dijous, 5 d’octubre de 2017

Tofu arrebossat amb salsa agredolça de pebrot



Ingredients

Tofu
Maizena
Panko
Sal
Pebre
Oli per fregir

Per a la salsa:
1/4 de pebrot vermell
1 dent d'all
70 ml d'aigua
70 ml de mirin
2 cullerades de sucre
Sal
1 cullerada de llavors de sèsam torrat

Preparació

Comencem preparant la salsa. Tallem a trocets el pebrot i l'all i els posem en el got de la batedora. Afegim l'aigua i el mirin i ho triturem amb el minipimer.

Aboquem la barreja en una paella i ho posem a foc mig. Afegim el sucre i la sal, barregem i ho fem bullir. Baixem el foc deixem que redueixi fins a la meitat. Apaguem el foc i afegim una cullerada de llavors de sèsam.

Tallem el tofu en cubs d'1 i 1/2 o 2 cm de costat. Els salpebrem lleugerament i els arrebossem, primer en maizena, després en ou batut i finalment en panko.

Posem una paella al foc amb oli abundant i anem fregint els cubs de tofu. A mesura que estiguin a punt els anem reservant a sobre de paper absorbent.

Emplatem el tofu acompanyat de la salsa.

diumenge, 1 d’octubre de 2017

Amanida de pop amb patates pebrot i espàrrecs




Ingredients

4 potes de pop cuit
Enciam mesclum, o qualsevol altre del nostre gust
1 pebrot vermell
1 manat d'espàrrecs
1 ceba tendra (jo he posat 4 cebes xineses, que és el que tenia)
2 patates mitjanes
Sal
Oli

Preparació

Pelem les patates, les rentem. Les tallem com si anéssim a fer una truita. 


Posem oli en una paella prou fonda i hi fregim les patates a foc baixet durant 20 minuts, fins que estiguin ben cuites, i cinc minuts més a foc ben viu. Les escorrem i reservem.


Rentem i eixuguem les verdures i les tallem a trossets petits. Afegim sal i les sofregim en una paella amb una mica d'oli a foc viu. No deixarem que s'estovin massa, han de quedar senceres. Reservem.

Tallem el pop a rodanxes, el salem i el fem a la planxa. Apaguem el foc i afegim una mica de pebre vermell.

Posem l'enciam en un bol i l'amanim amb sal i oli.

Emplatem repartint l'enciam en quatre plats fondos i posant a sobre, amb l'ajuda d'un aro, en aquest ordre, les patates, la verdur i el pop.



dijous, 28 de setembre de 2017

Onigirazu (entrepans d'arròs)

El viatge al Japó d'aquest estiu ha estat una inspiració. El menjar japonès fa molt temps que m'agrada, i m'agrada molt, però sembla que després de gaudir-ne tres setmanes seguides no solament no me n'he cansat, sinó que ja no en puc prescindir. Tot em sembla delicat i boníssim. Una altra cosa és que sigui capaç de fer-ho prou bé, però m'han vingut unes ganes irreprimibles de preparar plats japonesos. Aquests onigirazu són unes boles d'arròs, més grans que els onigiri i farcits de diversos ingredients. De fet, la imaginació és lliure, hi podem posar qualsevol cosa que ens agradi i que combini amb l'arròs. Venen a ser un equivalent als nostres entrepans, solament que en comptes de pa, els fem amb arròs. Ideals per a la carmanyola (bento!) o per a un picnic.

Ingredients

arròs bullit (com per a sushi) 
Vinagre d'arròs
 alga nori (una fulla per cada onigirazu)
barretes de surimi
avocat
caviar de salmó
maonesa
pollastre arrebossat
enciam iceberg
salsa teriyaki
mostassa

Preparació

Haurem de bullir l'arròs com per fer sushi. Jo utilitzo un bullidor elèctric, però si no en tenim també ho podem fer utilitzant una cassola convencional, això si, a la manera japonesa. Hi ha un munt de tutorials a internet que podem consultar.

Comencem pels oniguirazu de surimi i avocat:

Barregem l'arròs amb una mica de mirin (vinagre d'arròs)



Estenem un troç de film i posem a sobre una fulla d'alga nori amb la part més brillant tocant al plàstic.


