dissabte, 27 de febrer de 2016

Bacallà Skrei amb pil pili i amanida



Acabo de descobrir el bacallà Skrei. Fa uns dies el vaig veure al mostrador de peixateria del súper i em va cridar l'atenció. Vaig buscar per internet i vaig aprendre un munt de coses. Es tracta d'un tipus de bacallà que es pesca a Noruega, concretament a les illes Lofoten. Degut als seus hàbits migratoris  aquest deliciós peix de carn blanca i ferma solament és accessible durant una temporada molt curta, des de finals de gener fins l'abril. 

Aquesta recepta l'he trobat al web El Aderezo, on n'hi ha d'altres que també fan molt bona pinta.

Ingredients

400 gr. de lloms bacallà Skrei
3 grans d'all
Oli
Sal
Enciam (el tipus que més ens agradi)
12 tomàquets xerri

Preparació

Salem els lloms d'Skrei i els disposem en una plata amb un rajolí d'oli. Introduïm la plata al forn durant 20 minuts o fins que veiem que el peix és cuit. 

En una paella petita escalfem oli i fregim els alls pelats i tallats a rodanxes. Si ho volem una mica picant aquest és el moment d'afegir una mica de bitxo. Quan les rodanxes d'all siguin rosses apaguem el foc i reservem l'all en un plat.

Amb el foc apagat afegim a la paella el suquet que el peix haurà deixat en la plata del forn, i amb l'ajuda d'un colador petit anirem remenant, com si féssim un allioli, fins que aquest suquet emulsioni amb l'oli i agafi consistència.

En el fons dels plats posarem l'enciam, els xerris tallats per la meitat i repartirem el peix.

Amanirem amb el pil-pil i decorarem amb les rodanxes d'all fregit.



Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 25 de febrer de 2016

Motlle de pollastre i formatge



Aquest pollastre és fasilíssim de fer, super gustós i cundeix molt. Ideal com a dinar per un pícnic. Acompanyat d'una una escalivada està genial.

Ingredients

500 gr. de pit de pollastre tallar a filets
300 gr, de formatge (un manxego semisec, per exemple, però podem posar el que més ens agradi)
250 gr. de bacon tallat primet

Preparació



Folrem un motlle de plumcake amb els talls de bacon de manera que els extrems pengin fora del motlle. 


Anem fent capes alternatives de pollastre, formatge i pernil fins a omplir el motlle. 



Acabem amb una capa de pollastre. 


Cobrim amb els talls de bacon que penjaven.


Introduïm al forn a 200º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un ganivet aquest surti net.



Imprimir
Imprimir la recepta


dilluns, 22 de febrer de 2016

Flam de formatge



Unes postres genials perquè són boníssimes i a més es fan soles. La recepta, vista a Canal Cocina, és del chef argentí Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

6 ous grans
500 ml de nata (35% de greix)
100 gr. de llet condensada
300 gr. de formatge crema (Philadelphia)
1 mica d'essència de vainilla
200 gr. de sucre

Preparació

Escalfem el forn a 180º i hi posem dintre una plata amb aigua.

Posem el sucre en una paella a foc baixet i deixem que es faci el caramel. De tant en tant hem de moure una mica la paella per tal que el caramel es vagi unificant.

Posem la resta dels ingredients en un bol (o en el got de la thermomix) i els batem fins que quedin ben integrats.

Aboquem el caramel en un motlle antiadherent.

Aboquem la barreja d'ous i formatge dins del motlle, amb compte i poc a poc .

Introduïm el motlle en el forn, dins de la safata amb aigua i el deixem 40 minuts o fins que, introduint un ganivet en la preparació, aquest surti net.

Retirem del forn i deixem refredar. Un cop fred ho guardem a la nevera, al cap d'unes hores estarà a punt, i a l'endemà encara serà més bo.



Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 15 de febrer de 2016

Armoriche amb tomàquet, verdures i llagostins



Ingredients

1ceba
1 carbassó
1 pastanaga
8 llagostins
250 gr. de tomàquet (de llauna, triturat o sencer o be ja fregit)
400 gr. d'armoriche (o qualsevol altra pasta, preferentmet alguna grossa)
Oli
Sal

Preparació

Bullim la pasta amb abundant aigua amb sal. Reservem.

Netegem i tallem la verdura, hi posem una mica de sal i la fregim en una paella amb oli. Ho farem a foc viu per tal de que quedi rosseta i al dente.

