dijous, 19 de gener de 2017

Crema de moniato al forn



Ingredients

2 moniatos mitjans (aproximadament 600 gr.)
1/2 l. de caldo de pollastre
1 ceba
Farina
Sal
Oli

Preparació

Rentem molt bé els moniatos, si cal amb l'ajuda d'un raspall, els posem en una plata i els introduïm en el forn a 160º durant 1 hora aproximadament. A mitja cocció els donarem la volta. Estaran cuits quan punxant-los amb un ganivet, aquest els travessi sense resistència. Els treiem del forn i deixem que es refredin una mica.


Els obrim per la meitat i amb una cullera retirem la polpa.

Posem la carn dels moniatos en la Thermomix o en una altra processadora o batedora juntament amb una mica del caldo i batim fins que tots dos ingredients quedin integrats i tinguem una crema homogènia. Anem afegint caldo fins obtenir l'espessor que desitgem i rectifiquem de sal.

Escorrem la ceba de l'aigua que haurà deixat anar, l'eixuguem i l'enfarinem. En una paella amb una mica d'oli fregim la ceba fins que sigui rossa i l'escorrem sobre paper absorbent.

Emplatem la crema repartint-la en quatre plats i disposant una mica de ceba fregida en cada un. Podem espolsar unes quantes llavors de sèsam per sobre.







dilluns, 16 de gener de 2017

Tripa i capipota amb cigrons



Ingredients

1/2 kg. de tripa de vedella
1/2 kg. de capipota de vedella
1/2 kg. de cigrons remullats
1 ceba grossa
1 fulla de llorer
1 cap d'alls
2 xorissos asturians o similars
Oli d'oliva
1 cullerada rassa de farina
Pebre vermell
Sal

Preparació

Rentem molt bé la tripa i el capipota ruixant una mica de vinagre i esbandint-la sota l'aixeta i la posem en una cassola. Cobrim amb aigua freda, afegim la ceba, el cap d'alls, el xorisso i la fulla de llorer. Afegim una mica de sal, tapem la cassola i la posem al foc. 


Esperem a que comenci a bullir i baixem el foc. Ho deixem bullir una hora.

Quan hagi passat una hora afegim els cigrons i deixem una hora més. De tant en tant sacsegem la cassola per integrar els ingredients.

Anem tastant els cigroons i quan estiguin fets passem al següent pas per acabar el plat.

Retirem la ceba, el cap d'alls i el llorer. Retirem també el xorisso i el tallem a rodanxes que tornarem a incorporar a la cassola.

En una paella escalfem una mica d'oli i quan sigui calent afegirem una cullerada rassa de farina. Remenem i deixem que es fregeixi una mica, llavors afegim una culleradeta de pebre vermell, remenem i apaguem el foc. Avoquem el sofregit a la cassola i deixem bullir un parell de minuts més.


Ja podem servir, tot i que d'un dia per l'altre estarà encara més bo.


dilluns, 2 de gener de 2017

Brownie cheescake



Un pastís que es menja en petites porcions i que està deliciós. Les dues receptes, de brownie i pastís de formatge combinen perfectament. La idea la vaig copiar del blog gastronomiaycia.

Ingredients

per al brownie:
150 gr. de xocolata per fondre
200 gr. de mantega
4 ous
150 gr. de sucre
70 gr. de farina
50 gr. de nous o avellanes

per al cheesscake:
200 gr. de formatge crema (Philadelphia)
250 gr. de iogurt
2 ous
30 gr. de maizena
120 gr. de sucre

Preparació

Preescalfem el forn a 200º. Tal com deia la recepta original, jo el vaig posar amb escalfor a dalt i a baix, però el pastís va quedar una mica massa torrat per la part de sobre, així que la pròxima vegada posaré solament escalfor a baix.

Preparem un motlle amb  mantega i el fons cobert amb paper de forn.

Per fer el brownie fondrem la xocolata amb la mantega en un bol en el microones. Procurarem escalfar-ho solament el que sigui estrictament necessari per no cremar la xocolata. Per això anirem a poc a poc i posarem el bol a escalfar un minut, vigilarem com està, barrejarem, tornarem a posar un altre minut, barrejarem, i així fins que s'hagi barrejat completament i tinguem una crema homogènia.

En un altre bol barregem els ous, el sucre i la farina tamissada. Aboquem aquesta barreja en el bol de la xocolata i barregem bé.

Afegim les nous, barregem i aboquem en el motlle.

Per fer el chesscake posarem el formatge Philadelphia en un bol amb el iogurt, els ous, la maizena i el sucre. Barregem amb el batedor de baretes fins que tinguem una crema que abocarem en el motlle, a sobre del brownie.


Ara agafarem una espàtula o una cullera, l'enfonsarem en la barreja i la passarem per tot el motlle dibuixant camins, de manera que la preparació del brownie es barregi una mica amb la del chesscake.

Introduim el motlle en el forn i baixem la temperatura a 180º. Programem 35 minuts i quan hagi passat aquest temps probem amb un escuradents si la preparació està cuallada. Hem de tenir en compte que tant el brownie com el chesscake són pastissos humits, així que l'aspecte de la superfície haurà de ser una mica tendre.

Quan estigui cuallat el treurem del forn i el deixarem refredar. Desmotllem i servim.