Disposem a sobre una capa no gaire prima d'arròs. Tampoc ens hem de passar posant arròs perquè després ho haurem embolicar amb l'alga i ens ha de quedar ben segellat, així que intentarem que ens hi càpiga tot sense deixar cap forat.

A sobre de l'arròs hi posem una capa de caviar de salmó.


A sobre del caviar de salmó, l'avocat pelat i tallat a làmines.


Una mica de maonesa


Uns bastonets de surimi


i una altra capa d'arròs.

Comencem a embolicar ajuntant dues puntes


ara les altres dues per sobre


i ho assegurem embolicant l'onigirazu amb el film de plàstic.


Al cap d'uns minuts l'alga haurà agafat la humitat de l'arròs i el paquet s'haurà segellat. Llavors els podrem tallar per la meitat. Convé mullar el ganivet per tal que no se'ns enganxi a l'arròs.


Ara passem a fer els onigirazu de pollastre arrebossat:

Comencem igual que hem fet amb els anteriors, posant el film de plàstic, l'alga nori i una capa d'arròs.


Una fulla d'enciam iceberg. L'enciam iceberg, que jo no acostumo a utilitzar gairebé mai, va molt bé en aquesta recepta perquè conserva un toc cruixent tot i la humitat de l'interior de l'onigirazu.


els trossets de pollastre arrebossat


la salsa yakitori i la mostassa.

Solament queda cobrir-ho amb una altra capa d'arròs, i embolicar-lo tal com ho hem fet abans.


Els podem menjar immediatament o els reservem a la nevera. Es conserven perfectament bé fins a 3 dies.




dimarts, 12 de setembre de 2017

Fideus amb calamars, gambes i cloïsses




Un dinar de diumenge en família. Poca feina, saborós i per tanta gent com faci falta, solament cal adaptar la quantitat d'ingredients i la mida de la cassola. La pasta és bona amb tot el que li posis, així que ja sabeu, jo he fet aquest plat amb calamars llagostins i cloïsses, però en comptes de calamars pot ser sípia, en comptes de llagostins escamarlans, s'hi poden afegir uns musclos, en fi, tot allò que ens vingui de gust o que tinguem a mà.

Ingredients

8 calamars petits
4 llagostins
un grapat de cloïsses (també poden ser rossellones o podem afegir uns quants musclos)
1 pebrot verd
un troç de pebrot vermell
1 ceba mitjana
2 grans d'all
2 tomàquets madurs o 2 cullerades de tomàquet fregit
250 gr. de fideus gruixuts
caldo de peix
oli
sal

Preparació

Posem les cloïsses en aigua salada per tal que s'obrin i deixin anar la sorra que puguin tenir. Les deixem amb aigua mentre anem fent la recepta.

Netegem els calamars i els llagostins. Als llagostins els separem els caps de les cues.


Posem una cassola al foc (jo ho he fet en el wok) i hi aboquem els calamars. D'entrada els posem a la cassola calenta sense gens d'oli ni de sal, per segellar-los. Al cap d'un parell de minuts afegim l'oli, la sal i els llagostins. Ho deixem cinc minuts i ho retirem de la cassola. 

Posem el caldo de peix a escalfar en un pot a part. Es tracta de tenir-lo ben calent, a punt per afegir a la cassola quan ens faci falta.

Tallem la ceba i els pebrots en juliana i els alls a tallets petits, afegim una mica de sal i ho sofregim a a foc viu a la mateixa cassola on hem fregit el peix. Hi posarem també els caps dels llagostins i si cal afegirem una mica més d'oli. Amb la cullera de fusta anem xafant els caps dels llagostins per tal que deixin anar el xu



Afegim el tomàquet ratllat, baixem el foc i sofregim fins que veiem que el tomàquet està fet. En el cas que el tomàquet que hi posem ja sigui fregit, amb un minut n'hi haurà prou.


Afegim els fideus, barregem amb el sofregit i els deixem al foc, remenant de tant en tant uns minuts.


Hi aboquem el caldo i els calamars i deixem que bulli aproximadament 10 minuts o fins que la pasta estigui al punt. Un parell de minuts abans d'apagar el foc afegirem els llagostins, les cloïsses i l'aigua que aquestes han deixat.


