dijous, 24 de març de 2016

Calamarcets ibèrics



Recepte de luxe sense gaire esforç. Una recepta més del cuiner Gonzalo d'Ambrosio: fàcil i resultona

Ingredients (per a 2 persones)

Per al farciment:
6 calamarcets petits
1/2 ceba tendra
1/2 porro
1 gra d'all
1/2 pastanaga
50 gr. de pernil ibèric
1/4 de culleradeta de pebre vermell de la Vera

Per al'acompanyament:
1 gra d'all
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 ceba tendra
1/2 carbassó
1 tomàquet madur
Farigola o orenga (fresc o sec)

Preparació

Netegem els calamars donant-los la volta per rentar-los per dintre. Els tornem a posar del dret. No cal que els treiem les aletes. Les potes les tallarem a trocets.

Netegem la ceba, el porro, l'all i la pastanaga i tallem totes les verdures en brunoise.

En una paella saltegem la ceba i el porro. Afegim l'all i la pastanaga.

Quan tinguem la verdura fregida afegim una mica de sal, el pebre vermell i el pernil.

Afegim les potes dels calamars, rectifiquem de sal i apaguem el foc. Tapem i deixem que es refredi una mica.

Quan el farciment ja no estigui tant calent farcirem els calamars i els tancarem amb un escuradents. Reservem.

Passem a preparar la verdura per acompanyar.

Tallem en brunoise l'all, el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba i ho daurem en una paella amb oli. Incorporem el carbassó també tallat petit i el tomàquet ratllat. Afegim una mica de sal i una mica de farigola o d'orenga.

Salem els calamarcets i els cuinem en una planxa ben calenta.

Emplatem posant quatre cullerades de verdura en el fons del plat i tres calamarcets a sobre. Espolsem una mica de farigola o d'orenga fresca per sobre.




Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 22 de març de 2016

Potaje de bacallà


Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un plat de cullera molt, molt, molt simplificat.

Ingredients

600 gr. de cigrons cuits
400 gr. de bacallà esqueixat
400 gr. d'espinacs
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
2 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
1 l. de caldo de peix
1 fulla de llorer
sal
oli
2 ous durs

Preparació

Prèviament haurem tingut el bacallà tres dies a la nevera amb aigua, i el tercer dia li haurem canviat l'aigua tres vegades.

Tallem els alls, la ceba, la pastanaga i el porro a tallets petits i els sofregim en una cassola amb oli i la fulla de llorer.

Afegim el pebre vermell, deixem un minut i afegim el caldo de peix. Quan el caldo comenci a bullir afegim el bacallà i els cigrons. Deixem bullir uns minuts i afegim els espinacs. Deixem cinc minuts més i ja ho tenim llest.

A l'hora d'emplatar posem mig ou dur en cada plat.





Imprimir
Imprimir la recepta

divendres, 18 de març de 2016

Sopa Thai de llima i coco



Una sopa diferent i la mar de fàcil. Per sorprendre amb un toc exòtic sense cap esforç ni ingredients complicats.

Ingredients

850 ml caldo de pollastre o de carn
300 ml de llet de coco
400 gr. de pit de pollastre tallat a daus
Farina
4 cebes xineses o 4 calçots
1 gra d'all
1 branca d'api
1 llima
1 bitxo (optatiu)
1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
uns quants tirabecs
Coriandre
Fideus xinesos o de qualsevol altre tipus que ens agradin

Preparació

Tallem el pollastre a daus, salpebrem, enfarinem i el fregim en abundant oli. Escorrem sobre paper absorbent i reservem.

Bullim els fideus en abundant aigua amb sal. Escorrem i reservem. Si cal els podem passar per aigua freda per tal que no s'enganxin.

Tallem les cebes o calçots, la branca d'api a tallets petits i el bitxo a rodanxes i ho sofregim en una olla amb una mica d'oli. Afegim l'all també tallat petit i de seguida la ratlladura de la pell de llima. Afegim coriandre picat, sofregim una mica i afegim la culleradeta de  pebre vermell de la Vera.

Afegim el caldo de pollastre i la llet de coco i deixem que bulli.

Afegim el pollastre, el suc de la llima i els fideus.

