dissabte, 22 d’abril de 2017

Milaneses de porc a la napolitana



Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric
pa ratllat
1 bola i 1/2 de mozzarella
tomàquet fregit
sal
oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.


Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.



dimecres, 12 d’abril de 2017

Risotto de calamars (recepta d'aprofitament)


Que bé va tenir reserves al congelador. Sovint passa que d'un plat que hem preparat en queda una mica, no suficient per a un altra àpat però tot i així, era tan bò! que ens fa pena llençar-ho. Doncs tupper i al congelador. Més endavant el podrem tunejar i trobar-li un nou destí.

Aquest arròs el vaig fer amb el que va sobrar d'uns calamars farcits, que per cert van quedar molt bons i amb moooolta salsa.

Ingredients

1 ceba
4 calamars petits
La salsa que va quedar dels calamars farcits
280 gr. d'arròs 
caldo (de pollastre, verdures...)
mantega
oli
sal

Preparació

En realitat la recepta és bàsicament la d'un rissotto convencional, solament que l'enriquirem amb la salsa o l'ingredient cuinat que tinguem.

Netegem i tallem la ceba a trocets petits.

Netegem els calamars, separem les ales i les potes i tallem els cossos a rodanxes. 

Posem una cassola al foc i quan estigui ben calenta hi posem els calamars tallats. De moment no hi posem oli ni sal, d'aquesta manera ens quedarà rosset i evitarem que desprengui aigua. Quan comenci a prendre color afegim l'oli i la sal. Reservem.


En la mateixa cassola sofregim la ceba amb una mica de sal. El foc ha d'estar ben baixet per tal que la ceba no agafi gaire color però quedi  sinó que quedi toveta i caramelitzada.


Ara és el moment d'afegir la nostra salsa. Remenem.


Hi tirem l'arròs, remenem i deixem que es sofregeixi una mica. Afegim també els calamars reservant les potes que les guardarem per guarnir el plat.



Anem afegint poc a poc el caldo i anem remenant fins que l'arròs sigui cuit. 


Finalment afegim un bon troç de mantega, barregem i servim.

Repartim en quatre plats i posem les potes d'un calamar a cadascun.

diumenge, 9 d’abril de 2017

Sopa d'arròs



Oh que bones són les sopes a l'hivern! Les avies, que són molt llestes, diuen que no hi ha sopar si no es comença amb una sopa, quanta raó!

Aquesta l'he tret d' Asopaipas, un bloc ple de receptes inspiradores. Solament he canviat l'aigua per caldo de pollastre. La primera vegada que la vaig fer hi vaig posar els ingredients que poso en aquesta recepta, però també es poden canviar i adaptar a les verdures de què disposem, col, coliflor, bledes... solament haurem de tallar-ho tot ben petit, i a l'olla!

El resultat no pot ser un altre: una sopa ràpida i deliciosa.

Ingredients

1 l. de caldo de pollastre
1 tassa d'arròs
1 pastanaga
1 ceba
2 troncs d'api
julivert picat
oli
sal

Preparació

Netegem la pastanaga, la ceba i l'api i les tallem a trocets ben petits. 

Posem el caldo en un pot i el fem bullir.


Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les verdures. 



Quan les verdures s'hagin estovat una mica i comencin a agafar color afegim l'arròs i continuem sofregint uns minuts.




Afegim el caldo que tindrem bullint i el julivert i ho deixem entre 15 i 18 minuts, fins que l'arròs estigui cuit.

Ja podem servir!






dijous, 6 d’abril de 2017

Viandes. Escudella barrejada del Pallars



Durant les passades vacances de cap d'any (buf!, fa molt de temps!) vam estar esquiant a la Vall de Boí. Va estar una feliç retrobada perquè feia molts anys que no hi havia estat, i no me'n recordava de com n'és de bonic. Ens vam divertir molt esquiant i admirant l'imponent paisatge i visitant les esglésies romàniques dels diferents pobles. Ja estic pensant de tornar-hi abans de l'estiu, així que que la neu es fongui per pujar a veure alguns d'aquells magnífics llacs i cims del Parc Natural d'Aigüestortes.

A més d'estar perfecta i còmodament instal·lats a l'Hostal Pey de Boí, vam tenir l'ocasió de provar alguna de les delicadeses gastronòmiques de la comarca, com ara les delicades truites de riu, la impressionant carn de vedella ecològica i una sopa que recorda l'escudella barrejada que feia la mare, i que aquí n'hi diuen "viandes". 

Buscant a Internet he trobat la pàgina que l'Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica dedica a la recepta d'aquesta sopa i veig que bàsicament es tracta d'una escudella barrejada però curiosament hi incorpora trossos de pera. M'ha semblat interessant i així l'he fet. Aqauest ha estat el resultat!

Ingredients

1 1/2 l. de caldo (de pollastre, tocino, verdures...)
5 fulles de col
2 pastanagues
1 patata
1 pera
1 grapat de fideus no gaire fins
1 grapat de mongetes cuites
1 troç de botifarra negra
1 troç de botifarra blanca

Preparació

Netegem les verdures i pelem la patata. Ho tallem tot a trocets. Pelem la pera i també la tallem.

Posem el caldo en una olla i el posem al foc. Quan comenci a bullir anem afegint les verdures: col, patates, pastanagues.

Al cap de cinc minuts podem afegir els fideus i ho deixem bullir 8 o 10 minuts més.

Finalment afegim les mongetes cuites i les botifarres tallades a rodanxes. Ho deixem un parell de minuts i ja podem servir.



Bon profit!