Ja podem emplatar!


dimecres, 6 de setembre de 2017

Pebrots del piquillo a l'estil de Tolosa



Una deliciosa manera de cuinar els pebrots del piquillo, que he après de la recepta de Pablo Vicari. No cal dir que en una recepta tan senzilla la qualitat dels ingredients marcarà directament el resultat. 

Ingredients

- pebrots del piquillo
- uns quants grans d'all
- oli d'oliva
- sal
- un polsim de sucre

Preparació

Posem una mica d'oli en una paella. Agefim uns quans grans d'all pelats i els pebrots escorreguts del suc de la llauna o del pot. Aquest suc no l'hem de llençar; el reservarem per incorporar-lo més tard a la preparació. Posem una mica de sal i una mica de sucre, tapem la paella i la posem al foc, ben baixet, durant 15 o 20 minuts, fins que comencem a veure que els pebrots s'enrosseixen una mica.

En aquest punt Pablo Vicari afegeix el suc de la conserva i acaba el plat en el forn. Jo, per comoditat, he optat per continuar la recepta en el foc, i el resultat és igualment molt bo.

Afegim doncs el suc de la conserva que haviem reservat, tornem a tapar i ho tornem a posar al foc 20 minuts més.

De tant en tant sacsegem una mica la paella per evitar que els pebrots s'enganxin i per tal que els sabors dels ingredients i del caramelitzat es barregin.

El resultat són uns pebrots dolcíssims, banyats d'un deliciós caramel format de l'oli, el suc de la conserva i els alls.

divendres, 14 de juliol de 2017

Avocat amb llagostins i pebre xilè



Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio, el cuiner del programa Fàcil y Resultón del Canal Cocina.

Ingredients

2 avocats
12 llagostins cuits
1 troç de pebrot verd
1 troç de pebrot vermell
3 tomàquets pera
1/2 ceba tendra
1 gra d'all
coriandre
tabasco
sal
pebre
salsa rosa

Preparació

Pelem els tomàquets i els treiem les llavors. Els tallem en brunoise. Tallem igualment la ceba, l'all i el pebrot. Tallem el coriandre i l'afegim. 


Ho salem i ho posem en un escorredor a fi de que el tomàquet vagi pendent l'aigua. Això és important perquè així evitarem l'excés d'aigua i el conjunt queda més saborós i ben amanit.

Pelem els llagostins. Reservem.

Obrim els avocats per la meitat, en treiem els pinyols i els pelem.

Quan les verdures que tenim a l'escorredor hagin perdut tota l'aigua les passem a un bol i les amanim amb sal, pebre, oli d'oliva i unes gotes de tabasco.

Repartim les verdures per sobre de les meitats d'avocat. Posem una cullerada de salsa rosa i els llagostins.



dissabte, 22 d’abril de 2017

Milaneses de porc a la napolitana



Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric
pa ratllat
1 bola i 1/2 de mozzarella
tomàquet fregit
sal
oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.


Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.



dimecres, 12 d’abril de 2017

Risotto de calamars (recepta d'aprofitament)


Que bé va tenir reserves al congelador. Sovint passa que d'un plat que hem preparat en queda una mica, no suficient per a un altra àpat però tot i així, era tan bò! que ens fa pena llençar-ho. Doncs tupper i al congelador. Més endavant el podrem tunejar i trobar-li un nou destí.

Aquest arròs el vaig fer amb el que va sobrar d'uns calamars farcits, que per cert van quedar molt bons i amb moooolta salsa.

Ingredients

1 ceba
4 calamars petits
La salsa que va quedar dels calamars farcits
280 gr. d'arròs 
caldo (de pollastre, verdures...)
mantega
oli
sal

Preparació

En realitat la recepta és bàsicament la d'un rissotto convencional, solament que l'enriquirem amb la salsa o l'ingredient cuinat que tinguem.

Netegem i tallem la ceba a trocets petits.

Netegem els calamars, separem les ales i les potes i tallem els cossos a rodanxes. 

Posem una cassola al foc i quan estigui ben calenta hi posem els calamars tallats. De moment no hi posem oli ni sal, d'aquesta manera ens quedarà rosset i evitarem que desprengui aigua. Quan comenci a prendre color afegim l'oli i la sal. Reservem.


