dissabte, 15 d’octubre de 2016

Tataki de tonyina o salmó amb confitura de tomàquet i vinagreta de guindilles d'Ibarra


La tonyina ens agrada molt a casa, sovint la preparo simplement a la planxa amb all i julivert. No li fa falta res més, solament vigilar no passar-se amb el temps per deixar-la un puntet crua a l'interior perquè sigui tendre i melosa.

Però en aquesta ocasió l'he fet seguint la recepta de Pablo Vicari, una preparació més sofisticada. El resultat, un plat gustós i elegant, que combina sorprenenetment el gust de la tonyina amb la dolsor de la confitura de tomàquet i l'acidesa de la vinagreta.

La mateixa preparació la podem fer amb salmó.

Malauradament la foto no li fa justícia al plat

Ingredients

- 200 gr. de tonyina (procurarem que els talls siguin gruixuts)
- Sal
- Pebre
- Sal en escames

Per a laconfitura de tomàquet
- 1/2 kg. de tomàquets pera
- 1/2 ceba tendra
- Una mica de gingebre fresc
- Oli d'oliva
- 25 gr. de sucre morè
- 50 gr. de vinagre de xerès
- Sal
- Unes fulles d'alfàrega

Per a la vinagreta
- 25 gr. de guindilles d'Ibarra
- Una mica de ceba vermella
- 50 gr. de tomàquet pelat i sense llavors
- 100 ml d'oli d'oliva
- 25 ml. devinagre de xerès
- 1 cullearda de vinagre alsàmic
- Sal

Preparació

Preparem la vinagreta


Piquem les guindilles d'Ibarra, la ceba vermella i el tomàquet, que haurem pelat i netejat de llavors. Barregem aquests ingredients en un bol amb 100 ml d'oli d'oliva, 25 ml. de vinagre de xerès i una cullerada de vinagre balsàmic. Deixem reposar al menys 2 hores a la nevera.

Deprés preparem la confitura de tomàquet.
Pelem 1/2 hg. de tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem en cubs petits.
En una cassola amb una mica d'oli posem a confitar 1/2 ceba picada i 10 gr. de gingebre ratllat. Un cop confitat afegim 50 gr. de sucre morè i fem un caramel. 



Quan el sucre s'hagi desfet desglassem amb 50 ml. de xerès i reduim fins que quedi gairebé sec, llavors incorporem els tomàquets i rectifiquem de sal. 


Ho deixem al foc fins que s'evapori tota l'aigua. Refredem i reservem a la nevera.

A l'hora de servir salpebrerem la tonyina i la farem a la planxa vigilant de no fer-la massa i que ens quedi un puntet crua a l'interior, d'aquesta manera quedarà més tendra.

En cada plat posarem una mica de confitura de tomàquet (tèbia o freda), un tall de tonyina a sobre i salsejarem amb la vinagreta i una mica de sal en escames.


diumenge, 9 d’octubre de 2016

Pollastre rostit senzill



Aquest pollastre és super senzill, de tant senzill gairebé es fa sol. Però el resultat és tan bo, que no necessita gaire més floritura. Una mica de cus-cus al costat, pa per sucar i llestos.

Me'l va ensenyar a fer la meva sogra, que ja veieu, algunes coses les fa molt bé!

Ingredients

8 cuixes de pollastre (o un pollastre sencera trossos)
2 tomàquets madurs
1 ceba grossa
Sal
Pebre
Oli

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en juliana. Rentem els tomàquets i els tallem a trossos moderadament grans.

Netegem el pollastre, el salpebrem i l'enrossim en una cassola amb oli d'oliva.


Quan tinguem el pollastre ben ros afegirem a la cassola el tomàquet i la ceba. Remenem perquè la ceba i el tomàquet quedi entre els trossos de pollastre.

Anirem tapant i destapant la cassola segons com veiem que va quedant la salsa. S'ha d'anar formant una salseta que va amorosint tot el conjunt.