Emplatem i espolsem el coriandre picat per sobre.





Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 16 de març de 2016

Jarret de vedella amb cols de brussel.les


Les adores o les odies, no hi ha terme mig. A mi m'encanten però no les puc fer gaire sovint perquè a casa no tenen gaire èxit. Snif!

Ingredients

1/2 kg. de jarret de vedella tallat a cubs
1 ceba
2 grans d'all
Julivert
1 copa de conyac
1/2 kg. de cols de brussel.les
Oli
Sal

Preparació

Netegem les cols i les bullim cinc minuts. Escorrem i reservem.

Pelem i netegem la ceba i els alls. Tallem la ceba, els alls i el julivert a talls petits.

Posem oli en l'olla a pressió i fregim lleugerament la carn a foc alt. Afegim la ceba, els alls i el julivert i sofregim. Afegim el conyac i esperem que s'evapori l'alcohol.

Tanquem l'olla i comptem 10 minuts (si és una olla ràpida). 

Obrim l'olla, afegim les cols i deixem coure 10 minuts més sense tapar.




Imprimir
Imprimir la recepta

dilluns, 14 de març de 2016

Budin de taronja



Ingredients

3 clares d'ou (també es pot fer amb dos ous sencers, jo ho he fet així per aprofitar les 3 clares que m'havien quedat d'una altra recepta)
250 gr. de mantega
200 gr. de llet condensada
El suc i la ratlladura d'una taronja
150 gr. de farina
2 culleradetes de llevat Royal
2 cullerades de sucre

Preparació

Posem la mantega en un bol gran i la batem durant una estona. Veurem que es va tornant més cremosa i de color més clar. Afegim la llet condensada i barregem. En el cas que utilitzem ous sencers, amb dos n'hi haurà prou, i en aquest moment afegirem els rovells i barregerem. Afegim el suc de taronja i la ratlladura i barregem. Afegim el sucre.

Afegim la farina tamissada i el llevat. Barregem.

Batem les clares a punt de neu. Jo n'he posat tres perquè eren les que m'havien sobrat d'una preparació anterior, però si utilitzem ous sencers, amb 2 n'hi haurà prou. Quan les tinguem batudes les afegim al bol incorporant-les de manera que no baixin de volum.

Posem mantega en un motlle de plumcake i hi aboquem la barreja. L'introduim en el forn a 180 durant aproximadament 30 minuts.



Imprimir
Imprimir la recepta

dissabte, 12 de març de 2016

Xató


Gairebé no m'atreveixo ni a dir-ne "xató", però així és com coneixem aquesta amanida a casa. Ja se sap que amb les receptes tradicionals, i aquesta ho és i molt, s'ha de vigilar cada paraula i cada ingredient, i encara més si es tracta d'una recepta voltada de tanta polèmica, i encara més si no ets ni de Sitges di de Vilanova...

El xató es fa amb escarola, obligatòriament, però en aquesta ocasió no n'he trobat i he hagut de posar una barreja d'enciams. Soc una kamikaze!

Ingredients

Escarola
Bacallà esqueixat
Tonyina
Anxoves
olives (haurien de ser arbequines, jo les he posat variades)
Carxofes en conserva
Tomàquet d'amanir
Salsa de xató (jo vaig posar-hi salsa de calçots)

Preparació

No calen gaires explicacions. El bacallà l'haurem de tenir dessalat, l'escarola neta i la resta d'ingredients convenientment tallats.

Disposem cadascun dels ingredients en un plat per separat o bé emplatem l'escarola i la resta d'ingredients junts, com més ens agradi.

Acompanyem amb la salsa.






Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 10 de març de 2016

Calçots arrebossats


Ingredients

Calçots
3 cullerades de farina
 1Ou
Oli

Preparació

Netegem els calçots i els treiem la part verda. Els podem tallar per la meitat per tant que ens càpiguen a la paella. Resevem.

En un plat fondo barregem la farina, l'ou and un rajolí d'aigua gelada. Arrebossem els calçots en aquesta barreja i els anem fregint en una paella amb força oli.

