ammb un ganivet tallem les nous a trocets petits. Reservem.

Posem una planxa al foc i l'escalfem. Quan ja sigui ben calenta hi tirem sal i una mica d'oli. Hi passem els filets de llom per les dues bandes i els retirem a una safata.

Repartim la salsa per sobre i unes quantes nous.

Servim immediatament.




Imprimir

diumenge, 1 de febrer de 2015

Mongetes verdines amb gambes


Les verdines són una clase de mongetes típiques d'Astúries que es cullen quan encara són verdes, la qual cosa les fa especialment tendres, suaus i mantecoses. Són molt bones amb marisc.

Ingredients

250 gr. de mongetes verdines
12 gambes o llagostins de bona mida
2 grans d'all
1 ceba petita
1/2 pastanaga
1/2 porro
1/2 pebrot verd
1/2 got de vi blanc

Preparació

Haurem tingut les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem en una cassola cobertes d'aigua freda. Les posem al foc i les fem bullir. Baixem el foc al mínim i deixem que bullin amb el foc al mínim fins que siguin tendres, aproximadament 2 hores o una mica més, això dependrà de la classe de mongetes i de si són més o menys seques. Hauran de bullir molt poc a poc, gairebé imperceptiblement, i cada mitja hora les espantarem afegint una mica d'aigua freda. Quan portin bullint una hora els posarem una mica de sal.

Mentre bullim les mongetes preparem les verdures. Pelem i rentem la ceba, pastanaga, porro i pebrot i ho tallem tot ben petit.  Els tomàquets els tallem per la meitat i els ratllem. Reservem.

Quan les mongetes siguin tendres les escorrem recollint tota l'aigua de la cocció. Les guardarem tapades per tal d'evitar que s'assequin i es trenquin.


En una casola o paella fonda posem una mica d'oli i fregim a l'hora els caps de les gambes i els alls tallats a trocets petits. Mentre es fregeixen anem xafant els caps amb una cullera de fusta, per facilitar que desprenguin tot el suc i es vagi formant una salseta amb l'oli. Els deixem uns minuts i els retirem.



Ho fem passar tot per un colador xinès xafant i apretant amb una ma de morter per obtenir una salseta  ben gustosa. Reservem.


En la mateixa paella o cassola posem una mica d'oli i aboquem les verdures que havíem tallat. Afegim una mica de sal i les sofregim a foc baix. Quan siguin toves afegim el tomàquet ratllat i una mica més de sal i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim 1/2 got de vi  i deixem que evapori l'alcohol.


Llavors afegim el suc de les gambes que haviem reservat, donem unes voltes i hi aboquem les verdines i el líquid de cocció. Deixem que faci xup-xup deu minuts i ja les tenim llestes.


Fem els cossos de les gambes a la planxa amb unes gotes d'oli i sal. N'hi haurà prou amb un parell de minuts per cada costat.

Servirem les verdines en plats fondos, amb tres gambes per racció.



Imprimir