dimecres, 28 de setembre de 2016

Wok de pollastre i verdures



Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un èxit!

Ingredients

400 gr. de pollastre a trossos (no cal retirar els ossos)
Farina
2 ous
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc (jo no n'he posat)
1/2 ceba morada
Una mica de brócoli
Un grapat de brots de soja
Uns quants xerries
Uns quants espàrrecs verds (o uns quats tirabecs)
Sesam torrat (no n'he posat perquè no en tenia)
Oli
Sal
Pebre
Ciboulet

Per a la salsa:
100 gr. de salsa de soja
10 gr. d'oli de sèsam
Una cullerada de tahine
El suc de mitja llimona
30 gr. de sucre morè
10 gr. de pasta de tamarind
1 all picat


Preparació

Salpebrem el pollastre i l'arrebossem amb farina i ou. El fregim per tandes en abundant oli. A mesura que el tinguem fregit el treiem de l'oli i el reservem.

En un pot barregem tots els ingredients de la salsa i el posem al foc fins que bulli. Apaguem i reservem.

Tallem les verdures en trocets i les saltegem en un wok amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim el pollastre al wok amb les verdures i reguem amb la salsa.

Espolsem les llavors de sèsam i el ciboulet tallat.


diumenge, 25 de setembre de 2016

Croquetes de patata i xistorra


Ingredients

1 ceba
1 xistorra
2 patates no gaire grosses
50 gr. de farina
1/2 l. de llet
1 ou
Pa ratllat
Oli d'oliva
Mantega
Sal

Preparació

Pelem les patates, les rentem, les tallem a trossos i les bullim. En fem un puré i el reservem.

Pelem la ceba, la tallem en brunoise, la salem amb precaució (la xistorra ja és salada) i la sofregim en una paella amb oli i una mica de mantega.


Pelem la xistorra, la tallem i l'afegim a la paella. Mentre es fregeix l'anem xafant amb el canto de l'espàtula per tal d'esmicolar-la i que quedi integrada amb la ceba.


Afegim el puré de patates que haviem resevat i remenem fins que quedi barrejat.


Afegim la farina i remenem fins que quedi integrada.


Anem afegint la llet com si fessim una beixamel. Rectifiquem de sal.
Quan la barreja tingui la consistència desitjada apaguem el foc i deixem refredar. Podem posar la massa en un bol i tapar-la amb paper film fins que estigui freda o guardar-la dins d'una mànega pastissera.


Quan la massa estigui freda (la podem deixar un o dos dies a la nevera) anirem donant forma a les croquetes i les passare per ou batut i pa ratllat.


Les fregim en abundant oli d'oliva fns que estiguin rosses. Les retirem de la paella posant-les sobre paper absorbent.
Emplatem.


dijous, 22 de setembre de 2016

Galtes de porc al vi negre



Ingredients

Galtes de porc sense os
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
farina
1/4 de l. de vi negre
1 branca de romaní
Oli
Sal
Pebre

Preparació


Rentem i tallem les verdures en brunoise, salem una mica i les sofregim en una cassola o paella fonda.


Salpebrem les galtes, les enfarinem i les fregim durant uns segons en una paella a banda. Es tracta d'enrossir-les una mica, no cal que quedin cuites perquè es faràn més tard a la cassola amb les verdures.


Quan les galtes siguin rosses les passem a la cassola de les verdures i afegim la branca de romani i el vi negre. Tapem i deixem que cogui un parell d'hores.

De tant en tant donarem la volta a les galtes.

Quan les galtes siguin cuites les retirarem de la cassola i passarem la salsa i les verdures pel xino.

Tornarem a posar les galtes a la cassola i regarem amb la salsa.




dilluns, 19 de setembre de 2016

Tallarines amb musclos i llagostins


 
Ingredients

500 gr. de tallarines fresques
1/2 kg. de musclos
12 llagostins
1/2 ceba
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
Oli
Sal

Preparació

Tallem la ceba i el pebrot en brunoise. Ratllem els tomàquets. Reservem.

Treiem els caps als llagostins i els pelem. Reservem els cossos i els caps per separat.

Netegem els musclos i els posem en una olleta amb una mica daigua. Posem l'olleta al foc i tapem. Quan els musclos s'hagin obert els separem de les closques. Reservem l'aigua que han deixat.


En una cassola al foc posem oli i hi posem la ceba i el pebrot. Afegim els cap dels llagostins i una mica de sal. Anem sofregint el conjunt i a l'hora anirem xafant els caps dels llagostins amb el canto de la cullera de fusta de manera que vagin treient el suquet que contenen que s'anirà barrejant amb les verdures.


Quan la ceba i el pebrot estiguin sofregits retirem els caps dels llagostins i afegim a la cassola els tomáquets ratllats. 


Deixem que sofregeixi i anem afegint l'aigua que hem obtingut d'obrir els musclos. Això li donarà a la salsa un plus de sabor.

Bullim la pasta en abundant aigua amb sal. Escorrem i l'aboquem a la cassola del sofregit.


En una paella fregim els cossos dels llagostins amb unes gotetes d'oli i una mica de sal.

Emplatem repartint la pasta en quatre plats i afegint els musclos i els llagostins.



dimecres, 14 de setembre de 2016

Polpettone alla florentina



Aquesta recepta la vaig trobar a la xarxa, em va venir de gust fer-la i va agradar molt a tothom. He conservat el nom original de la recepta tal com apareix en el blog Julia y sus recetas tot i que jo diria que les receptes amb el nom de "a la florentina" porten sempre espinacs. Bé, ho volem acompanyar d'espinacs, segur que estarà boníssim.

Ingredients

Per als polpettone
500 gr. de carn picada de vedella
150gr. de carn picada de porc
100 gr. de formatge parmesà o grana padano ratllat
2 ous
2 o 3 cullerades de pa ratllat
1 ceba picada
2 grans d'all picats
Sal
Pebre
Farina per arrebossar
Per a la salsa
1 pastanaga
1/2 ceba
Julivert
1/2 got de vi blanc
1/2 l. de caldo
Sal
Oli
Preparació

Barregem la carn picada de vedella i la de porc,sal, pebre, la ceba i els alls picats, els ous, el formatge ratllat i el pa rattlat. Barregem bé, dividim la carn en dues parts i formem dues pilotes o rotllos allargats.


Passem els rotllos per farina i els fregim en una cassola amb una mica d'oli. Mirem que quedin rossos per totes bandes.
Treiem els rotllos i els reservem. 


Pelem les pastanagues i les tallem petites. Fem el mateix amb la ceba i sofregim aquestes verdures en la mateixa cassola on hem fregit amb les rotllos de carn. Quan les tinguem fregides afegim el julivert i el vi. Deixem que s'evapori l'alcohol i afegim el caldo.


Quan el caldo comenci a bullir hi posem els rotllos de carn i els deixem bullint a foc baix durant 30-40 minuts. A la meitat del temps donem la volta al rotllos i si fa falta afegim sal.
Un cop cuits treiem els rotllos de la cassola i els deixem refredar abans de tallar-los en rodanxes.

La salsa la podem deixar tal com està o la podem triturar.

Servim les rodanxes de carn amb la salsa.