Quan siguin prou rossos els treiem de la paella i els anem posant sobre paper absorvent. Quan tots siguin fregits els emplatem i els acompanyem amb la salsa de calçots


Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 8 de març de 2016

Truita de calçots, patates i morcilla ibèrica




Ingredients

10 calçots
2 patates mitjanes
uns quants talls de morcilla ibèrica
6 ous
oli
sal

Preparació

Netegem els calçots treient les primeres capes, tallant la part verda i eliminant tota la terra i els tallem a rodanxes. Els salem i els fregim. Reservem.

Pelem les patates, les rentem i les tallem com per fer una truita. Les salem lleugerament i les fregim en la mateixa paella que hem utilitzat per als calçots, a foc suau per tal que no es torrin sinó que quedin tovetes. Reservem.


Deixatem 6 ous, posem una mica de sal i hi afegim les patates i els calçots.

Tornem a posar la paella al foc. Si cal afegim una mica d'oli.


Tallem la morcilla ibèrica (que també podria ser botifarra negra, o blanca) i la repartim per la paella.


Quallem la truita donant-li la volta amb l'ajuda d'un plat i servim.



Imprimir
Imprimir la recepta

diumenge, 6 de març de 2016

Pa de pessic de xocolata



Ingredients

4 ous
100 gr. De sucre
75 gr de farina
30 gr.de cacao en pols
Mantega i farina per al motlle
Sucre glas i aigua

Preparació

Separem les clares dels rovells i les muntem per separat.


Posem els rovells en un bol amb la meitat del sucre i els batem amb un batedor de baretes o amb una batedora elèctrica. Afegim la resta de sucre i continuem batent una mica més.

Per muntar les cares podem utilitzar la thermomix.


Ajuntem els rovells i les clares procurant que el conjunt no baixi de volum. Afegim la farina i el cacau tamissats i amb compte de no fer baixar la massa.


Untem un moltlle amb mantega i l'espolsem amb farina. Aboquem la massa i posem el motlle en el lforn a 180 durant 20-30 minuts.

Desmotllem el pa de pessic així que surti del forn.


Espolsem una mica de sucre glas per sobre.

  

Imprimir
Imprimir la recepta

dijous, 3 de març de 2016

Arròs de calçots i botifarra negra



És l'època de calçots així que m'afanyo a probar diferents maneres de cuinar-los. 

Ingredients

280 gr. d'arròs
8 calçots
3 grans d'all
4 talls de botifarra negra
2 tomàquets madurs
1 i 1/4 l. de caldo 
sal
oli

Preparació



Netegem els calçots i els tallem al llarg o a rodanxes Pelem els alls i els tallem a trocets petits. Salem i sofregim en una cassola fonda amb oli d'oliva.


Afegim la botifarra tallada a rodanxes. Es farà de seguida.


Hi tirem els tomaquets ratllats, una mica de sal i sofregim fins que estigui melós.


Afegim l'arròs, barregem i fregim durant uns minuts fins que veiem que és una mica transparent. Llavors hi aboquem el caldo, remenem i deixem que cogui durant 16 minuts.


Deixem reposar 5 minuts i ja podem emplatar.


Imprimir
Imprimir la recepta

dimarts, 1 de març de 2016

Pastís de crema i poma


Ingredients

Una làmina de pasta brisa
1 poma
Sucre
Una mica de melmelada
Mantega per al motlle

Preparació

Preescalfem el forn a 200º.


Untem amb mantega un motlle desmuntable. Hi posem la pasta brisa de manera que cobreixi el fons i les parets. Reservem.

Preparem una crema pastissera. La recepta la trobareu aquí.

Quan tinguem feta la crema l'aboquem dins del motlle amb la pasta brisa. Pelem la poma, la tallem en quarts i després en filets i que anirem posant a sobre de la crema. Espolsem una mica de sucre per sobre.



Baixem el forn a 180º i hi introduim el motlle durant 30 minuts.


Treiem el pastís del forn i mentre està calent hi escampem una mica de melmelada per sobre amb l'ajuda d'un pinzell.

Desmotllem el pastís i deixem que es refredi. El guardem a la nevera per tal que la crema estigui ben fresqueta abans de servir.


Imprimir
Imprimir la recepta