dimarts, 31 de març de 2015

Madalenes (recepta d'Alma Obregon)



Vaig veure la recepta en un programa que la repostera Alma Obregon té a Canal Cocina i em va semblar tan senzilla que la vaig fer aquella mateixa tarda. Vaig tenir enllestides unes madalenes superbones i superinflades (ja es veu a les fotos) en menys de mitja hora, 

En tot cas hauré de millorar la part de preparar la mantega noisette, que és un procés que no havia fet mai. Ho vaig fer tal com deia ella però vaig tenir la mantega al foc bastanta, estona, uns quants minuts, i no veia que canviés de color, aixi que la vaig retirar del foc per por que es fes malbé abans que agafés el color torrat que ha de tenir. Després a internet vaig veure més clarament el procés, que simplement és una mica més llarg.

De totes maneres les madalenes van quedar de fàbula. Ràpides de fer i més ràpides a desaparèixer!

Ingredients

200 gr. de mantega (per obtenir aproximadament 150 gr. de  mantega noisette)
3 ous
150 gr. de sucre
150 gr. de farina
1 culleradeta de llevat royal
1/2 culleradeta de canyella
la ratlladura de la pell d'una llimona

Preparació

Primer haurem de preparar la mantega noisette. Per això posarem la mantega en un cassó al foc fins que es fongui, i de deixarem al foc fins que es agafi un color torrat, com de caramel. La colem i la deixem refredar.


Preparem els motlles escampant mantega, que haurem escalfat una mica, amb un pinzell i espolsant una mica de farina per sobre.

El un bol barregem els ous i el sucre. No cal que els batem gaire, n'hi ha prou si queda ben barrejat. Afegim la farina tamissada amb el llevat i la canyella. Barregem, tampoc no cal que insistim barrejant molt la massa, solament hem de procurar que no quedin grumolls.

Afegim la mantega noisette en dos cops, barrejant cada vegada fins que quedi ben assimilada. Afegm la ratlladura de llimona.



Posem la massa en una mànega pastissera i la repartim en els motlles, que omplirem fins a 2/3 parts.

Introduïm els motlles al forn que tindrem preescalfat a 200º durant aproximadament 10 minuts, o fins que veiem que les madalenes estan daurades.


Quan les madalenes estiguin fetes retirem els motlles del fron i treiem les madalenes a sobre d'una reixeta perquè es refredin.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 17 de març de 2015

Arròs de bacallà


Ingredients

300 gr. de bacallà sec que haurem posat en remull 3 dies abans
4 cullerades de sofregit (recepta aquí)
2 carxofes
1 pebrot verd
280 gr. d'arròs (jo he posat arròs del Delta)
1 l. de caldo (de pollastre, de peix, o meitat i meitat)
sal
oli

Preparació

Posem el caldo a escalfar.

Netegem les carxofes treient les fulles verdes. Tallem les puntes, les partim en dos, treiem la pelussa que hi ha a l'interior i tallem cada meitat en dos o en tres trossos.

Rentem el pebrot verd i el tallem a tires o a rodones.


Posem la paella al foc amb una mica d'oli. Quan sigui calent hi tirem les carxofes i el pebrot i deixem que es fregeixi a foc mig. Amb cinc minuts n'hi haurà prou.


Afegim el bacallà i el fregim amb les verdures. No cal fer-lo gaire ja que s'acabarà fent amb l'arròs.


Afegim el sofregit que haurem preparat prèviament i barregem.


Afegim l'arròs i sofregim uns minuts fins que veiem que els grans comencen a transparentar.


Afegim el caldo que tindrem bullint, d'un cop. Remenem i deixem que l'arròs cogui, sense tornar-lo a remenar, durant 17 minuts. 

Després d'aquests 17 minuts ens haurem quedat sense aigua. Deixerem l'arròs encara un o dos minuts més per tal d'aconseguir que la base ens quedi torradeta.

També podem acabar l'arròs al forn. Per això haurem pre-escalfat el forn a 250º i hi posarem la paella després d'haver-hi tirat el caldo, i d'haver-lo tingut al foc uns minuts, de manera que el total de temps entre el foc i el forn siguin 17 minuts. Acabarem amb la paella sobre el foc, un o dos minuts per aconsseguir que la base ens quedi torradeta.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 4 de març de 2015

Llenties amb calamarcets



Ingredients

250 gr. de llenties pardines
1 cap d'all
1 fulla de llorer
750 gr. de calamarcets
1 ceba grossa
3 grans d'all
julivert
1/2 got de vi blanc
oli
sal

Preparació

Haurem tingut les llenties en remull la nit anterior. Les escorrem i les posem en una olla cobertes amb aigua. Agefim sal, un raig d'oli, una fulla de llorer i el cap d'alls. Ho fem bullir i ho t’estimo molt! bullir a foc suau uns 15 minuts, o fins que les llenties estiguin cuites. Les escorrem i reservem.


Posem oli en una cassola i hi fregim els calamarcets, amb una mica de sal. Quan estiguin fets els reservem.


En el mateix oli fregim a foc suau la ceba tallada en juliana. La sofregirem aproximadament 10 minuts, fins que estigui toveta, sense que quedi rossa.


Tallem l'all i el julivert i l'afegim a la cassola. Barregem i deixem que sofregeixi tot junt. Afegim el vi blanc i deixem un parell de minuts fins que s'evapori l'alcohol.


Afegim les llenties que haviem reservat i les deixem, amb el foc ben baixet, uns deu minuts.


Afegim els calamarcets, barregem i ho deixem a foc suau un parell de minuts més.

Emplatem amb un rajolí d'oli d'oliva.



Imprimir
Imprimir la recepta