Separem el cap dels llagostins i els pelem. Fregim els cossos i els reservem. En la mateixa paella posem una mica d'oli i fregim els caps. Afegim el tomàquet i fregim. Anirem xafant els caps dels llagostins per tal d'anar afegint subtància a la salsa. Si el tomàquet que posem ja és fregit només caldrà escalfar la salsa, si pel contrari és cru, el deixarem fins que estigui bén confitat. Retirem els caps dels llagostins i resenvem.

A l'hora d'emplatar posarem una mica de mantega en el fons del plat i la pasta calenta a sobre. Afegim el tomàquet fregit, les verdures i un parell de llagostins per cap.

Espolsem una mica de parmesà per sobre.



Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 8 de febrer de 2016

Pollastre amb ametlles





Ingredients

8 cuixes de pollastre
1 ceba grossa
1 copa de xerès sec
1/4 de litre de caldo de pollastre
Un grapat d'ametlles crues
1 ou dur
Farina
Oli
Julivert

Preparació

Treiem la pell del pollastre i el salpebrem. L'enfarinem i l'enrossim en una cassola amb oli. Reservem.

Tallem la ceba petita i la sofregm en el mateix oli.

Quan la ceba s'hagi estovat tornem el pollastre a la cassola, barregem i agefim el xerès. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat, incorporem el caldo i deixem que el pollastre cogui aproximadamet 30 minuts.

A mitja cocció afegim les ametlles xafades en el morter i el julivert tallat.

Afegim l'ou dur tallat petit i apaguem el foc.








dissabte, 6 de febrer de 2016

Salsa de calçots





Ingredients

2 tomàquets madurs
Una cabea d'alls
100 gr. d'ametlles torrades
3 llesques (petites) de pa torrat
3 nyores
1/4 de litre (aproximadament) d'oli d'oliva
Vinagre
Sal

Preparació


Escalibem els tomàquets i la cabeça d'alls, introduint-los en el forn, calor a dalt i a baix, a 200 durant 30 minuts.

Mentrestant tallem les nyores per la meitat i les submergim en aigua calenta. Les deixem en remull una estona i quan s'hgin estovat, amb l'ajuda d'una cullera, anem rascant i treient tota la polpa. Reservem.


Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un got. Afegim les ametlles torrades, el pa torrat, la polpa  de les nyores, vinagre al gust i una mica de sal. 


Ho triturem amb una batedora fins obtenir una crema homogènia.

Continuem triturant amb la batedora mentre anem afegint oli fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.



Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 3 de febrer de 2016

Arròs melós de bacallà, alls tendres i carxofes


Tots els arrossos de bacallà em fan pensar en ma mare, tot i que cap no és la meitat de bo que el que feia ella.  

Ingredients

240 gr. d'arròs del Delta
1/2 ceba
1/2 porro
Un trocet de perot vemell
8 alls tendres
4 carxofes
2 tomàquets madurs
4 talls de bacallà
1 i 1/4 litre de caldo de pollastre
Oli

Preparació

Prèviament haurem dessalat el bacallà.
Tallem la ceba i el pebrot a tallets petits i els alls en juliana. Traiem les fulles més dures de les carxofes, en tallem la punta, les fem a quarts, en traiem la pelussa del cor i les submergim en aigua amb llimona.



Cobrim el fons d'una cassola amb oli i hi sofregim les verdures. De moment no cal posar-hi sal perquè el bacallà ja és salat, i amb els plats amb bacallà passar-se amb la sal sempre és un perill, així que esperarem a rectificar de sal, si cal, al final.


Quan les verdures estiguin sofregides afegim el tomàquet ratllat, barregem i sofregim una mica, aproximadament 10 minuts.


Incorporem els talls de bacallà i deixem que es fregeixin. Els anirem donant la volta per tal que es facin per totes bandes. Al cap d'uns minuts veurem que les capes del bacallà se separen. És el moment d'afegir l'arròs.


Afegim l'arròs, barregem i deixem que s'impregni del sofregit. Anirà perdent el color blanc opac i s'anirà posant lleugerament transparent.


Afegim el caldo que tindrem a punt de bullir, remenarem per barrejar-ho tot bé i ho deixarem bullir 15 minuts. De tant en tant remenarem una mica. D'aquesta manera farem que el midó de l'arròs es desprengui engruixint una mica el caldo.


Quan hagin passat els 15 minuts apaguem el foc i deixem reposar l'arròs 5 minuts més abans de servir.

Imprimir