dimarts, 16 d’agost de 2016

Arròs de verdures i bacallà



Ingredients

280 gr. d'arròs del Delta
250 gr. de bacallà esqueixat
1/2 ceba
1 pastanaga
1 grapat de mongetes verdes
1 pebrot vermell (o una part)
1 pebrot verd
2 grans d'all
1 carbassó mitjà
2 tomàquets madurs
oli d'oliva

Preparació

Tallem les verdures en brunoise.

Ratllem els tomàquets.

En una paella amb oli d'oliva sofregim en primer lloc la ceba, la pastanaga, les mongetes tendres i els pebrots. Podem afegir totes les verdures que ens vinguin de gust o de les que poguem disposar segons la temporada, tenint en compte que haurem de posar primer les que, per ser més consistents, trigaran més a fer-se. A mitja cocció de la primera tanda de verdures afegirem els alls i el carbassó.


Quan les verdures estiguin sofregides afegim el bacallà que prèviament haurem remullat i escorregut. Barregem amb les verdures.


Afegim els tomàquets ratllats i rectifiquem de sal. Hem de tenir cura amb la sal, ja que el bacallà és salat, així que haurem de provar i valorar si cal afegir-ne una mica més o si ja n'hi ha prou amb la que ens aporta el bacallà.

Continuem sofregim el conjunt fins que s'hagi evaporat tota l'aigua i el tomàquet estigui fet.


Afegim un litre d'aigua bullint, o si en tenim, encara millor un litre de caldo de peix. Barregem una única vegada i deixem que l'arròs es vagi fent, sense tornar-lo a barrejar, a foc viu, durant 17 minuts per tal que quedi "al dente". Si ens agrada més cuit l'haurem de deixar un o dos minuts més.

Apaguem el foc, tapem la paella amb un drap net i deixem que l'arròs reposi cinc minuts.



diumenge, 14 d’agost de 2016

Amanida de patates amb pernil cuit i pebre vermell


Ingredients

Un enciam de fulla de roure
4 patates mitjanes
150 gr. de pernil cuit tallat a mà, pernil canari o lacón
4 ous durs
Cogombre en vinagre dolç (jo el compro a Lidl)
Pebre vermell de la Vera
oli d'oliva
vinagreta (oli+sal+vinagre+mostassa)

Preparació

Rentem les patates i les fem al microones durant aproximadament 10 minuts, fins que, punxades amb un ganivet, notem que estan fetes. Quan estiguin fredes les pelem, les tallem a trossos grans i les posem en un bol. Afegim sal i oli.

Tallem el pernil a trossos mitjans i els afegim al bol de patates.


Deixem el bol a la nevera juntament amb els ous bullits i pelats per tal que es refredin els ingredients.

Rentem be l'enciam i l'escorrem bé d'aigua, si és possible amb l'ajuda d'una centrifugadora.

Deixem l'enciam a la nevera fins a l'hora de muntar l'amanida.

A l'hora de muntar el plat amanim les fulles d'enciam amb una mica de sal i una vinagreta d'oli, vinagre i mostassa. Disposem les fulles en el fons de quatre plats.

Posem al centre de cada plat una quarta part de la barreja de patates i pernil.

Afegim un parell de talls de cogombre en vinagre dolç.

Tallem cada ou en quatre parts i els repartim sobre les patates.

Finalment espolsem el pebre de la Vera i afegim un rajolí d'oli.