Deixarem que es vagi fent, a foc moderat, fins que el pollastre sigui cuit. El temps dependrà del tipus i la mida del pollastre (no es el mateix un pollastre de pagès, o un pollastre molt gros que un de més petit) i també del tall que hi posem, solament les cuixes o bé tot el pollastre a trossos.



dijous, 6 d’octubre de 2016

Hamburguesa de pollastre amb verduretes



Ingredients

600 gr. de pit de pollastre
1 pastanaga
1 porro
1/2 carbassó
1 pebrot verd
1 ou
pa ratllat
Sal
Pebre
Oli
Formatge
Ketchup

Preparació


Tallem el carbassó, el porro, la pastanaga i el pebrot verd en brunoise i saltegem totes les verdures en una paella amb oli i una mica de sal. Si en comptes d'aquestes verdures en tenim unes altres, doncs en posem d'altres: pebrot vermell, carbassa...Les fem a foc ben viu, ràpidament, de manera que ens quedin "al dente". Deixem refredar.

Triturem la carn de pollastre (o encara millor si ens l'han picat a la polleria).


En un bol barregem la carn triturada, les verdures ja fredes i un ou, salem i barregem. Afegim un parell de cullerades de pa ratllat a fi de donar consistència a la massa. La quantitat de pa ratllat, serà la que ens faci falta per obtenir la consistència que desitgem.

Si no fem les hamburgues immediatament taparem la massa amb film transparent per evitar que estigui en contacte amb l'aire i la guardarem a la nevera. Hem de tenir en compte que la carn de pollastre és molt propensa a les bactèries, així que evitarem tenir la carn crua massa temps. Si no la utilitzem en el mateix dia l'hauríem de congelar.


Repartim la massa en quatre parts i donem forma a les hamburgueses, que farem a la planxa.

Les podem menjar acompanyades d'unes patates fregides o bé en entrapà.



dilluns, 3 d’octubre de 2016

Llobarro al forn amb all i julivert


Ingredients

2 llobarros mitjans
2 tomàquets madurs
1 ceba grossa
oli d'oliva
sal
julivert
2 grans d'all

Preparació

A la peixateria ens hauràn netejat els peixos d'escates i vísceres. Nosaltres els rentarem sota l'aixeta i els aixugarem amb un drap o amb paper de cuina i els salem.

Netegem la ceba i la tallen en juliana. Tallem els tomàquets per la meitat i els salem.

En un bol posem els 2 grans d'all, les fulles de julivert, sal i ho cobrim amb oli d'oliva. Triturem amb el minipimer i reservem.

En una plata que pugui anar al forn posem un raig d'oli i disposem la ceba en el fons. També podem fregir la ceba prèviament, d'aquesta manera quedarà més caramelitzada. Posem els peixos a sobre de la ceba i els quatre mitjos tomàquets al voltant.


Amb l'ajuda d'una cullera repartim la barreja que hem fet amb l'all, l'oli i el julivert per sobre dels llobarros, procurant que quedi repartit per tots dos costats.

Posem una mica de la mateixa barreja per sobre dels tomàquets.

Introduïm la plata al forn que tindrem preescalfat a 200º. Esperem 25 minuts i llest!

A mitja cocció podem afegir una mica més d'oli amb all i julivert.



dissabte, 1 d’octubre de 2016

Amanida amb pop i gambes


Ingredients

Enciam
3 potes de pop cuit
16 tomàquets xerris
16 gambes pelades

per a la vinagreta:
1 culleradeta de mostassa
1 culleradeta de mel
vinagre
oli d'oliva
sal

Preparació

Emulsionem els ingredients de la vinagreta en un bol amb l'ajuda d'un batedor, o bé els posem en un biberó i sacsegem. Les quantitats de vinagre i d'oli aniran al nostre gust. Jo he posat aproximadament una part de vinagre per sis d'oli.

Escalfem la planxa fins que sigui ben calenta, hi posem una mica d'oli i hi enrossim les potes de pop amb una mica de sal. Les potes ja són cuites, o sigui que amb uns minuts estaràn llestes. Les retirem de la planxa, les tallem a rodanxes i les reservem.

Fem també a la planxa les gambes. Reservem.

Tallem els tomàquets xerris per la meitat.

Rentem i escorrem bé l'enciam i el posem en un bol. Afegim els tomàquets, amanim amb la vinagreta i barregem bé.

Repartim l'enciam en quatre plats fondos i hi posem per sobre les rodanxes de pop i les gambes. Amanim amb una mica més de vinagreta o un raig d'oli  i servim.