En la mateixa cassola sofregim la ceba amb una mica de sal. El foc ha d'estar ben baixet per tal que la ceba no agafi gaire color però quedi  sinó que quedi toveta i caramelitzada.


Ara és el moment d'afegir la nostra salsa. Remenem.


Hi tirem l'arròs, remenem i deixem que es sofregeixi una mica. Afegim també els calamars reservant les potes que les guardarem per guarnir el plat.



Anem afegint poc a poc el caldo i anem remenant fins que l'arròs sigui cuit. 


Finalment afegim un bon troç de mantega, barregem i servim.

Repartim en quatre plats i posem les potes d'un calamar a cadascun.

diumenge, 9 d’abril de 2017

Sopa d'arròs



Oh que bones són les sopes a l'hivern! Les avies, que són molt llestes, diuen que no hi ha sopar si no es comença amb una sopa, quanta raó!

Aquesta l'he tret d' Asopaipas, un bloc ple de receptes inspiradores. Solament he canviat l'aigua per caldo de pollastre. La primera vegada que la vaig fer hi vaig posar els ingredients que poso en aquesta recepta, però també es poden canviar i adaptar a les verdures de què disposem, col, coliflor, bledes... solament haurem de tallar-ho tot ben petit, i a l'olla!

El resultat no pot ser un altre: una sopa ràpida i deliciosa.

Ingredients

1 l. de caldo de pollastre
1 tassa d'arròs
1 pastanaga
1 ceba
2 troncs d'api
julivert picat
oli
sal

Preparació

Netegem la pastanaga, la ceba i l'api i les tallem a trocets ben petits. 

Posem el caldo en un pot i el fem bullir.


Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les verdures. 



Quan les verdures s'hagin estovat una mica i comencin a agafar color afegim l'arròs i continuem sofregint uns minuts.




Afegim el caldo que tindrem bullint i el julivert i ho deixem entre 15 i 18 minuts, fins que l'arròs estigui cuit.

Ja podem servir!






dijous, 6 d’abril de 2017

Viandes. Escudella barrejada del Pallars



Durant les passades vacances de cap d'any (buf!, fa molt de temps!) vam estar esquiant a la Vall de Boí. Va estar una feliç retrobada perquè feia molts anys que no hi havia estat, i no me'n recordava de com n'és de bonic. Ens vam divertir molt esquiant i admirant l'imponent paisatge i visitant les esglésies romàniques dels diferents pobles. Ja estic pensant de tornar-hi abans de l'estiu, així que que la neu es fongui per pujar a veure alguns d'aquells magnífics llacs i cims del Parc Natural d'Aigüestortes.

A més d'estar perfecta i còmodament instal·lats a l'Hostal Pey de Boí, vam tenir l'ocasió de provar alguna de les delicadeses gastronòmiques de la comarca, com ara les delicades truites de riu, la impressionant carn de vedella ecològica i una sopa que recorda l'escudella barrejada que feia la mare, i que aquí n'hi diuen "viandes". 

Buscant a Internet he trobat la pàgina que l'Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica dedica a la recepta d'aquesta sopa i veig que bàsicament es tracta d'una escudella barrejada però curiosament hi incorpora trossos de pera. M'ha semblat interessant i així l'he fet. Aqauest ha estat el resultat!

Ingredients

1 1/2 l. de caldo (de pollastre, tocino, verdures...)
5 fulles de col
2 pastanagues
1 patata
1 pera
1 grapat de fideus no gaire fins
1 grapat de mongetes cuites
1 troç de botifarra negra
1 troç de botifarra blanca

Preparació

Netegem les verdures i pelem la patata. Ho tallem tot a trocets. Pelem la pera i també la tallem.

Posem el caldo en una olla i el posem al foc. Quan comenci a bullir anem afegint les verdures: col, patates, pastanagues.

Al cap de cinc minuts podem afegir els fideus i ho deixem bullir 8 o 10 minuts més.

Finalment afegim les mongetes cuites i les botifarres tallades a rodanxes. Ho deixem un parell de minuts i ja podem servir.



Bon profit!

dijous, 16 de març de 2017

Sopa de bacallà, salmó i llet de coco amb coriandre



Una sopa de peix diferent. La llet de coco li dóna un aire oriental.

Ingredients

350 gr. de bacallà fresc
159 gr. de salmó
1 l. de caldo de peix
250 m. de llet de coco
1 ceba
1porro
1 troç d'arrel d'api
1 tomàquet pera
Oli
Sal
Pebre
Unes branques de coriandre

Preparació

Netegem les verdures i les tallem ben petites. Ratllem el tomàquet. Netegem el peix, el tallem a cubs d'un centímetre i mig i el salpebrem.

En una cassola prou fonda escalfem una mica d'oli i hi saltegem totes les verdures excepte el tomàquet. Afegim una mica de sal. Quan estiguin lleugerament saltejades afegim el tomàquet i continuem fregint fins que estigui fet.

Afegim els daus de bacallà i donem unes voltes. Afegim la llet de coco, el caldo de peix i rectifiquem de sal. Portem a ebullició i deixem que faci xup-xup 15 minuts.

Afegim els daus de salmó, tapem la cassola i apaguem el foc. L'escalfor residual serà suficient per coure el salmó, que quedarà cuit però no sec.

Servirem en plats fondos o en bols, espolvorejant una mica de coriandre fresc per damunt.







dijous, 19 de gener de 2017

Crema de moniato al forn



Ingredients

2 moniatos mitjans (aproximadament 600 gr.)
1/2 l. de caldo de pollastre
1 ceba
Farina
Sal
Oli

Preparació

Rentem molt bé els moniatos, si cal amb l'ajuda d'un raspall, els posem en una plata i els introduïm en el forn a 160º durant 1 hora aproximadament. A mitja cocció els donarem la volta. Estaran cuits quan punxant-los amb un ganivet, aquest els travessi sense resistència. Els treiem del forn i deixem que es refredin una mica.


Els obrim per la meitat i amb una cullera retirem la polpa.

Posem la carn dels moniatos en la Thermomix o en una altra processadora o batedora juntament amb una mica del caldo i batim fins que tots dos ingredients quedin integrats i tinguem una crema homogènia. Anem afegint caldo fins obtenir l'espessor que desitgem i rectifiquem de sal.

Escorrem la ceba de l'aigua que haurà deixat anar, l'eixuguem i l'enfarinem. En una paella amb una mica d'oli fregim la ceba fins que sigui rossa i l'escorrem sobre paper absorbent.

Emplatem la crema repartint-la en quatre plats i disposant una mica de ceba fregida en cada un. Podem espolsar unes quantes llavors de sèsam per sobre.







dilluns, 16 de gener de 2017

Tripa i capipota amb cigrons



Ingredients

1/2 kg. de tripa de vedella
1/2 kg. de capipota de vedella
1/2 kg. de cigrons remullats
1 ceba grossa
1 fulla de llorer
1 cap d'alls
2 xorissos asturians o similars
Oli d'oliva
1 cullerada rassa de farina
Pebre vermell
Sal

Preparació

Rentem molt bé la tripa i el capipota ruixant una mica de vinagre i esbandint-la sota l'aixeta i la posem en una cassola. Cobrim amb aigua freda, afegim la ceba, el cap d'alls, el xorisso i la fulla de llorer. Afegim una mica de sal, tapem la cassola i la posem al foc. 


Esperem a que comenci a bullir i baixem el foc. Ho deixem bullir una hora.

Quan hagi passat una hora afegim els cigrons i deixem una hora més. De tant en tant sacsegem la cassola per integrar els ingredients.

Anem tastant els cigroons i quan estiguin fets passem al següent pas per acabar el plat.

Retirem la ceba, el cap d'alls i el llorer. Retirem també el xorisso i el tallem a rodanxes que tornarem a incorporar a la cassola.

En una paella escalfem una mica d'oli i quan sigui calent afegirem una cullerada rassa de farina. Remenem i deixem que es fregeixi una mica, llavors afegim una culleradeta de pebre vermell, remenem i apaguem el foc. Avoquem el sofregit a la cassola i deixem bullir un parell de minuts més.


Ja podem servir, tot i que d'un dia per l'altre estarà encara més bo.